Agrāk tas bija tik vienkārši: sāls vienmēr bija tikai, labi, sāls. Bet pēdējā laikā lietas ir kļuvušas sarežģītākas. Jūras sāls, galda sāls, bioloģiskais sāls, ķeltu sāls - šie un citi ir pieejami parastajam patērētājam, galvenokārt pateicoties gardēžu un veselīgas pārtikas veikaliem. Tālāk ir norādīts, kā atšķirt dažus no visbiežāk sastopamajiem.
Galda sāls -Šis ir tas, kuru lielākā daļa no mums uzkaisa, ēdot augļus, un, iespējams, joprojām ir pilnīgs kratītājs. Tas nāk no sāls raktuvēm, no kurienes tas ir izrakts, rafinēts un noņemti visi minerāli, atstājot tīru baltu nātrija hlorīdu. Tas ir smalki graudains, ar piedevām, lai tas brīvi plūst. Tas ir lētākais un visplašāk izmantotais.
Jūras sāls - Kā norāda nosaukums, tas tiek savākts no okeāna vai jūras ūdens, vārot vai iztvaicējot saulei un vējam. Pieejams daudzās dažādās šķirnēs un malumos, sākot no rupjiem līdz īpaši smalkiem, tas parasti nav tik rafinēts kā galda sāls. Patiesībā tajā bieži joprojām ir neskartas dažas minerālvielas, tostarp dzelzs, magnijs, kalcijs, kālijs, mangāns, cinks un jods, kas piešķir tai gaišo, tīro garšu. Jūras sāls parasti ir ievērojami dārgāks par parasto galda sāli, jo tas ir darbietilpīgāks ražošanas process.
Košera sāls - Tas var būt vai nebūt jūras sāls. Tas parasti ir pārslās, nevis granulās, ar lielāku virsmas laukumu, kas ir īpaši piemērots, lai pielīmētu kliņģeri un margaritas glāžu malas. Bez piedevām tai ir sāļāka - daži saka “gaišāka” - garša nekā parastajam galda sālim. Gardēžu košera sāls maksā apmēram 7 USD par mārciņu. Organiskais sāls - Sāls ir minerāls, nevis augs, tāpēc to nevar “bioloģiski audzēt”. Tomēr tiek garantēts, ka sertificēts bioloģiskais sāls tiks novākts no aizsargātas vides, kurā nav piesārņojuma, un tas būs nerafinēts. Tiem, kas uztraucas par piesārņotājiem pārtikā, tā var būt laba izvēle. Gaidiet, ka maksāsiet aptuveni 9 USD par mārciņu.
Ķeltu jūras sāls -Nerafinēts jūras sāls, kas iegūts ar rokām Bretaņā, Francijā, tam ir pelēcīga krāsa no māla izklātajiem sāls dīķiem, no kura tas cēlies. Tas ir nedaudz mitrs un ļoti bagāts ar mikroelementu saturu. Ķeltu sāls ir pieejams rupjā, akmens malumā, smalkā un īpaši smalkā malumā, un tā cena ir aptuveni 10 USD par mārciņu.
Fleur de Sel - Šie dārgie kristāli, kas pazīstami kā “jūras sāļu ikri”, tiek noņemti no sāls dīķu augšas Francijas rietumu piekrastes apgabalos, kad saule un vējš ir ideāli. Ar rokām grābtie un novāktie kristāli ir mazi un pārslaini ar krēmīgi baltu vai gaiši pelēcīgu nokrāsu. Fleur de sel vairāk tiek uzskatīts par garšvielu, nevis garšvielu, un tas ir nepieciešams tikai, lai ēdienu pārveidotu ar maigu garšu un mitru tekstūru. Tas maksā USD 20–3030 par mārciņu un vairāk.
Lai iegūtu vairāk informācijas:
SaltWorks - www.saltworks.us
Sāls tirgotāji - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Sāls institūts - www.saltinstitute.org
