Cepumi un mērce ir dienvidu klasika, taču pārāk daudzi cilvēki nesaņem visu iespējamo no šīs mierinošās brokastis. Neatkarīgi no jūsu kulinārijas vai cepšanas prasmēm, iespējams, ir tikai dažas lietas, ko jūs darāt nepareizi.
Kā pilnveidot īstus dienvidu cepumus
Līdzīgi kā Teksasas meitenes matiem, dienvidu cepumi ir pazīstami ar vieglu, pārslainu tekstūru, augstu pacēlumu un maigu maigumu. Šo darbību veikšana nodrošinās to iznākumu.
1. Izmantojiet īstu, nesālītu sviestu
Sviests ir ar lielu ūdens saturu, kas rada tvaiku, lai radītu lielu pieaugumu. Izmantojot nesālītu sviestu, jūs varat kontrolēt sāli, kas ir svarīga raudzēšanas procesa sastāvdaļa.
2. Paniņām nav apakšnodaļas
Parasts piens vienkārši nepievienos vajadzīgos taukus un skābumu, lai radītu nepieciešamo garšu un maigumu. Tas nozīmē, ka, aizstājot ceturto daļu paniņu ar kādu biezu krējumu, tas faktiski pievieno nedaudz papildu tauku, padarot to par maigāku cepumu.
Ja jūs ir no paniņām, jūs varat pagatavot 1 glāze paniņu aizstājēja mērglāzē pievienojot 1 ēdamkaroti citrona sulas vai baltā etiķa un pievienojot pietiekami daudz pilnpiena, lai pagatavotu pilnu krūzi. Tas nav tik labs kā īstas paniņas, bet tas ir labāks par parasto pienu.
3. Izmantojiet zemu olbaltumvielu miltus
Universāls darbs, bet mīksti kviešu milti, piemēram Baltā lilija (un Dienvidu standarts) ir labākais. Jūs veicat daudz darba, ievērojot šos padomus, lai izvairītos no lipekļa - olbaltumvielu salikuma, kas atrodams kviešu miltos, veidošanās, kas var padarīt jūsu cepumus cietus. Sākot ar mazāk olbaltumvielām no sākuma, samazinās risks to darīt.
Vairāk:16 gardas receptes, kas pierāda, ka okra var būt garšīga (nevis gļotaina)
4. Izlaidiet receptes bez olām
Olas veicina klasisko dienvidu pacēlumu un mīkstu tekstūru. Dzeltenums pievieno taukus, kas, kā mēs jau esam apsprieduši, veicina cepumu maigumu, un ola sadarbojas arī ar raudzētājiem, lai iegūtu šo klasisko dienvidu apjomu.
5. Saglabājiet aukstas sastāvdaļas auksts
Sagrieziet sviestu marmora izmēra kubiņos un pirms lietošanas sasaldējiet. Visas pārējās aukstās sastāvdaļas (ieskaitot olas) jāuzglabā ledusskapī, līdz esat gatavs tās lietot. Kad mitrās sastāvdaļas ir sajauktas, ievietojiet tās atpakaļ ledusskapī, līdz esat tām gatavs.
6. Noslaucīt sausās sastāvdaļas
Slaucītājs pilnībā sajauc un izsijā sausās sastāvdaļas.
7. Izmantojiet mīklas griezēju
Kad jūs sagriežat sviestu sausās sastāvdaļās, izmantojiet mīklas griezēju un ātri strādājiet. Izmantojot rokas, tiks atsaukts viss jūsu paveiktais darbs, lai sviests būtu auksts.
8. Nepārsajauciet
Pēc sagriešanas maziem sviesta gabaliņiem (piemēram, drupatām) joprojām jābūt redzamiem. Sajauciet mitrās sastāvdaļas, līdz tā sāk izskatīties kā mīkla. Tas ir labi, ja tā nav saliedēta bumba vai sānos ir nedaudz miltu. Patiesībā tam vajadzētu izskatīties kā vairākiem mīklas gabaliņiem, un tas nebūs gluds.
9. Ļaujiet tai atpūsties
Ielieciet to ledusskapī, lai ļautu šīm svarīgajām aukstajām sastāvdaļām nedaudz atpūsties no darba karstuma. Tas jādara pusstundu.
10. Esiet maigs ar mīklu
Uz griešanas dēļa izveidojiet mīklas bumbiņu. Nekādas mīcīšanas, nekļūšanas. Tas padarīs to grūtu. To darot, pirms ievietošanas aploksnē nospiediet to taisnstūrī, pēc tam salieciet to tāpat kā burtu. Pēc tam vēlreiz nospiediet to lielākā taisnstūrī un atkārtojiet trīskāršo procedūru. Tad jūs to izrullējat apmēram 1/2 collu biezumā. Ievietojiet mīklu starp diviem vaska papīra gabaliņiem un ļaujiet tai vēl apmēram 15 minūtes atpūsties ledusskapī.
