Šīs īsās liellopa ribiņas tiek lēni vārītas līdz garšīgai, maigai pilnībai. Tie ir pagatavoti Chianti vīna mērcē, un jūs varat tos pasniegt arī ar glāzi Chianti!
Sastāvdaļas
- 3 lbs liellopu gaļas īsās ribiņas*
- sāls pēc garšas
- pipari pēc garšas
- 1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 1 vidēji dzelteni sīpoli, sasmalcināti
- 4 lielas ķiploka daiviņas, maltas
- 2 tases Chianti vīna
- 1 32 unces var sasmalcinātus tomātus
- 3 tases liellopa buljona
- 2 tējkarotes svaiga rozmarīna, sasmalcinātas
*Jūsu pārtikas veikala miesnieks var sagriezt atsevišķās ribās un atkaulot.
Norādes
Nospiediet īsās ribiņas un nosusiniet ar sāli un pipariem. Pārklājiet lielu, nelipīgu pannu vai holandiešu krāsni ar olīveļļu. Cepiet īsos ribiņu gabaliņus vidēji augstā siltumā apmēram 2-3 minūtes no katras puses vai līdz brūnai. Pārnesiet īsas ribiņas uz bļodu.
Pievienojiet pannā sīpolus un vāra uz vidējas uguns apmēram 3 minūtes. Kad sīpoli ir caurspīdīgi, pievieno ķiplokus un vāra 1 minūti; nebrūnēt. Vienu reizi pannā pievienojiet Chianti, rozmarīnu, liellopa buljonu un tomātus, ļaujot šķidrumam daļēji iztvaikot pirms katras pievienošanas (apmēram 2 minūtes).
Atgrieziet pannā īsās ribiņas, ieskaitot visas sulas, kas varētu būt uzkrājušās bļodā. Pārklājiet un ļaujiet vāra uz lēnas uguns 3 stundas, lai pabeigtu sautēšanas procesu. Noņemiet no pannas īsās ribiņas un vāriet šķidrumu, līdz tas ir samazinājies uz pusi, apmēram 10 minūtes.
Atgrieziet īsās ribiņas pannā un rūpīgi sasildiet.
Šajā video Olīvu dārzs Šefpavārs Paolo Lafata parāda, kā pagatavot šīs gardās ribiņas.
Pasniedz ar kartupeļiem vai risoto un dārzeņiem. Zemāk esošā recepte grauzdētiem kartupeļiem ar sarkanajiem sīpoliem ir jauka izvēle.
Cepti kartupeļi
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 45 minūtes
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas mazu sarkano kartupeļu
- 1 sarkans sīpols, liels - sagriezts 1 ″ gabalos
- 8 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga rozmarīna
- 6 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ēdamkarotes sviesta, izkausēts
- 1 tējk Košera sāls
- 1/2 tējk melnie pipari
- pētersīļi, sasmalcināti
- svaigi rozmarīna zariņi, ja nepieciešams
Norādes
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.
- Nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet ceturtdaļās.
- Apvienojiet kartupeļus un sīpolus lielā maisīšanas traukā. Pievienojiet ķiplokus, rozmarīnu, eļļu, sviestu, sāli un piparus. Mest kartupeļus un sīpolus ar garšvielām.
- Kartupeļus un sīpolus vienā kārtā kārto uz paplātes. Kartupeļu grieztajai pusei jāsaskaras ar cepamo pannu.
- Cep cepeškrāsnī 25-30 minūtes vai līdz kartupeļi ir mīksti.
- Dekorē ar sasmalcinātiem pētersīļiem un svaigiem rozmarīna zariem. Pasniedz nekavējoties.
Receptes pieklājīgi Olīvu dārzs.
