Coq au vin ir ideāls ēdiens iespaidīgām un romantiskām Valentīna dienas vakariņām, it īpaši, ja tas ir savienots ar perfektu vīnu.
Fotoattēls: La Crema komanda
Pareizais ēdiens un vīnu pāri likt garšām dziedāt. Pēc tam, kad esat veltījis laiku gardu vakariņu pagatavošanai, jūs vēlaties pēc iespējas labāk parādīt savu radīto. Mēs mīlam pinot noir par tā daudzpusību un spēju labi savienot pārī ar daudziem ēdieniem, ieskaitot šo coq au vin.
La Crema vīndaris Elizabete Granta-Duglasa saka, ka pinot noir lieliskākais ir tas, ka tas patīk daudzām garšām, jo tam ir spilgts skābums un zīdaini tanīni. Tā kā tas piedāvā jauku sarkano augļu garšu un garšvielu līdzsvaru, tas ir iecienīts daudziem ēdieniem. Viņa iesaka pinot noir savienot pārī ar ceptu vistu, cūkgaļu, lasi, sakņu dārzeņiem un vieglām pastām. Redzi, mēs teicām, ka tas ir daudzpusīgs!
Atrodiet ideālāku iedvesmu pārī no La Crema recepšu lapa >>
Coq au vin recepte
No La Crema kulinārijas komandas: Coq au vin ir klasisks franču zemnieku ēdiens, kas tradicionāli gatavots kopā ar gaili. Šajā versijā mēs izmantojam vistas kājas, kuras ir ne tikai vieglāk atrast, bet arī ir nepieciešama neliela daļa gatavošanas laika. Sautējuma zemiskums lieliski sader ar mūsu Sonoma Coast Pinot Noir. Šis ir lielisks ēdiens aukstai ziemas naktij, un, lai gan gatavošana sākumā varētu šķist nedaudz biedējoša, gala rezultāts ir pūļu vērts! Pasniedzot, jūs varat vai nu noņemt vistu no kaula (kā parādīts attēlā), vai pasniegt visu kāju.
Kalpo 8
Sastāvdaļas:
- 8 vistas kājas
- Košera sāls
- Svaigi malti melnie pipari
- 2 ēdamkarotes eļļas
- 2 dzelteni sīpoli, sagriezti kubiņos
- 3 selerijas kāti, sagriezti kubiņos
- 2 burkāni, sagriezti kubiņos
- 5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 750 ml pudele La Crema Sonomas piekraste Pinot Noir
- 1 ķekars timiāna (rezervējiet dažus zariņus, sasmalcinātus, dekorēšanai)
- 10 melnie piparu graudi
- 1/2 ķekars pētersīļu, smalki sagrieztas lapas un kāti rezervēti
- 2 lauru lapas
- 1 6 collu kvadrātveida marli
- 4 tases baltā vistas buljona
- 6 unces plātnes bekons, kubiņos sagriezts
- 8 unces mazas pogas sēnes
- 8 unces pērļu sīpolu
- 1/4 tase universālu miltu
- Gatavas olu nūdeles vai kartupeļu biezeni, pasniegšanai
Norādes:
- Garšojiet vistu ar sāli un pipariem. Sildiet eļļu lielā sautētā pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet vistu un apcepiet līdz zeltaini brūnai, bet vēl nav izcepusies. Izņemiet vistu un pievienojiet sīpolus, selerijas, burkānus un ķiplokus un vāriet, līdz tie sāk karamelizēties. Pārklājiet pannu ar 1/4 tase vīna.
- Pagatavojiet paciņu, iesaiņojot marli timiāna zariņos, piparu graudiņos, pētersīļu kātos un lauru lapās. Nostipriniet ar auklu. Plastmasas traukā pievienojiet vistu, vārītus dārzeņus, paciņu un atlikušo vīnu. Ļauj atdzist un pēc tam atdzesē 12 līdz 24 stundas.
- Nākamajā dienā uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 grādiem F. Izkāš vistu un dārzeņus, rezervējot vīnu. Ielieciet vīnu vārīšanas pannā un samaziniet līdz 1 glāzei uz lielas uguns. Pievienojiet vistas buljonu, vistu, dārzeņus un paciņu un uzkarsējiet uz lēnas uguns. Pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī 1 stundu vai līdz tā ir mīksta.
- Tikmēr 6 litru katlā uz vidējas uguns vāra bekonu. Kad tauki ir izkusuši, pievienojiet sēnes un pērļu sīpolus. Pagatavojiet 5 minūtes. Pievienojiet miltus un samaisiet roux, līdz tas sāk viegli brūnēt.
- Noņemiet pannu no cepeškrāsns un novietojiet vistu uz siltas plāksnes. Izspiediet šķidrumu caur sietu un izmetiet paciņu un dārzeņus. Ielejiet šķidrumu katlā ar roux un strauji sakuliet.
- Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot visas cietās vielas, kas paceļas uz virsmas. Garšojiet ar sāli, pipariem un dažiem atlikušajiem sasmalcinātiem zaļumiem. Novietojiet vistu virs olu nūdelēm vai kartupeļu biezeni ar kaudzi mērces kausa.
Romantiskākas Valentīna dienas receptes
Šampanieša mielasts
3 vilinoši kokteiļi
3 romantiskas maltītes receptes
