Pareizās tekstūras sasniegšana ēdiena gatavošanā un cepšana var pagatavot vai salauzt recepti. Mēs esam apkopojuši dažas populārākās sastāvdaļas, kas var palīdzēt sasniegt šo perfekto tekstūru!
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat pilnīgi gludu mērci brīvdienām vai pīrāga gatavošanu, jūs savā ikdienā izmantojat želejošus un sabiezētājus, un jūs, iespējams, to pat nezināt!
Kādas ir šo sastāvdaļu galvenās funkcijas?
Gelējošie un sabiezējošie līdzekļi pamatā nodrošina stabilu produktu. Tie palielina jūsu pīrāga stabilitāti, lai jūs varētu to pietiekami sagriezt šķēlēs un sabiezēt. Turklāt, atkarībā no aģenta, tas jūsu ceptajam izstrādājumam piešķirs garšīgu spīdumu, piemēram, jūsu mīklas krēmā. Palielinot galvenās sastāvdaļas viskozitāti, šīs tekstūras var sasniegt.
Smaganas un cietes
- Želatīns ir dzīvnieku olbaltumvielas, tāpēc atcerieties, ka, gatavojot priekšmetus ar želatīnu, jūsu draugi vegāni tos nelietos. Jūs varat iegādāties želatīnu pulvera veidā, kā arī dažādas stiprības pakāpes loksnes.
- Pektīns, kas atrodas visos augļos, ir augu gumija, kas tajos parādās dažādās pakāpēs. Augļus ar augstu pektīna saturu, piemēram, ābolus, plūmes un avenes, visbiežāk izmanto ievārījumu un želejas pagatavošanā. Tas sabiezē, un, atrodoties kopā ar skābi un cukuru, tas kļūst gēls.
- Agars, ko parasti dēvē par agaru-agaru, ir vēl viena augu gumija, kas iegūta no sarkanajām aļģēm, un tāda, ko Āzijas kultūra ir izmantojusi simtiem gadu. Pārveidošana starp želatīnu un agaru ir astoņas uz vienu, kas nozīmē, ka agars ir astoņas reizes spēcīgāks par želatīnu.
- Xantham Gum, ko tautā izmanto bezglutēna cepšanā, tirgū ir jauns, tikai kopš 1960. gadiem.
- Kukurūzas ciete, šī spilgti dzeltenā kaste, kas mums visiem ir pieliekamajā, ir viena no populārākajām cietēm, ko izmantot jūsu virtuvē. Tas ir iemesls, kāpēc jūsu grauzdiņi un pudiņi sabiezē un atdziestot tiem ir lielisks spīdums.
- Bultasakne ir izgatavots no sakņu dārzeņiem, piemēram, juka, un ir lielisks želejveida līdzeklis, lai gan ļaunprātīgi tas var kļūt stīvs. Tīra garša un augsts spīdums padara to par lielisku sastāvdaļu, ko izmantot augļu pīrāgos un mērcēs.
- Tapioka, tautā pazīstams kā tapiokas pudiņa galvenā sastāvdaļa, tiek iegūts no sakņu dārzeņu manioka, kura dzimtene ir Brazīlija. Jūs varat iegādāties tapiokas miltus vai tapiokas pērles (pērlēm ir dažādi izmēri). Parasti izmanto Āzijas kultūrās un ir kļuvusi slavena, izmantojot burbuļtēju.
Piezīme
Neaizmirstiet ņemt vērā, kādu rezultātu vēlaties iegūt, izvēloties želejošus vai sabiezētājus. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties, lai produkts labi sasalst (izmantojiet sakņu cieti), vai arī, lai līdzekļa aromāts būtu tikko pamanāms (izmantojiet pektīnu), ne visi želejošie līdzekļi rada vienādus rezultātus.
Avoti: Kā darbojas cepšana: Cepšanas zinātnes pamatu izpēte autore Paula Figoni, Par ēdienu un ēdiena gatavošanu: zinātne un vēsture par virtuvi autors Harolds Makgī
Vairāk padomu cepšanai
Cepšana 101: pareizo miltu izvēle
Kā cept plakanu kūku
Cepšana 101: cukurs un citi saldinātāji
