Kraukšķīgie vafeļu čiekuri ir piepildīti ar kazas siera laša uzpūteni un pārklāti ar diļļu zariņu, radot šķīvi ar skaistiem “burkāniem”, lai kalpotu jūsu Lieldienu viesiem.
Šie jaukie burkāni patiesībā ir kraukšķīgi čiekuri, kas pildīti ar krēmīgu kazas siera laša putu. Lai gan šai receptei ir daudz soļu, iepriekšējā dienā pagatavojot putas un čiekurus, jūs varat ietaupīt uz sagatavošanās laiku un iemest zemu stresu, elegantu Lieldienu vēlās brokastis.
Pirmais solis ir saputot laša putas. Šīs putas izmanto kazas sieru, nevis krējuma sieru, lai iegūtu pikantu, pieaugušu garšu. Kad tas ir pagatavots, vismaz vienu stundu uzglabājiet to ledusskapī, lai tas kļūtu jauks un stingrs.
Burkānu čiekuri ir tules, gardēžu vafeles, kuras varat pagatavot savā virtuvē. Sāciet ar trafareta izgatavošanu. Tam jābūt cietam, plānam plastmasas gabalam, piemēram, salātu trauka vākam. Atrodiet trauku vai trauku, kura diametrs ir četras collas, lai to izsekotu trafaretam, un pēc tam izgrieziet apli.
Izmantojiet elastīgu lāpstiņu, lai izplatītu mīklu trafaretā, pārliecinieties, ka izmantojat Silpat vai pergamenta papīru. Es iesaku sākt ar vienu tuile, lai to saprastu.
Cepiet tuilis četras minūtes, pēc tam uz cepeškrāsns durvīm novietojiet cepumu lapu. Tādējādi tuiles ir siltas un elastīgas, lai tās nesaplīst.
Apgrieziet savu pirmo tuile ar nobīdes lāpstiņu.
Tagad novietojiet kornetu veidni (sauktu arī par krējuma raga veidni) gar vienu tuile malu un uzmanīgi sarullējiet to. Tuili ir ĻOTI karsti, tāpēc viegli pieskarieties un uzmanieties, lai nepieskartos karstajai pannai. Jūs varat tos sašūt ar pusi uz augšu vai uz leju, bet es uzskatu, ka man patīk šuves izskats uz augšu, jo tas ļauj putām labāk ielūkoties no konusa.
Cepiet toiles uz veidnēm vēl trīs vai četras minūtes.
Noņemiet cepumu lapu un izmantojiet karstu spilventiņu, lai uzmanīgi pārvietotu konusus (joprojām uz veidnēm) uz papīra dvieli izklāta šķīvja.
Ļaujiet viņiem vienu minūti atpūsties, pēc tam noņemiet no veidnes. Tagad jūs varat sākt citu tuilu partiju.
Pirms pildīšanas ar putām ļaujiet konusiem pilnībā atdzist. Neaizpildītus tos varat uzglabāt hermētiskā traukā līdz divām dienām.
Kraukšķīgiem čiekuriem burkānus salieciet 30 minūtes vai mazāk pirms pasniegšanas. Vienkārši izmantojiet maisiņu ar konditorejas izstrādājumu galu, lai iesūknētu putas katrā konusā (jums var būt palikušas dažas putas). Ieduriet diļļu zariņu konusa centrā, un jums ir pilnīgs burkāns.
Laša putu burkānu čiekuri
Dizains iedvesmots Izsalkuši notikumi; tuile recepte pielāgota no Franču veļas pavārgrāmata
Padara 8
Sastāvdaļas un piederumi:
Laša putām
- 4 unces kūpināta laša
- 10 zari svaigas dilles, sadalītas
- 8 unces krēmveida kazas siera (chevre)
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 1/4 tējkarotes maltu piparu
Tūļu čiekuriem
- 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta, mīkstināts, bet vēl atdzisis
- 2 lieli olu baltumi, auksti
- 1 tējkarote košera sāls
- 1 ēdamkarote plus 1 tējkarote cukura
- 1/4 tase plus 3 ēdamkarotes universālie milti
- Oranža (vai dzeltena un sarkana) pārtikas krāsvielu pasta
- Trafarets
- Krējuma ragu veidnes
- Silpat vai pergamenta papīrs
- Konditorejas maisiņš un zvaigznītes uzgalis
Norādes:
- Smalki sasmalciniet lasi un divus diļļu zarus virtuves kombainā.
- Pievienojiet kazas sieru, citrona sulu un piparus. Pulss, līdz tas ir apvienots. Ielieciet laša putas maisiņā ar konditorejas izstrādājumu galu un ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem pēc F, pēc tam notīriet virtuves kombainu un labi nosusiniet.
- Apstrādājiet sviestu virtuves kombainā, līdz tas ir ļoti krēmīgs, piemēram, majonēze. Pievienojiet olu baltumus, sāli, cukuru un miltus. Pulsējiet, līdz tas ir iestrādāts mīklā bez gabaliņiem, vajadzības gadījumā izmantojot lāpstiņu, lai nokasītu malas uz leju.
- Mīklai pievienojiet pārtikas krāsvielu, atkal pulsējiet, līdz iegūstat jauku spilgti oranžu krāsu. Es iemērcu 2 zobu bakstāmos sarkanā krāsā un divus dzeltenā krāsā, pēc tam izgriezu tos caur mīklu.
- Izklājiet cepumu lapu ar cepamo papīru vai Silpat.
- Novietojiet trafaretu uz lapas un izmantojiet elastīgu lāpstiņu, lai vienmērīgi sadalītu mīklu pa trafaretu. Noņemiet trafaretu, un jums jāatstāj aplis. Atkārtojiet, cik atļauj telpa, izveidojot tikai tik daudz apļu, cik jums ir krēmveida ragu veidnes.
- Cep cepeškrāsnī 4 minūtes.
- Nekavējoties noņemiet, novietojot lapu uz atvērtajām krāsns durvīm.
- Izmantojiet nobīdes lāpstiņu, lai apgrieztu pirmo apli. Novietojiet veidni uz apļa, veidnes galam pieskaroties apļa malai. Uzmanīgi (tie ir karsti!) Sarullējiet tuilu ap veidni. Atkārtojiet ar atlikušajiem apļiem un veidnēm. Ja iespējams, novietojiet tos ar šuvju pusi uz augšu, lai izrādītu interesantāku prezentāciju, bet (ja jums ir grūtības panākt, lai tie paliktu), šuves ar leju darbosies.
- Cep vēl 3-4 minūtes, līdz malas sāk brūnēt.
- Izņemiet no cepeškrāsns un izmantojiet karstu spilventiņu, lai noņemtu konusus (joprojām uz veidnēm) uz papīra dvieļa izklāta šķīvja. Ļaujiet nostāvēties 1 minūti, pēc tam noņemiet veidnes un ļaujiet tuile konusiem atdzist.
- Lai saliktu burkānus, katrā konusā ievietojiet laša putas. Uzlieciet konusus uz savas šķīvja un ievietojiet katrā diļļu zariņu. Pasniedziet 30 minūšu laikā, lai iegūtu labākos rezultātus.
Vairāk Lieldienu receptes
Sparģeļi frittata
Karija velnētas olas
Pilngraudu vakariņu ruļļi
