Cālis olas pagatavojiet ātru un vieglu maltīti no rīta, pusdienlaikā un naktī. Tie ir būtiska sastāvdaļa gan saldos, gan sāļos ēdienos, bet dažreiz… labi, dažreiz tie ir tikai nedaudz garlaicīgi.
Par laimi, tur ir vesela olu pasaule, kas tikai gaida baudīšanu. Kad esat ieguvis šos pamatus, varat atvadīties no vistas olām (vismaz uz kādu laiku).
Pīļu olas
Pīļu olas, lai arī dārgākas nekā tradicionāli audzētās vistas (tās ņem vairāk barības, dēj mazāk olu un tos ir grūtāk audzēt rūpnieciskā mērogā), ir arī barības vielas. Pīļu olās ir vairāk olbaltumvielu, kalcija, dzelzs un kālija nekā vistu olās, un čaula ir nedaudz biezāka. Tomēr tajos ir arī vairāk tauku un holesterīna. Pīļu olas ir populāras arī daudzās Āzijas virtuvēs. Tās ir ļoti līdzīgas vistas olām, tāpēc pīļu olas ir lielisks pirmais solis jaunu olu veidu izmēģināšanā.
Garša: Ļoti līdzīgs vistas gaļai, kaut arī intensīvāks. Daži saka, ka tas ir tāpēc, ka pīles ēd augstāku olbaltumvielu diētu (ieskaitot gliemežus, kukaiņus un gliemežus) nekā ar graudiem baroti cāļi.
Tekstūra: Pīles olas baltums ir pilnīgi caurspīdīgs, un dzeltenums attiecībā pret baltumu ir lielāks nekā vistas olā. Tas nozīmē, ka tās ir ievērojami bagātākas par vistas olām, kas var būt par labu jūsu vispārējai ēdiena gatavošanai, lai gan var paiet daži eksperimenti, ja vēlaties cepšanā izmantot pīļu olas.
Apjoms: Pīļu olas ir aptuveni tāda paša izmēra kā vistas olas, lai gan tām ir lielāki dzeltenumi un mazāk baltumu.
Vai tos var apakšot par vistas olām? Runājot par olu kulteni, vārītu, sautētu, ceptu (frittatā) vai ceptu, jūs varat diezgan daudz izmantot pīles olu tādā pašā veidā kā vistas olu. Ceptajos izstrādājumos jums jābūt uzmanīgam. Lielāks dzeltenuma izmērs nozīmē, ka pīļu olās ir vairāk tauku un olbaltumvielu nekā vistas olās, kas var ietekmēt cepta izstrādājuma vispārējo ķīmiju. Tomēr daudziem maizniekiem patīk veids, kā pīļu olas gatavo gardumus bagātāks un cildenākstāpēc tos ir vērts izmēģināt.
Vairāk:Olas bez būriem: 5 lietas, kas jums jāzina
Paipalu olas
Paipalu olu mizošana var aizņemt kādu laiku, taču papildu darbs ir tā vērts, un viņi to kompensē ar savu superātro gatavošanas laiku. Paipalu olas arī rada jauku vizuālu efektu. Mēģiniet tos izmantot uzkodās vai kā sastāvdaļu īpašos salātos. Cacio e pepe būtu īpaši dekadents, ja uz augšu būtu dažas ceptas paipalu olas, vai ne?
Garša: Paipalu olas būtībā garšo kā vistas olas.
Tekstūra: Ļoti līdzīgs vistas olām, lai gan tām ir lielāka dzeltenuma un baltuma proporcija.
Apjoms: Lai pagatavotu vienu vistas olu, nepieciešamas piecas līdz sešas paipalu olas.
Vai tos var apakšot par vistas olām? Kaut kā. Paipalu olas var vārīt, cept, sautēt utt. Būtībā jebko, ko jūs varat darīt ar vistas olām, varat darīt ar paipalu olām. Bet omletes pagatavošanai jums vajadzēs tonnu paipalu olu, tāpēc tās parasti vislabāk darbojas kā uzkoda vai rotājums. Jūs varat tos izmantot arī cepšanā, taču atkal to mazais izmērs rada vairāk problēmu, nekā tas, iespējams, ir vērts, jo īpaši tāpēc, ka to garša tik un tā ir tik līdzīga vistas olām.
