Šajā posmā mēs visi zinām, ka dažiem pārtikas produktiem ir priekšrocības, neatkarīgi no tā, vai tie ir vitamīni, minerālvielas vai enerģiju ražojošs proteīns. Bet jauns pētījums liecina, ka viena veida pārtikas - vai precīzāk, garšas - patēriņš faktiski var padarīt mūs par veselīgākiem ēdājiem.
Pētnieki pie Beth Israel diakones medicīnas centrs Hārvardas Medicīnas skolā atklāja, ka, lietojot buljonu, kas bagāts ar umami - bagātīgu, pikantu garšu - var izraisīt smalkas izmaiņas smadzenēs, kas veicina veselīgāku ēšanu un pārtikas izvēli, īpaši sievietēm.
Vispirms atgriezīsimies un runāsim par umami. Umami ir japāņu vārds izmanto, lai aprakstītu sarežģītu pikantu garšu, kas pārsniedz četras saldās, sāļās, skābās un rūgtās pamatgaršas. Daži pārtikas produkti, piemēram, izturēts siers, raudzēti sojas produkti, sparģeļi, grilēta trekna gaļa vai jūras veltes, satur molekula, ko sauc par L-glutamātu, kas ir aiz garšas.
Šo terminu 1908. gadā izgudroja ķīmijas profesors no Tokijas Imperiālās universitātes, kurš turpināja dibināt Ajinomoto, vienu no vadošajiem mononātrija glutamāta ražotājiem. Kā izrādās, šo konkrēto pētījumu atbalstīja Ajinomoto dotācija, lai gan saskaņā ar paziņojumu no
Beth Israel diakones medicīnas centrs, uzņēmumam nebija nekādas nozīmes raksta izstrādē, analīzē vai rakstīšanā.Jāatzīmē arī tas, ka ilga rasistiska MSG vēsture Amerikā tiek vainots par visu, sākot no migrēnas un beidzot ar aptaukošanos, beidzot ar astmu, epilepsiju un autismu. Ir nav zinātnisku pierādījumu tā dara kādu no šīm lietām, bet cilvēki joprojām regulāri izvairās no MSG vai vaino to, ka viņi saslimst. Tātad, lai gan būtībā pro-MSG pētījums, ko daļēji finansē MSG uzņēmums, ir sava veida sarkanais karogs, gadu desmitiem pastāv anti-MSG nevēlamā zinātne, tāpēc jaunu pētījumu veikšana šajā jomā ir noderīga jēga.
Vairāk: Ir pienācis laiks pārvarēt MSG - tas jums vienkārši nav slikti
Bet atgriežoties pie pētījuma, kas publicēts žurnālā Neiropsihofarmakoloģija, pētnieki vēlējās pārbaudīt iepriekšējo darbu, kas atklāja, ka, ēdot buljonu vai zupu, kas papildināta ar MSG, pirms maltītes var samazināties apetīte un liek ēst mazāk. Lai to izdarītu, viņi analizēja visas izmaiņas, kas notika veselīgu jaunu sieviešu smadzenēs pēc tam, kad viņas ēda vistas buljonu, pievienojot vai bez MSG, kam sekoja bufetes tipa maltīte.
Izrādās, ka grupai, kas ēda ar umami bagāto buljonu, bija lielāka kontrole pār to, cik daudz viņi ēda, pievērsa lielāku uzmanību maltīti, un smadzeņu daļas lielāka iesaistīšanās bija saistīta ar veiksmīgu pašregulāciju ēšana.
Vairāk: Mēs zinām, ka pārtika, kas bagāta ar šķiedrvielām, mums ir piemērota-lūk, kāpēc un ko ēst
"Iepriekšējie pētījumi ar cilvēkiem pētīja umami buljonu ietekmi uz apetīti, ko parasti novērtē ar subjektīviem pasākumiem. Šeit mēs paplašinājām šos atklājumus, atkārtojot umami labvēlīgo ietekmi uz veselīga ēšana sievietēm, kurām ir lielāks aptaukošanās risks, un mēs izmantojām jaunus, jutīgus un objektīvus laboratorijas pasākumus, ”sacīja Dr. Migels Alonso-Alonso, pētījuma vecākā autore un BIDMC Departamenta Medicīnas studiju centra docente Ķirurģija, teikts paziņojumā.
Alonso-Alonso arī norādīja, ka daudzi esošie pētījumi par garšu ir vērsti uz cukura un salduma ietekmi uz smadzenēm un ignorējuši sāļo ēdienu ēšanas ietekmi. Un viņš atzīmēja, ka ir jāveic vairāk pētījumu ārpus laboratorijas apstākļiem, lai noskaidrotu, vai šīs smadzeņu izmaiņas laika gaitā uzkrājas, un tām ir ilgtermiņa ietekme uz mūsu ēšanas paradumiem. Jebkurā gadījumā mēs to uzskatīsim par attaisnojumu, lai pasūtītu miso zupu.
