Eleganta un eleganta svētku recepte - SheKnows

Svētki pulcē ģimeni un draugus, lai svinētu svētku laiku pie gardiem svētkiem un dzērieniem. Lai palīdzētu jūsu svētku vakariņām kļūt par neaizmirstamu svētku lietu, šefpavārs Žaks Haeringers no Vašingtonas DC leģendārais restorāns L’Auberge Chez Francois dalās savā svētku mielasta filozofijā un trīs elegantajos, tomēr vienkāršajos, svētku receptes.

Saistīts stāsts. Martas Stjuartes Rifs uz rīsiem Krispies Treats ir pilnīgs klasikas jauninājums

An Elegants svētku mielasts

Šefpavārs Žaks Haerindžers, grāmatu “Two for Tonight” autors, recepšu krājums, kas iedvesmo romantiku ar ēdienu un kopā būšanu, un Chez François pavārgrāmata, klasikas Bībele Elzasas virtuve ar dažām restorāna populārākajām receptēm uzskata, ka lieliska ēdiena un siltas, viesmīlīgas vides apvienošana ir neaizmirstamu brīvdienu atslēga vakars.

"Neaizmirstamas maltītes ir L'Auberge Chez François tradīcija," skaidro šefpavārs Žaks. “Tā ir tradīcija, kuras pamatā ir mūsu filozofija, ka neaizmirstamie dzīves mirkļi nav pabeigti bez svētku maltītes - atmosfēra, māksla prezentācija un apburošas garšas gaidīšana saplūst kopā, lai ļautu sajūtām un palīdzētu radīt brīnišķīgus svētkus pieredze."

Jūs varat izveidot savus garšīgi neaizmirstamus svētkus, pasniedzot saviem svētku viesiem šādas svētku receptes, pateicoties šefpavāram Žakam.

Ķirbju ingvera zupa

Kalpo 6

Būtiska un pieticīga svētku ķirbju zupa saņem elegantu atjauninājumu, pievienojot sulīgus omāra gabaliņus. Viens gards kumoss no tā, un jūsu viesi nekad vairs negribēs vienkāršu ķirbju zupu.

Sastāvdaļas

• 1, 28 unces var tīrīt ķirbi
• 2 tases vistas buljona
• 1 glāze ūdens
• 1/4 tase tīra kļavu sīrupa
• 1 tējkarote maltā kanēļa
• 1/2 tējkarotes svaigi sarīvēta muskatrieksta
• 1/2 tējkarotes jūras sāls
• 2 tējkarotes svaigi sarīvēta ingvera
• 1 glāze pusi un pusi
• 6 tējkarotes neapstrādātas, mizotas ķirbju sēklas
• 1 (1 mārciņa) omārs
• 1 liels ķirbis, noņemts no augšas, noņemtas sēklas un membrānas (tureen)

Norādes

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.
2. Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns apvienojiet ķirbi, buljonu, ūdeni, kļavu sīrupu, kanēli, muskatriekstu, sāli un ingveru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas.
3. Tikmēr uzpildiet katlu ar tvaika katlu ar sālītu ūdeni un uzvāra. Ievietojiet omāru tvaicētājā, pārklājiet un vāriet apmēram 8 līdz 10 minūtes vai līdz omārs ir tikko pagatavots. Noņemiet un ļaujiet atdzist.
4. Saplaisājiet omāra spīles, lai noņemtu gaļu. Sadaliet omāra asti centrā un noņemiet gaļu. Rezervējiet gaļu ar omāra spīlēm.
5. Noņemiet ķirbju zupu no uguns un samaisiet pusi. Sadaliet omāra gaļu starp 6 siltām porcijām. Karsto zupu lej ķirbju terenē un pirms pasniegšanas pārkaisa ar ķirbju sēklām. Ielejiet zupu siltās porcijās.

Cepts jūras bass Provansā

Kalpo 2

Intīmām brīvdienu maltītēm pasniedziet šo aromātisko, maigo jūras asaru, peldoties bagātīgā baltā mērcē.

