Alus cepta cūkgaļa un mājīgākas rudens receptes, kas jūtas kā silts džemperis-SheKnows

Jūs zināt, ko mēs visi te sakām: ziema tuvojas. Bet tieši laikā, lai mēs sāktu just, ka vēsums ir Berlīnē pārtikas blogere Meike Peters"Jauna pavārgrāmata, Ēdiet manā virtuvē. Domājiet, ka vācu komforta ēdiens atbilst Maltas saulainajām Vidusjūras garšām ar dažām Tuvo Austrumu garšvielām.

Saistīts stāsts. Martas Stjuartes Rifs uz rīsiem Krispies Treats ir pilnīgs klasikas jauninājums

Šeit ir trīs receptes no Ēdiet manā virtuvē mēs īpaši jūtam rudeni: ķimenes grauzdēti skvoši ar pistāciju-fetas mērci; maize, garšvielu šķiņķis, ābolu un siera sviestmaize; un Bavārijas alus cepta cūkgaļa. Vai arī jūs tās jūtat?

Peters iepazīstināja mūs ar šiem sulīgajiem ēdieniem, tāpēc mums nav jāgaida, kad viņas pavārgrāmata pienāks pie mūsu durvīm.

Vairāk: Saldo kartupeļu mārciņas kūka ar pikantu, smaržīgu glazūru: tieši tas, ko mēs alkstam

Ķimenes grauzdēti skvoša daiviņas ar pistācijas-fetas iegremdēšanas recepti

Ar garšvielām grauzdēti skvoša ķīļi jau sen ir mani mīļākie, īpaši mājīgām ziemas naktīm uz dīvāna. Bet es biju tikko iedvesmots, kad atklāju Sabrīnas Gajūras brīnišķīgo

Persiana pavārgrāmata, skaista recepšu kolekcija, ko spēcīgi ietekmējuši Tuvie Austrumi. Londonas šefpavārs paņem Āzijas pesto un skvoša ēdienu, ko radījis viņas draugs šefpavārs Tonijs Singhs, un gatavo viņas variācija ar fetu, granātābolu un persiešu stila pesto no pistācijām, koriandra, pētersīļiem un dilles. Tas samīļoja manas garšas kārpiņas un pacēla dārzeņu jaunos augstumos. Riekstains, salds un sāļš - tas ir vienkārši izcili. Man vienkārši bija jāizdomā recepte.

Lai padarītu ēdienu vienkāršāku, es izlaižu granātābolu un pesto un koncentrējos uz grauzdēta ķirbja karameļu saldumu, fetas koduma asumu un pistāciju ziedošo garšu. Es pievienoju arī ķimenes, lai ēdienam piešķirtu zemes piezīmi un siltumu. Sabrīna savā receptē izmanto sviesta ķirbi, bet es dažreiz to aizstāju ar Hokaido skvošu, kuram ir ēdama āda un kam nepieciešams mazāk laika cepeškrāsnī.

Kalpo 3-4

Sastāvdaļas:

• 2-1/4 mārciņas (1 kilograms) sēklu skvošs ar ādu, vēlams Hokaido vai sviests, sagriezts 2 collu (5 centimetru) šķēlītēs
• 1/4 tase (60 mililitri) olīveļļas
• 1 tējkarote maltas ķimenes
• Malti pipari
• Rupjš jūras sāls

Pistāciju-fetas iegremdēšanai

• 2 unces (60 grami) sālītas pistācijas
• 6 unces (170 grami) fetas
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 1/4 tējkarotes maltas ķimenes, kā arī vairāk pēc garšas

Uzpildīšanai

• 1 unce (30 grami) sālītas pistācijas, rupji sasmalcinātas

Norādes:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F (200 grādi C).
2. Ievietojiet skvošu cepšanas traukā. Sakuļ kopā olīveļļu un ķimenes un bagātīgi pievieno piparus. Pārlejiet to ar ķirbi un ar rokām iemetiet un ielejiet ķirbi eļļā. Apkaisa ar rupjo jūras sāli un cep 15 minūtes. Pagrieziet skvoša daiviņas un turpiniet grauzdēt līdz zeltaini brūnai un mīkstai, iedurot ar dakšiņu - apmēram 7 minūtes Hokaido skvošam un 15 minūtes sviesta ķirbim.
3. Kamēr skvošs cepas, pagatavojiet pistācijas-fetas mērci: sasmalciniet pistācijas virtuves kombainā, līdz tās ir smalki samaltas. Pievienojiet fetu, olīveļļu un ķimenes un samaisiet līdz viendabīgai masai. Pēc garšas pievienojiet papildu ķimenes. Pārnes uz bļodu, pārklāj un noliek malā.
4. Lai pasniegtu, iemērciet mērci uz ķīļiem un apkaisa ar sasmalcinātām pistācijām.

