Brioche ir bagātināta franču maize ar ļoti mīkstu, maigu drupatu. Tradicionāli tas tiek gatavots ar lielu daudzumu olu un sviesta - bet, ja kāda iemesla dēļ neēdat olas, šī recepte noteikti ir jums.
Lai aizstātu olas, es izmantoju paniņas, kas padara klaipu ļoti mīkstu (un absolūti garšīgu). Un jums pat nav jāiet ārā un jāpērk: Lai pagatavotu mājās gatavotas paniņas, vienkārši apvienojiet pienu un etiķi un atstājiet to malā 10 minūtes. Jūsu paniņas ir gatavas.
Es ar rokām mīcīju mīklu, kas aizņēma gandrīz 15 minūtes. Bet, ja jūs izmantojat maisītāju ar statīvu, tad jums tas jāsamīca tikai 6-7 minūtes. Lai iegūtu jauku krāsu, pirms ievietošanas cepeškrāsnī sajauciet nedaudz medus ar pienu un apsmērējiet to virs mīklas.
Šis ir maigi salds klaips, kas ir lieliski piemērots grauzdēšanai vai izmantošanai maizes pudiņā - vai, protams, jūs varat to ēst tā, kā tas ir.
Brioche maizes recepte bez olām
Dod vienu 7 1/2 x 3 1/2 collu klaipu
Pagatavošanas laiks: 20 minūtes | Neaktīvs laiks: 1 stunda 45 minūtes | Cepšanas laiks: 45-50 minūtes
Sastāvdaļas:
- 2 tases universālie milti
- 1 1/4 tējkarotes šķīstošā rauga
- 1/4 tase granulēta cukura
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 tase sviesta, istabas temperatūrā
- 3/4 tase piena
- 1 tējkarote etiķa
- 2 ēdamkarotes vaniļas ekstrakta
Piena mazgāšanai
- 2 ēdamkarotes piena
- 1/2 ēdamkarotes medus
Norādes:
- Bļodā sajauc pienu un etiķi un atstāj uz 10 minūtēm. Tas sabiezēsies. Jūsu paniņas ir gatavas.
- Lielākā bļodā sajauc kopā miltus, sāli, cukuru un šķīstošo raugu.
- Centrā izveido iedobumu un pievieno paniņas.
- Ar karoti rupji samaisiet miltus, lai iekļautu šķidrumu. Šajā posmā mīkla var šķist nedaudz sausa, bet pēc sviesta pievienošanas konsistence mainīsies.
- Tagad pievienojiet sviestu un samaisiet, līdz tas ir iekļauts mīklā. Mīkla kļūs ļoti lipīga.
- Uz galda notīriet divas ēdamkarotes miltu un pārnesiet mīklu uz letes.
- Sāc mīcīt. Neļaujieties kārdinājumam pievienot vairāk miltu. Turpiniet mīcīt 15 minūtes. Izmantojiet mīklas skrāpi, lai atvieglotu mīcīšanu.
- Pēc mīcīšanas mīkla kļūs mīksta un elastīga un zaudēs lipīgumu. Lai pārbaudītu, vai esat pietiekami mīcījis, paņemiet nelielu mīklas gabalu un izstiepiet, līdz centrā ir plāna plēve. Tam vajadzētu būt pietiekami izturīgam, lai nesaplīstu, bet, novietojot to pirms gaismas, tam jābūt caurspīdīgam. Šis ir loga stikla tests: ja mīkla iztur, tā ir gatava pirmajam pierādījumam.
- Ieeļļojiet tīru trauku, ievietojiet tajā mīklu un pārklājiet mīklas augšdaļu ar eļļu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un novietojiet malā, līdz tā apjoms dubultojas. Laiks, kas tam nepieciešams, ir atkarīgs no jūsu virtuves temperatūras - tas prasīs mazāk laika, ja tas ir karsts, un ilgāk, ja tas ir vēsāks. Ja jūsu virtuvē ir ļoti vēss, ielieciet mīklu siltā cepeškrāsnī ar izslēgtu krāsni. Nepārspīlējiet mīklu; turpiniet to pārbaudīt.
- Kad mīklas izmērs ir dubultojies, pārnesiet to pret skaitītāju un nospiediet, lai atbrīvotos gāzes burbuļi. Veidojiet to 7x12 collu taisnstūrī. Cieši satiniet to žurnālā, nesaglabājot 7 collu platumu.
- Ievietojiet ruļļa šuvi ar pusi uz leju sviesta formā. Pārklājiet to ar pārtikas plēvi un nolieciet malā, līdz tā atkal dubultojas.
- Pēc 15 minūtēm uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Tikmēr sajauciet medu un pienu.
- Divkāršotajai mīklai uzklāj šī piena kārtu. Ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet vidējā restē 20 minūtes. Augšdaļa ātri sāks brūnēt. Pēc 20 minūtēm pārvietojiet klaipu uz zemāko plauktu, pārklājiet ar alumīnija foliju un cepiet vēl 30 minūtes.
- Izņemiet briošu no krāsns un ļaujiet tai atdzist uz režģa 10 minūtes. Pēc tam ar lāpstiņu atlaidiet klaipā maizes formas un noņemiet klaipu.
- Ļaujiet tai pilnībā atdzist uz režģa. Kad tas ir atdzisis, vienmērīgi sagrieziet to ar maizes nazi un baudiet!