Sastāvdaļas

• 2 mārciņas jūras asaris, noskalots ar aukstu ūdeni, nosusināts
• Jūras sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
• 1 sīpolu fenhelis, sagriezts un sasmalcināts
• 3 zari žāvēti fenheļa kātiņi
• 2 ķekarus svaigu estragonu, sasmalcinātu
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 glāze sausa balta vermuta, sadalīta
• 1/4 tase biezā krējuma, sasildīta, sadalīta
• 8 unces sviesta, kubiņos un atdzesēts
• 2 citronu sula
• Kajennas pipari, pēc garšas

Norādes

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.
2. Uzlieciet uz pannas lielu pergamenta papīra lapu. Sezona iekšpusē zivis ar sāli un pipariem. Pildiet ar svaigu un žāvētu fenheli un pusi estragona, un noberziet zivju ārpusi ar eļļu.
3. Ievietojiet jūras asarus pergamenta papīra centrā. Savāc pergamenta malas, daļēji aizver un pārlej zivīm 1/4 glāzes vermuta. Pārklājiet pergamenta papīra malas.
4. Cepiet zivis 18 minūtes vai līdz vēlamajai gatavībai. Noņem no uguns un noliek malā, turot siltu.
5. Tikmēr vidēji sautētā pannā uz lielas uguns uzvāra atlikušo vermutu, estragonu un 1 ēdamkaroti melno piparu. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns līdz vienai ēdamkarotei. Noņemiet no karstuma, izkāš un atgrieziet zemā siltumā.
6. Vermuta maisījumā iecilā pusi krējuma. Pakāpeniski iemaisa sviestu, lai veidotos emulsija. Pievienojiet atlikušo krējumu vēlamajai konsistencei. Noņemiet no karstuma, pievienojiet citrona sulu un pēc garšas pievienojiet sāli un kajēnu.

Šampanieša putas

Kalpo 4

Neviena svētku maltīte nav pilnīga bez “burbuļojoša”. Izmēģiniet šo apburoši gaišo putu. Lai iegūtu īpaši elegantu un saldu pieskārienu, izrotājiet ar šampaniešā marinētiem augļiem

Sastāvdaļas

• 1/2 tase smaga putukrējuma
• 2 olu dzeltenumi
• 3 ēdamkarotes iztvaicētas niedru sulas vai cukura
• 2/3 tases šampanieša
• 1/2 tējkarotes pulverveida bez garšas želatīna
• 1 ēdamkarote ūdens

Sastāvdaļas

1. Saputo biezo krējumu stingrās putās un atdzesē.
2. Karstumizturīgā stikla vai nerūsējošā tērauda traukā apvienojiet olu dzeltenumus un iztvaicētu cukurniedru sulu vai cukuru un sakuliet, līdz maisījums kļūst balts. Saputojiet šampanieti.
3. Novietojiet bļodu virs katla ar vārītu ūdeni un vāriet, nepārtraukti pukstējot, līdz maisījums sabiezē līdz vieglas holandiešu mērces konsistencei. Noņemiet no karstuma un turpiniet putot apmēram 1 minūti. Noliek malā un ļauj atdzist.
4. Apvienojiet želatīnu un ūdeni nelielā katliņā un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, lai želatīns kļūtu mīksts. Sildiet mīkstināto želatīna maisījumu, līdz želatīns izšķīst un šķidrums kļūst dzidrs.
5. Šampanieša maisījumā iemaisa izšķīdušo želatīnu. Ielieciet putukrējumu ar gumijas lāpstiņu. Atdzesējiet 1 stundu, pirms uzpūtiet putas atdzesētās šampanieša flautās vai deserta traukos.

Apmeklējiet www. ChefJacques.com, lai skatītu gatavošanas video demonstrējumus, ēdienu gatavošanas nodarbību grafiku vai rezervētu L'Auberge Chez Francois.

Vairāk gardēžu svētku receptes

• Elegantas Ziemassvētku uzkodas
• Gardēžu zaļo pupiņu kastrolis
• Klasiskas angļu Ziemassvētku vakariņas