Patērētāju ziņojumi nesen publicēja ziņojumu par maltu liellopu gaļu, kas sniedza pārsteidzošus rezultātus. Bet zinātnieki, kas strādā ar Ziemeļameriku Gaļa Institūts jau sit atpakaļ.
Patērētāju ziņojumi pārbaudīja tradicionālās un ilgtspējīgi audzētās maltās liellopu gaļas paraugus, lai noskaidrotu, vai nav baktēriju, kas varētu apdraudēt cilvēku veselību. Rezultāts? Visas 458 mārciņas liellopu gaļas bija pozitīvas attiecībā uz baktērijām, kas “nozīmēja fekālo piesārņojumu” - enterokoku un E. coli. Turklāt 20 procentiem bija C. pēdas. perfringens, kas katru gadu izraisa aptuveni 1 miljonu saindēšanās ar pārtiku gadījumu.
Vairāk:E. coli infekcijas un mazuļa nāve pārtrauca Dienvidkarolīnas dienas aprūpi
Par laimi šīs baktērijas var iznīcināt tik ilgi, cik jūs liellopu gaļa tiek pagatavota līdz 160 grādiem F..
Satraucošāk bija 10 procenti liellopu gaļas, kas saturēja toksisku S. celmu. aureus baktērijas, kuras nevar iznīcināt, gatavojot.
Veselos gaļas gabalos, piemēram, steikā, šīs baktērijas parasti atrodas uz gaļas virsmas, kur tā ir viegli pagatavojama. Tomēr maltā liellopu gaļā baktērijas tiek sajauktas, un, tā kā gaļa var nākt no vairākām govīm, piesārņojums viegli izplatās.
Patērētāju ziņojumos tika konstatēts, ka neorganiska, tradicionāli audzēta liellopu gaļa kopumā bija daudz lielāka iespējamība satur baktērijas, ieskaitot divreiz vairāk pret antibiotikām rezistentu celmu, nekā ilgtspējīgi audzētas liellopu gaļa.
Bet Gerijs Akufs, Texas A & M centra direktors Pārtikas nekaitīgums, ātri norādīja BiznessIekšējā ka vairumā gadījumu, Pagatavojot liellopu gaļu pareizajā temperatūrā, šī baktēriju atšķirība tiks atcelta.
Viņš arī norādīja, ka C. perfringens liellopu gaļā parasti atrodas masveida ražošanas un siltas temperatūras rezultātā, nevis no pašas govs. Tad atkal bioloģiskās un ilgtspējīgās liellopu gaļas darbības parasti ir daudz mazākas nekā rūpnieciskā, parastā gaļa iepakošanas iekārtas, tāpēc joprojām pastāv iespēja, ka parastā liellopu gaļa tiks inficēta ar šo konkrēto baktēriju augstāk.
Vairāk:Vai jūsu ēdiena gatavošana patiešām ir droša?
Acuff arī apgalvo, ka enterokoks nav izkārnījumu piesārņotājs un, iespējams, bija sastopams piesārņojuma dēļ ēdiena gatavošanas laikā. Bet Consumer Reports pārbaudīja termiski neapstrādātu liellopa gaļu, un saskaņā ar publikāciju Kvarcs"Vairāki neatkarīgi mikrobiologi kvarcam ir apstiprinājuši, ka ir ļoti maz ticams, ka pārbaudītajā maltā liellopu gaļā atrastās baktērijas ir iegūtas no citiem avotiem, izņemot fekālijas."
Ir arī interesanti atzīmēt, ka Acuff ir iekļauts kā eksperts konsultants Ziemeļamerikas gaļas institūta, gaļas tirdzniecības asociācijas, kas lobē gaļas nozari, tīmekļa vietnē.
Vairāk:Top 5 salmonellu nesēji un veidi, kā apturēt izplatīšanos
Jebkurā gadījumā šeit var uzzināt dažas svarīgas lietas. Pirmkārt, vienmēr pagatavojiet liellopu gaļu vismaz līdz 160 grādiem F. Atvainojiet, retā burgera cienītāji, bet vienkārši nav tik droši ēst nepietiekami vārītu liellopu gaļu. Otrkārt, ja jūs kārdināsit likteni un ēdīsiet reti, labāk izvairīties no tradicionāli audzētas maltas liellopu gaļas bioloģiskai, ar zāli vai ganībās audzētai liellopu gaļai. Treškārt, neatkarīgi no tā, cik saistošs ir stāsts, vienmēr ir svarīgi vēlreiz pārbaudīt faktus un to avotus.
