Kaulu buljons. Jūs, iespējams, dzirdējāt, ka to sauc par jauno superfood, vai lasījāt stāstus par hipsteriem, kuri rindojās pilsētas ielās, lai kafijas vietā iegūtu rīta tasi karsta kaulu buljona. Bet kas tas ir? Vai tas nav tikai, piemēram…buljons? Kāpēc cilvēkiem tas rūp?
Mēs esam šeit, lai turētu jūsu roku un izstaigātu jūs šajā jaunajā drosmīgajā buljona pasaulē. Piesprādzējieties un sagatavojieties mūža braucienam, kad mēs izpētām, kas un kāpēc ir iecienītākais jaunais buljons.
Kas ir kaulu buljons?
Kaulu buljons, labi, būtībā ir tieši tas, kas izklausās. Kauli, bieži vien ar dažiem aromātiem, tiek vārīti ūdenī, lai iegūtu bagātīgu, barojošu buljonu.
Kā tas atšķiras no parastā buljona vai buljona?
Starp kaulu buljonu un parasto buljonu vai buljonu nav reālu tehnisku atšķirību, taču ir dažas atšķirības.
Buljons parasti ir šķidrāks šķidrums, kas izgatavots no gaļas vārīšanās, dažreiz uz kaula, ūdenī ar aromātiskām vielām vienu vai divas stundas.
Krājums parasti tiek gatavots ar vairāk kauliem nekā gaļa un daži aromātiskie produkti un parasti tiek vārīts ilgāk nekā vienkāršs buljons. Tas no kauliem un gaļas ekstrahē vairāk želatīna, kā rezultātā rodas šķidrums ar lielāku viskozitāti nekā vienkāršs buljons.
Kaulu buljons tiek gatavots ar kauliem (liellopu gaļa, cūkgaļa vai vistas gaļa), īpaši tiem, kuros ir daudz kolagēna. Kurni, smadzeņu kauli, pēdas, cīpslas - šie griezumi, iespējams, nav tie, kurus jūs izvēlētos, lemjot par to, ko darīt gatavot vakariņām, bet pēc ilgas vārīšanās viņi gatavo ļoti garšīgu buljonu ar tonnām ķermenis. Kaulu buljonu arī parasti vāra ilgu laiku - nav nekas neparasts, ka kauli tiek vārīti 12 stundas vai ilgāk.
Iegūtais buljons ir ārkārtīgi bagāts ar želatīnu, un, iespējams, auksts nostiprināsies želejveida tekstūrā.
Vairāk:Kā pagatavot kaulu buljonu un 4 gardus tā izmantošanas veidus (VIDEO)
Kāpēc dzert kaulu buljonu?
Kaulu buljonu daži sauc par brīnumlīdzekli-visu. Es ne vienmēr piesistu jūsu vagonu šai zvaigznei, bet kaulu buljonā ir daudz barojošu vielu vitamīni, minerālvielas un aminoskābes, kā arī kolagēns un želatīns, kas, pēc dažu domām, var palīdzēt atvieglot locītavu sāpes.
Vēl pārliecinošāk, tas ir bagātīgs, silts, aromātisks buljons, kas vienkārši garšo. Aukstajos ziemas mēnešos dažreiz pikanta kaulu buljona tase ir tikai lieta, kas atraisa aukstumu.
Kas atšķir lielisku kaulu buljonu no laba kaulu buljona?
Šeit ir daži padomi, kā padarīt buljona garšu pēc iespējas labāku.
Blanšējiet kaulus. Ja jūs kādreiz esat gatavojis krājumus mājās, iespējams, pamanījāt, ka vārīšanās laikā augšpusē paceļas baltas vai pelēkas putas. Kaulu buljons, jo tas vārās ilgāk un mēdz izmantot kaulus, kuros ir daudz vairāk “notiekošā”, var būt īpaši jutīgs pret šīm putām, kas buljonam var piešķirt neparastu garšu.
