Slāņainā garša ir a gardēdis tehniku, ko var izmantot jebkurš pavārs. Tas viss ir saistīts ar garšu apvienošanu, paplašināšanu un padziļināšanu traukā ar garšvielām, dārzeņiem, gaļu, šķidrumiem un garšvielām.
Kā kārtot garšu
“Garšas slānis” ir termins, kas patiešām ir modē, pateicoties vairākām pārtikas televīzijas personībām. Tomēr, ko tieši tas nozīmē un kāpēc tas ir svarīgi, lai mājās pagatavotu lielisku ēdienu?
Daudzos veidos garšas slāņošana ir tas, ko dara ikviens, kas gatavo, sākot ar šefpavāra restorānu šefpavāru un beidzot ar vecpuišu, kurš var pagatavot tikai čili. Vienkārši sakot, garšas slāņošana nozīmē tikai to, ka, gatavojot ēdienu, šefpavāri pievieno vairākas dažādas, tomēr papildinošas garšas, kas pārsniedz tikai pamata sastāvdaļas. Piemēram, viena lieta traukā ir sautēt sīpolus. Vēl viena lieta ir sautēt sīpolus sviesta/eļļas maisījumā ar sīpoliem, puraviem, šalotes sīpoliem, baltajiem pipariem un timiānu. Abi ēdienam piešķir garšu, bet otrā iespēja - vairāk.
Garšas slāņošana pēdējā laikā ir kļuvusi par populāru vārdu, jo tik daudzi pavāri un pavāri pārsniedz tradicionālās receptes un cenšas katrā kumosā ieviest jaunas un sarežģītas garšas. Tas attiecas uz ļoti izsmalcinātiem un ļoti vienkāršiem ēdieniem, kas nozīmē, ka jums ir iespēja to darīt jebkurā ēdienā, kuru jūs varētu gatavot.
Protams, ir grūti aptvert visu slāņu garšu, neapskatot katru recepti. Mēs apskatīsim dažus vispārīgus slāņu veidošanas jēdzienus, kurus varat izmantot daudzos ēdienos.
Slānis ar garšvielām un garšvielām
Vissvarīgākais, ko varat darīt, lai ēdienam būtu laba garša, ir to labi garšot. Pat ja recepte to nepieprasa, jebkurā laikā, pievienojot kādu sastāvdaļu, pārliecinieties, vai tā ir labi garšota. Dārzeņiem, kas sautēti, gaļai, kas tiek pievienota, vajadzētu būt vismaz ar šķipsniņu sāls. Daudziem pavāriem patīk pievienot arī nedaudz melno piparu.
Apsveriet arī to, kādas citas garšvielas varētu labi darboties traukā. Lai to izdarītu, jums jāpatur prātā gatavais produkts un jāpārdomā, kā tas garšos un kuras garšvielas varētu radīt labāku garšu. Ja rodas šaubas, pievienojiet nedaudz ķiploku, jo tā zemes garša var padziļināt ēdiena garšu. Spēcīgākas garšvielas, piemēram, papriku vai muskatriekstu, varat lietot arī taupīgi un tikai tad, kad zināt, ka tas palīdzēs. Katra papildu garšviela palīdzēs iegūt papildu garšu.
Slānis ar dārzeņiem
Dārzeņu izvēle, kas ietilpst traukā, pat ja gaļa ir zvaigzne, bieži var būtiski ietekmēt gala rezultātu. Tāpēc esiet piesardzīgs, pievienojot dārzeņus, kurus recepte neprasa. Pat dārzeņi, kuriem, šķiet, nav lielas garšas, piemēram, ziedkāposti vai burkāni, var radikāli mainīt gatavo ēdienu. Tomēr parasti jūs varat pievienot dārzeņus ar līdzīgu garšu tiem, kas norādīti receptē, un smalki mainīt ēdienu, nepārkāpjot pārāk tālu.
Piemēram, sīpolus, šalotes un puravi izmanto, lai ēdienam pievienotu sīpolu garšu. Tāpēc tie var aizstāt viens otru, lai gan dažāda veida sastāvdaļas ēdienam pievieno kaut ko nedaudz atšķirīgu. Sarkanie sīpoli un šalotes ir saldāki. Puravu garša ir nedaudz zaļāka. Vidalia sīpoli ir daudz saldāki. Tas tomēr ir labi. Ja jūs aizstājat vai izmantojat vairāku veidu sīpolus, jūs iegūsit jaunas un unikālas garšas.
Slānis ar šķidrumu
Gatavošanas šķidruma izvēle ir būtiska garšas slāņošanai, jo pareizais šķidrums patiešām var ietekmēt ēdiena iznākumu. Īss noteikums slāņošanas laikā ir, ja vien neesat pilnīgi pārliecināts, ka tas ir nepieciešams, nekad nevāriet ar ūdeni, ja vien nevārāt makaronus. Tā vietā gandrīz katru ēdienu var pagatavot vistas buljonā (maigākai gaumei) vai liellopa buljonā (spēcīgai garšai). Ūdens ir garšas neitrāls un faktiski var atņemt sastāvdaļām garšu. Savukārt buljonam ir sava garša, ko tas var injicēt apkārt esošajās sastāvdaļās. Alus, soda, viskijs utt. Arī var pievienot garšu pārējam ēdienam.
Patiesībā dažos gadījumos jūs varētu vēlēties sasist ēdienu ar mazu buljonu, alu vai viskiju pat tad, ja recepte to neprasa. Dariet to tikai tad, kad esat pietiekami pārliecināts, ka tas darbosies, taču šī papildu garša var patiešām ielikt garšu.
Slāņošana ar skābi
Skābe ir lielisks veids, kā pievienot aromātu, it īpaši, ja to pievieno tieši pirms ēdiena gatavošanas. Citrusaugļu sula ir visizplatītākā skābes forma, ko var pievienot ēdienam, lai gan etiķis var arī radīt brīnumus dažiem ēdieniem. Jaukā lieta par skābi ir tā, ka tā pamodina dažādas garšas kārpiņu daļas (skābu un rūgtu), kas citādi varētu gulēt.
Lai aromātu pārklātu ar skābi, vienkāršākais veids ir vienkārši sarīvēt traukā nedaudz citrona vai laima miziņas un dot to pietiekami ilgi, lai pagatavojiet tā, lai mizā esošās eļļas varētu izvārīties (parasti apmēram minūti.) Vienkārši to darot, tiks pievienota pavisam cita garša profils.
Vairāk foršu tehniku
Pārtikas tendence: molekulārā gastronomija
Turcijas grauzdēšanas laika, temperatūras un gatavošanas metodes ceļvedis
Spiediena katla gruntējums