Vairāk:5 vienkārši olu aizstājēji, kas jāzina katram maizniekam
Zosu olas
Zosu olas ir grūti iegūt, taču, iespējams, varēsit tās atrast zemnieku tirgū vai pat piezvanot vietējam zemniekam, kurš audzē pīles. Zosu olas ir lielākas par vistas olām un tiem ir diezgan ciets apvalks. Jums, iespējams, vajadzēs izmantot āmuru vai citu rīku, lai tajā iekļūtu, bet kāda ir dzīve bez neliela piedzīvojuma virtuvē?
Garša: Lielākā daļa zosu ir lopbarības avoti, un viņu uzturs, kas bagāts ar olbaltumvielām, nozīmē, ka dzeltenumi mēdz būt garšīgāki un bagātāki nekā vistas olas. ”
Tekstūra: Zosu olas ir diezgan bagātas, ar krēmīgu, mitru dzeltenumu. Tomēr to baltumi satur mazāk mitruma nekā vistas olas, tāpēc esiet piesardzīgs, lai tos nepārceptu, pretējā gadījumā tie var kļūt gumijoti.
Apjoms: Viena zosu ola ir aptuveni divu līdz trīs vistas olu lielumā.
Vai tos var apakšot par vistas olām? Lielākoties jā. Zosu olas labi darbojas vienkāršos preparātos, kur tās patiešām var novērtēt, un ir zināms, ka tās gatavo gardus svaigus makaronus. Zosu olas ar lielajiem dzeltenumiem padara maizes izstrādājumus blīvus un bagātīgus, bet dažreiz pārāk daudz - papildu vistas olu baltumu pievienošana var palīdzēt sasniegt līdzsvaru. Ir arī labi zināt, ka liela vistas ola sver 2 unces. Lai cepšanas laikā to nomainītu pret zosu olu, saplaisājiet zosu olas, viegli sakuliet un nosveriet. Izmantojiet 2 unces zosu olas katrai lielai vistas olai, kas norādīta jūsu receptē.
Strausu olas
Strausu olas ir pozitīvi milzīgas. Patiesībā viņi ir lielākā putnu ola uz Zemes. Viņi veido diezgan satriecošu Lieldienu centru, un to čaumalas tiek izmantotas mākslas veidošanai. Strausu olas ASV ir diezgan grūti iegūt - sazināties ar saimniecību, kas audzē strausus gaļai, iespējams, ir labākais risinājums.
Garša: Strausu olu garša līdzīgi kā vistas olas, lai gan tie var būt nedaudz intensīvāk aromatizēti - daži pat teiktu, ka ir geju.
Tekstūra: Strausu olas pēc tekstūras ir līdzīgas vistas olām, lai gan tās vārot nav tik stingras.
Apjoms: Viena strausa ola ir līdzvērtīga aptuveni diviem desmitiem vistu olu. Tas ir daudz olu!
Vai tos var apakšot par vistas olām? Jā, pārsvarā. Jūs varat saputot strausu olas vai izmantot tās frittatā vai quiche tāpat kā parastās vistas olas; jums vienkārši būs daudz vairāk olu, ar kurām strādāt. Tehniski jūs varat cept un vārīt strausu olas, taču jums būs nepieciešama patiešām liela panna un jābūt pacietīgam. Strausa ola var ilgt pusotru stundu, līdz tā ir pilnībā vārīta. Strausu olas var izmantot arī cepšanā - vienkārši sakuļ visu kopā un katrai receptē norādītajai vistas olai izmantojiet 2 unces strausa olas.
Vairāk:Kā droši pasterizēt olas savām iecienītākajām neapstrādātajām receptēm
Pirms došanās, pārbaudiet mūsu slaidrādi zemāk.
