Tuvojoties siltākam laikam, mēs esam sākuši alkt veselīgāki un vieglākas maltītes-tāpēc ir pienācis laiks pārdomāt mūsu pieeju pazemīgajiem salātiem. Vienkāršs pusdienu ēdiens un bieži vien formula, nav iemesla, kāpēc jūsu pavasara salātiem jābūt garlaicīgiem. Gluži pretēji: mēs pieaicinājām šefpavāru un ēdienu stilistu Kamille Becerra lai paceltu ēdienu no parastā uz neparasto. Viņas risinājums pusdienu nogurumam? Izvēlieties vienkrāsainas sastāvdaļas.
Izvēlieties krāsu paleti
Salātiem nav jābūt vienkāršiem dārzeņi; patiesībā viņiem pat nav vajadzīgi salāti. Esiet radošs, apkopojot dārzeņus un piedevas tādās mirdzošās krāsās kā apelsīns un sarkans. Iepriekš minētajos salātos ir tvaicēts kabačas skvošs, neapstrādāti skūti burkāni, marinēts fenhelis kurkumā, uzpūsta kasha, burkānu romesko, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, citrons un pārslains sāls. Tāpat kā jebkuram ēdienam, kura pamatā ir svaigas sastāvdaļas, šo salātu galvenais faktors ir sezonalitāte. Piemēram, ja vēlaties iekļaut pavasara sastāvdaļas, Becerra iesaka rozā paleti. Izmantojiet rozā greipfrūtu, arbūzu redīsu, sarkano redīsu un cara cara apelsīnus, lai iepakotu spilgtu perforatoru. Vai jau domājat par vasaras salātiem? Becerra saka, ka dzelteni un purpursarkani ir ceļš. Paņemiet kukurūzu un cigoriņus, lai sāktu varavīksnes nokrāsas salātus.
Spīrāgs ar vienu sastāvdaļu
"Ja jūs dodaties uz tirgu un ieejat daudzās dažādās sastāvdaļās, ir labi sākt ar vienu," saka Becerra. Piemēram, ja vēlaties izveidot pilnīgi zaļus salātus, sāciet ar kaut ko līdzīgu sparģeļiem un meklējiet citus produktus, kas attiecas uz svaigu krāsu paleti. Becerra mīl zirņu un fava pupiņu pievienošanu. Šie rozā salāti satur rozā greipfrūtu, omāru, palmu sirdis, šalotes un šampanieša vinegretu.
Izmantojiet lielu šķīvi, nevis bļodu
Fons ir svarīgs: ja salāti atrodas uz lielas šķīvja, tie mēdz dzīvot labāk un ilgāk. Saskaņā ar Becerra teikto, ja jūs visu iemetat bļodā, visa mērce nokrīt apakšā un tiek nosvērta. Tā vietā izvēlieties stilīgu pasniegšanas ēdienu, lai jūsu salāti būtu svaigi.
Vai vēlaties atjaunot šos zaļos salātus? Tajā ir noskūts neapstrādāts artišoks, selerijas, laima virsma, pistācijas, parmezāns, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, citrons un pārslains sāls.
Nebaidieties mainīt recepti
Dažreiz pat šefpavāra apstiprināta recepte varētu izmantot kaut ko papildus. "Ir ļoti svarīgi vienmēr pagatavot salātus, iekost ar visām sastāvdaļām un pēc tam pārvērtēt," saka Becerra. “Varbūt tam vajag vairāk sāls, vai varbūt kādu sieru, vai varbūt riekstu. Vienmēr ir labi to nobaudīt un tad vienkārši atgriezties pie tā. ”
Piemēram, Becerra pirmais gājiens pilnīgi rozā salātos nebija galaprodukts - tam bija nepieciešama piezīme par kaut ko pikantu. Viņa pievienoja sagrieztus šalotes, lai pievienotu vēl vienu garšas dimensiju. Savos baltajos salātos viņa to nedaudz izmainīja, pievienojot sezama sēklu galīgo pildījumu, lai gurkstētu.
Krāšņie melnie salāti, kas attēloti iepriekš, tika pagatavoti ar eskarolu, hijiki, spirulīnas putekļiem, nori loksnēm, melno sezama sāli un miso medus mērci.
Vienmēr pa rokai jābūt kvalitatīvai olīveļļai
Jūs varētu mēģināt izveidot pasaulē izsmalcinātākos Nicoise salātus vai mest kopā dažādus priekšmetus ledusskapī, lai ātri bojājošās lietas nesabojātos. Jebkurā gadījumā nav attaisnojumu. "Galvenā sastāvdaļa numur viens ir patiešām laba olīveļļa," par savu slepeno ieroci saka Becerra.
Šim dinamiskajam, baltās tēmas teiktajam jums vajadzēs apvienot Āzijas bumbierus, redīsus, vārītas rudzu ogas, kas sajauktas ar grieķu jogurtu, sautētu vistu, sezama sēklām un citroneti.
Šis raksts sākotnēji parādījās Domino.
