Ja jums ir eļļa, etiķis, olas, sinepes un slotiņa, varat pagatavot mājās gatavotu majonēzi mazāk nekā piecu minūšu laikā. Vai esat gatavs šim (vieglajam) izaicinājumam? Neatkarīgi no tā, vai jums patīk Duke’s, Miracle Whip vai Kraft, jūs varat atjaunot tās pašas garšas, un pēc tam dažas, gatavojot to pats. Un, kad esat apguvis tehniku, varat izmantot mājās gatavotu majonēzi desmitiem citu mērču un mērču.
1. solis: emulģēt
Majonēze ir pastāvīga emulsija (tas nozīmē, ka tā neatdalīsies, piemēram, eļļa un etiķis), kas pagatavota, suspendējot sīkus eļļas pilienus un ūdeni (parasti ar citronu sulu vai etiķi) emulgatorā (olu dzeltenumā, kas satur lecitīnu), izmantojot noslaucīt. Tas ir viegli pagatavojams garšviela mājās, garša ir daudz svaigāka nekā veikalā nopērkamā, un to var pārveidot desmitiem garšu profilu, pievienojot vienkāršus garšaugus un garšvielas.
Noslēpums, kā panākt, lai majonēze darbotos kā majonēze, ir sākotnējās emulsijas izveidošana pirms straumēšanas visā eļļā. Kūka sinepju, kas satur arī emulģējošos lecitīnus, un daži pilieni eļļas, kas pievienoti olu dzeltenumiem, nodrošinās, ka jūsu emulsija pielips, veidojot majonēzi.
2. solis: pievienojiet eļļu
Kad ir izveidojusies sākotnējā emulsija, eļļu var iecilāt olu dzeltenumos lēnā, vienmērīgā plūsmā. Jo lēnāk eļļa tiek pievienota, jo mazāki būs eļļas pilieni, radot stabilāku majonēzi.
Atkarībā no izmantotās eļļas jūsu mājās gatavotā majonēze būs no ekru līdz gaiši dzeltenai. Olīveļļas ražos majonēzi ar augļu aromātu ar gaiši dzeltenu krāsu, bet neitrālās eļļas, piemēram, saulespuķes, radīs majonēzi gaišāku krāsu un garšu. Jūs varat arī spēlēties ar majonēzes viskozitāti pēc pievienotās eļļas daudzuma - jo vairāk eļļas izmantosit, jo biezāka būs majonēze. Majonēze, kas pagatavota ar olīveļļu, nesanāks tik ātri, kā gatavota ar augu vai rapšu eļļu, taču esiet pacietīgs - galu galā tas pārvērtīsies par majonēzi.
3. solis: samaisiet to
Majonēze prasa nopietnu vairāku uzdevumu veikšanu. Maisīšanas trauciņam jāpaliek nemainīgam, ielejot eļļā ar vienu roku, bet ar otru roku strauji saputojot. Ja esat gudrs (piemēram, mēs zinām, ka esat), jums būs līdzi majora draugs, lai bļoda būtu stabila-vai arī izmantojiet mitru dvieli, lai bļoda netiktu vērpta straumes un putošanas laikā.
Ja jūsu rokas mikserim ir pātagas stiprinājums, tad noteikti izmantojiet to. Pretējā gadījumā jūsu mazās partijas majonēzi vajadzētu noslaucīt ar rokām, jo nebūs pietiekami daudz masas, lai jūsu mikseris varētu sajaukt.
Pamata majonēze
Pasniegšana: apmēram 1 1/4 tases
Sastāvdaļas:
- 1 olas dzeltenums, istabas temperatūra
- 1/2 tējkarotes sinepju
- 1 glāze saulespuķu eļļas (var aizstāt rapšu, dārzeņu vai olīveļļu)
- 1 ēdamkarote baltvīna etiķa (vai citrona sulas)
- Košera sāls
- Svaigi sasmalcināti melnie pipari
Norādes:
- Vidējā traukā (stikla, keramikas vai nereaģējošā materiālā) sakuļ kopā olu dzeltenumu, sinepes un dažus pilienus eļļas, līdz maisījums sabiezē. Nepārtraukti putojot, ielejiet pusi atlikušās eļļas. Pievienojiet etiķi un sakuliet, līdz tas ir apvienots.
- Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Putošanas laikā turpiniet pievienot eļļu, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Pēc garšas iemaisa vēl sāli un piparus. Ledusskapī pārklāts līdz trim dienām.
Variācijas:
Pievienojiet 1 mazu ķiploku daiviņu, sasmalcinātu kopā ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, piemēram, estragonu un pētersīļiem ar plakanām lapām. Pusi tējkarotes organiskā cukura vai medus radīs saldu un pikantu majonēzi (piemēram, Miracle Whip). Grauzdētas, maltas garšvielas, piemēram, karijs, ķimenes sēklas vai kūpināti un žāvēti čili, radīs krāsainu un smaržīgu majonēzi un ideālu pamatu daudzām mērcēm vai mērcēm.
Neapstrādāta patiesība par neapstrādātām olām
Maz ticams, ka jūsu olas būs inficētas ar salmonellu. Un, lai gan skābe (citronu sula vai etiķis) neļaus baktērijām vairoties, ja vien jums nav komplekta un jūs varat pārbaudīt pH līmeni jūsu majonēzi dažādos emulsijas posmos, nav iespējams zināt, vai majonēzes skābe ir nogalinājusi kādu patogēni. Bet, ja jūs uztrauc salmonellas, esat grūtniece vai jums ir novājināta imūnsistēma, pirms majonēzes pagatavošanas pasterizējiet olas, lai izvairītos no piesārņojuma.
Vairāk majonēzes recepšu:
Klasiska olu salātu recepte
Karija zobakmens mērces recepte
Šefpavāra Džona Folsa dienvidu Luiziānas garneļu remulādes mērces recepte