Lai no tā izvairītos, pirms gatavot ēdienu, blanšējiet kaulus. Vienkārši pagatavojiet tos zemā vārīšanās temperatūrā apmēram 20 minūtes, pirms iztukšošanas un turpinot recepti, noņemiet putas.
Cepiet kaulus. Lai patiešām pastiprinātu jūsu buljona bagātīgo, gaļīgo garšu, jums vienmēr vajadzētu cept kaulus. Tas ir vienkāršs solis, kas galaproduktam piešķir daudz dimensiju.
Uzgrieziet cepeškrāsni un apcepiet kaulus, līdz tie ir dziļi brūni. Kad tie ir pabeigti, neaizmirstiet cepšanas pannu notīrīt ar nelielu ūdens daudzumu un izmantot šo šķidrumu buljona pamatnē.
Sautējiet to ilgu laiku. Šie grauzdētie kauli ir garšas pilni, un, lai to visu iegūtu, tos vajadzētu ilgi vārīt. Kaulu buljonu vajadzētu vārīt tik ilgi, cik vien iespējams, vismaz četras stundas, lai pārliecinātos, ka viss kolagēns un želatīns ir sadalījušies un ievadījuši buljonu, bet vēlams jebkurā vietā no 10 līdz 12 stundām vai ilgāk.
Ātri atdzesējiet. Šīs lielās rezervuāra atdzišana prasīs ilgu laiku, ja visu ievietosiet ledusskapī, un kaitīgajām baktērijām būs pietiekami daudz laika uzplaukt. Tā vietā jums vajadzētu ielej kaulu buljonu vienā vai divās seklās cepšanas formās kopā ar dažām saujām ledus, laiku pa laikam maisot, līdz tas sasniedz istabas temperatūru vai vēsāku, pēc tam ievietojiet ledusskapī, lai droši atdzesētu pārējo ceļš.
Vairāk:Kaulu buljons lēnajā plīts… jā, tas tiešām ir tik vienkārši (VIDEO)
Un kā jūs varat pagatavot savu buljonu?
Uz plīts. Klasiskā kaulu buljona pagatavošanas metode ir uz plīts. Pievienojiet ceptus kaulus, dažus aromātiskos produktus (piemēram, sīpolu, lauru lapu, varbūt burkānu, selerijas kātu un dažus puravus) un lielu daudzumu ūdens lielā krājumā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz esat apmierināts ar savu buljonu, pievienojot vairāk ūdens, ja pārāk daudz vārās.
Krāsnī. Pievienojiet savus grauzdētos kaulus, aromātiskās vielas un ūdeni holandiešu krāsnī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz plīts, pēc tam pārklāj un vāra 200 grādu F krāsnī 12 vai vairāk stundas, vajadzības gadījumā pievienojot vairāk ūdens.
Lēnajā plītī. Pievienojiet sastāvdaļas lēnajā plīts, pēc tam iestatiet to uz augstu. Tiklīdz lēnas plīts sastāvdaļas sāk enerģiski burbuļot, iestatiet lēno plīti uz zemas uguns un ļaujiet tai vārīties 12 vai vairāk stundas.
Spiediena katlā. Jā tu vari pagatavojiet kaulu buljonu spiediena katlā. Tas samazinās vairākas stundas jūsu gatavošanas laikā.
Kādi ir citi veidi, kā to izmēģināt?
Tātad, tagad jums ir kaulu buljons. Piemēram, galoni no tā. Tātad, ko jūs varat darīt, nevis vienkārši dzert, un kādi ir jautri veidi, kā satricināt klasisko kaulu buljona recepti? Šeit ir dažas idejas:
- Kaulu buljons mapo tofu
- Kaulu buljona liellopa gaļa un veggie zupa
- Kurkuma, graudu un kaulu buljona zupa
- Kaulu buljona vistas nūdeļu zupa
- Kaulu buljons čili
- Kaulu buljona olu pilienu zupa
Kaulu apetīte! (Redzi, ko es tur darīju?)
Vairāk:10 veidi, kā stiprināt kaulu buljona spēli