11. Turiet cepumu gabalus cieši kopā, un nesagriezies!
Sāciet no stūra, pēc iespējas tuvojoties malām, neizlaižot mīklu, un stingri nospiediet, pēc tam paceliet un noņemiet cepumu. Griešanās savelk mīklas malas, kavējot celšanos. (Lai gan vecmāmiņas to dara gadu desmitiem, ūdens glāze varētu darīt to pašu, tāpēc izmantojiet griezēju). Pēc tam turpiniet, cik vien iespējams tuvojoties iepriekšējam griezumam, atstājot pēc iespējas mazāk mīklas. Jūs vēlaties to izrullēt tikai vēl vienu reizi (lai izvairītos no šī lipekļa pārmērīgas pārstrādes).
Vairāk:Viss, kas jums jāzina, lai rīkotu klasisku dienvidu pasākumu
12. Stratēģiski novietojiet uz pannas
Uzlieciet cepumus uz pannas, viegli pieskaroties viens otram. Es vienkārši izmantoju 9 collu apaļu kūkas pannu (pietiekami laba vecmāmiņai, pietiekami laba man). Izvairieties no tām cepumu pannām, kas tās tur atsevišķi. Pirmkārt, pieskaršanās tiem veicina labāku pacelšanos. Turklāt, ja vēlaties, lai šie topi būtu jauki un zeltaini, ja tie pieskaras, šīs malas ir aizsargātas, tāpēc tās paliks jaukas un mīkstas. Mans tētis un brālis šī iemesla dēļ cīnījās par manas vecmāmiņas karsto rullīšu diviem centriem (atšķirīga recepte, bet viena koncepcija).
13. Smērē ar olu mazgāšanas līdzekli, nevis sviestu
Ir vilinoši cepumu virsotnes pārklāt ar garšīgāku sviestu, taču saglabājiet to, līdz tās iznāk. Šeit mēs nonākam pie svarīgas līdzsvarošanas darbības. Jūs vēlaties, lai mitrums izplūst no sāniem, lai cepumi paceltos, vienlaikus iesprūstot virsū, lai tie neizžūtu.
Atcerieties, ko es teicu par sviesta šķidro saturu, kas rada tvaiku? Kad sānos izdalās tvaiks, cepumi kļūst viegli, pūkaini un augsti. Bet, lai nezaudētu pārāk daudz, nevis apziež virsas ar sviestu, jūs nosmērēsiet ar olu mazgāšanas līdzekli, kas to aizzīmogos un piešķirs cepumiem tādu pašu pievilcīgu apdari kā sviests. Vienkārši izvairieties no suku tīrīšanas, lai tur neaizslēgtos tvaiks.
Kā pilnveidot īstu dienvidu mērci
Dienvidu mērce parasti nav balta, kā redzat daudzās ātrās ēdināšanas vietās. Tam bieži ir drupināta desa, bet jebkurā gadījumā mērce ir gluda ar daudzkārtēju garšu.
14. Pannas pilieni ir galvenais
Dienvidos mēs saglabājam pilienus no bekona un desas, lai tos izmantotu vēlākām receptēm. Patiešām, tas ir labi... vienkārši ļaujiet tam nedaudz atdzist un pēc tam, pirms tas sakrīt cietos taukos, ielejiet to burkā ar hermētisku aizzīmogojumu un uzglabājiet ledusskapī. Vismaz nedaudz izmantošana ir autentiska dienvidu aromāta atslēga. Ja esat pagatavojis desas drupatas, lai tās vēlāk ievietotu mērcē, vienkārši rezervējiet to, izmantojot garenisko karoti, lai pārvietotu gaļu. Vai arī varat izmantot rezervi tieši no ledusskapja.
Ja galu galā jums vajadzēs vairāk tauku nekā tas, kas atrodas pannā, noapaļošanai varat izmantot dārzeņu saīsinājumu atkarībā no tā, cik desas garšas jums patīk. Bet vismaz daži svaigi vai rezervēti pannas pilieni ir ļoti svarīgi. Tāpēc īsts dienvidu mērce nav balta.
15. Slepenais ierocis: iztvaicēts piens
Lielajā dienvidu mērcē netiek izmantots parasts piens, bet pusotrs iztvaicēta piena un ūdens maisījums. Ja jums patīk bagātāks mērce, izmantojiet mazāk ūdens. Ja pievienojat pārāk daudz iztvaicēta piena, nedaudz regulāra piena to novērsīs.
16. Sezona, kā jums iet
Ēdiens vienkārši garšo citādi, ja katru soli garšojat. Gatavojot roux, pievienojiet nedaudz sāls un piparus, pievienojot šķidrumu un beigās - pēc garšas.
Vairāk:15 dvēseles ēdienu receptes, kas liks jums justies dienvidnieciski
17. Turpiniet maisīt un uzraugiet siltumu
Kad esat pievienojis šķidrumu, tas var sabiezēt ļoti ātri un, ja nav pietiekami daudz šķidruma, var kļūt gabalveida. Turpiniet maisīt un nebaidieties samazināt siltumu, lai vajadzības gadījumā dotu sev vairāk laika.
18. Nebaidieties riff
Es jautāju mammai viņas mērces recepti (līdz šim viņa ir labākā, ko esmu nobaudījusi). Izrādās, ka viņa to vienkārši spārno. Ja jums liekas, ka jums vajag nedaudz vairāk tauku, miltu vai šķidruma, vienkārši pievienojiet to.
