Daudziem cilvēkiem, kas cieš no celiakijas vai kviešu alerģijas, jāievēro diēta bez lipekļa. Šī diēta nesatur kviešus, miežus, rudzus un citus graudaugus, kas satur lipekli. Bet tikai tāpēc, ka ēdat bez lipekļa, tas nenozīmē, ka nevarat baudīt maizi.
Ja jums vai kādam no jūsu ģimenes locekļiem ir diagnosticēta celiakija, izmēģiniet šo gardo mājās gatavotās bezglutēna maizes recepti. Šo cepšanai gatavu maizes mīklu iedvesmoja Ņujorkas maiznieka Džima Laheja “bez mīcīšanas” tehnika. Marks Bitmens rakstīja par Laheja tehniku New York Times, un tā tika parādīta arī žurnālā Cook's Illustrated.
Mīkla šajā bezglutēna versijā ledusskapī glabājas līdz 5 dienām. Kad esat gatavs cept, noņemiet pietiekami daudz mīklas tik daudz klaipu, cik vēlaties. Veidojiet mīklu nelipīgā (pelēkā, nevis melnā) pannā, ļaujiet tai uzrūgt un pēc tam cepiet sakarsētā cepeškrāsnī.
Ņemiet vērā, ka šī maize ir ne tikai bez lipekļa, bet arī bez olām un to var pagatavot bez piena produktiem- padarot to ideāli piemērotu viesiem vai ģimenēm ar vairākām alerģijām, bet garoza nebūs brūna dziļi.
Pagatavo divus franču maizes klaipus (10 vienas collas šķēles uz viena klaipa); trīs franču bagetes (7 vienas collas šķēles vienā klaipā); vai četras 5 × 3 collu maizes (5 vienas collas šķēles uz klaipu)
Sastāvdaļas
- 1 glāze silta (110 grādu F) piena (govs, kaņepes, rīsi, soja, kartupeļi vai rieksti)
- 1 ēdamkarote aktīvā sausā rauga
- 2 ēdamkarotes cukura
- 1 tējkarote zelta linu miltu (samaisiet 1/2 tase verdoša ūdens, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai)
- 2 tases kartupeļu cietes
- 1 glāze Carol's Sorgo maisījuma (skatīt zemāk)
- 1-1/4 tējkarotes sāls (1-1/2 tējkarotes, ja izmanto rapšu eļļu)
- 1 tējkarote ksantāna sveķu
- 1 tējkarote guāra sveķu
- 1/4 tase nesālīta sviesta vai sviesta, piemēram, Earth Balance, kausēta vai rapšu eļļa
- 1 ēdamkarote sidra etiķa
- 1 tējkarote sezama sēklu, apkaisīšanai
Norādes
Siltā pienā izšķīdiniet cukuru un raugu. Atlieciet 5 minūtes.
Lieljaudas maisītāja bļodā zemā ātrumā sakuliet visas sastāvdaļas (izņemot sezama sēklas), lai sastāvdaļas sajauktu. Palieliniet ātrumu līdz vidējam un pārsitiet 30 sekundes, maisot leju ar lāpstiņu. Mīkla būs mīksta. Ledusskapī, cieši pārklāts, līdz 5 dienām.
Kad esat gatavs cept, izklājiet franču maizes pannu vai franču bagetes pannu ar cepamo papīru vai bagātīgi ieeļļojiet līdz četrām 5 × 3 collu mini pannām.
Izmantojot #12 metāla atsperes darbības saldējuma liekšķeri vai labi ieeļļotu vienas trešdaļas tasītes mērglāzi, ielieciet mīklu izvēlētajā (-ās) pannā (-ās) un veidojiet ar mitru lāpstiņu šādi:
- 4 līmeņu kausiņi maizes mīklai uz franču maizes klaipa, veidoti līdz 10 collu baļķim (-iem)
- Katrā franču bagetes klaipiņā 2 kaudzes maizes mīklas, veidotas līdz 10 collu baļķim
- 2 līmeņu kausiņi maizes mīklai uz 5 × 3 collu klaipa, klaipa virsma izlīdzināta
Pārkaisa ar sezama sēklām. Ievietojiet mīklu siltā vietā (75-80 grādi pēc F), lai tā paceltos līdz līmenim ar pannas augšpusi. Ar asu nazi izveidojiet klaipā 3 diagonālas slīpsvītras (1/8 collu dziļumā), lai cepšanas laikā varētu izplūst tvaiks.
Novietojiet plauktu cepeškrāsns vidū. Iestatiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Cepiet franču maizi 30 līdz 35 minūtes; Franču bagete 25 līdz 30 minūtes; vai mini 5 × 3 collu klaips 20 līdz 25 minūtes vai līdz labi brūnai. Pēc 15 minūtēm cepšanas pārklājiet maizes ar alumīnija foliju, lai novērstu pārbrūnēšanu.
Noņemiet maizi no pannām; atdzesējiet 15 minūtes uz režģa, pirms sagriežat ar elektrisko nazi vai zobaino nazi. Pasniedz nedaudz siltu vai istabas temperatūrā.
Kerola sorgo maisījums
Sastāvdaļas
- 1-1/2 tases sorgo miltu
- 1-1/2 tases kartupeļu cietes (nevis kartupeļu miltu) vai kukurūzas cietes
- 1 glāze tapiokas miltu
Norādes
Rūpīgi samaisiet un uzglabājiet cieši noslēgtā traukā tumšā, sausā vietā. Jūs varat ledusskapī vai sasaldēt miltu maisījumu, bet pirms mērīšanas sasildiet to līdz istabas temperatūrai.
Receptes no: Carol Fenster (1000 receptes bez lipekļa) (Wiley, 2008. gada oktobris, 35,00 USD/cietā vāka)
Receptes bez lipekļa
- Lazdu riekstu kūka bez lipekļa
- Aveņu suflē bez lipekļa
- Vairāk recepšu bez lipekļa
- Padomi, kā dzīvot bez lipekļa