Garšvielu ābolu, šķiņķa un Raclette sviestmaizes recepte

Iedomājieties aukstu pelēku rītu rudens pirmajās dienās - gaiss kluss un miglains, kluss vēsums, kas norāda uz gaidāmo gaismas un temperatūras maiņu. Šis ir brīdis, kad jūs saprotat, ka ir pienācis laiks vasarīgiem kārumiem, lai radītu sātīgāku un bagātīgāku ēdienu. Šķiņķa un siera sviestmaize izklausās pareizi.

Vēl nav ziema, un rudens āboli spīd mirdzošā zeltītā, oranžā un sarkanā krāsā. Garšas ir saldas un piesātinātas, gandrīz pārāk nogatavojušās. Visi augļi tagad ir visaugstākajā līmenī un ir gatavi demonstrēt to, kas mēnešiem ilgi tiek savākts zem ādas.

Šai sviestmaizei es labprātāk izmantoju vecu ābolu šķirni, kas ir skāba un sulīga, piemēram, Belle de Boskoop. Tas ir stingrs, bet nedaudz mīkstina, sautējot koriandra iepildītā sviestā. Augļi ar garšvielām lieliski sader ar zemniecisku šķiņķi, bet mēs vēl neesam pabeiguši. Aromātiska grilēta Raclette iegrimst katrā kumosā, un visa lieta ir salikta uz garozaina maizītes. Kopumā tas šķiet labākais, kas varētu notikt ar šķiņķi un sieru.

Kalpo 2

Sastāvdaļas:

• 1-1/2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 1 tējkarote koriandra sēklu, sasmalcinātas ar javu un piestu
• 1 maza lauru lapa
• 1 ciets, pīrāgs cepamais ābols, piemēram, Belle de Boskoop, Granny Smith vai Braeburn, izgriež serdi un sagriež 6 šķēlēs
• 4 šķēles šķiņķa
• 2 zemnieciskas sviestmaižu maizītes, pārgrieztas uz pusēm
• 3 unces (85 grami) Raclette (vai jebkurš aromātisks siers, kas labi kūst, piemēram, Comté vai Gruyère), sagriezts 4 biezās šķēlēs
• Daži melnie piparu graudi, sasmalcināti ar javu un piestu

Norādes:

1. Lielā, smagā pannā uz vidējas uguns sakarsē sviestu. Pievienojiet koriandru un lauru lapu un samaisiet, lai tās pārklātu ar sviestu. Kad sviests ir karsts un kūstošs, pannā sakārtojiet ābolu šķēles blakus un sautējiet 1 līdz 1-1/2 minūtes katrā pusē vai līdz zeltaini brūnai-ņemiet vērā, ka garšvielas nedeg. Noņemiet pannu no uguns un nolieciet malā.
2. Iestatiet cepeškrāsni cepties (ātrāka metode) vai uzkarsējiet līdz 500 grādiem F (260 grādi C).
3. Katras maizītes apakšējā pusē kārtojiet 2 šķiņķa šķēles un pārklājiet ar 2 ābolu šķēlītēm. Pievienojiet 2 Raclette šķēles un pabeidziet ar grauzdētām koriandra sēklām no pannas un vēl vienu ābolu šķēli. Ielieciet sviestmaizes zem broilera vai cepiet pie 500 grādiem F (260 ° C) dažas minūtes vai līdz siers sāk kust. Pārkaisa ar sasmalcinātiem piparu graudiņiem un virsū liek katrai maizītei.

Bavārijas alus cepta cūkgaļa ar saldajiem kartupeļiem un pastinakiem recepte

Tuvojoties rudenim, es pametu pilsētas rosību un dodos uz priekšpilsētu, lai nopirktu gaļu no neliela vietējā miesnieka netālu no Berlīnes lielākā ezera Müggelsee. Tā ir kļuvusi par tradīciju: mēs ar draugu veicam pasūtījumu - vai nu cepešam, desiņām, vai abiem - mūsu uzticamajā veikalā dodieties garā pastaigā pa blīvajiem mežiem, kas ieskauj gleznaino ezeru. Svaigs gaiss plaušās - un daži saldie našķi no tuvējās maizes ceptuves vēderā - mēs paņemam somas, kas pilnas ar gaļas gardumiem, un kāpjam atpakaļ vilcienā.

Tas patiešām ir galīgais cepetis ar perfektu krakšķēšanu, sulas, kas saldinātas ar plūškoka ziedu vai aprikožu želeju, un maigu gaļu, kas iepildīta ar alu, krustnagliņām, sinepēm un kanēli. Tas ir tīrs komforta ēdiens.

Kalpo 4-6

Sastāvdaļas:

Par cūkgaļu

• 1 ēdamkarote smalka jūras sāls
• 12 veselas krustnagliņas, smalki sasmalcinātas ar javu un piestu
• 5-1/2 mārciņas (2-1/2 kilogrami) atkaulots cūkgaļas plecs ar taukiem (lūdziet miesniekam to izdarīt vai izmantojiet ļoti asu nazi, lai izveidotu dimanta rakstu)
• 2 tases (500 mililitru) alus
• 3 vidēji sarkani sīpoli, sagriezti ceturtdaļās
• 2 lieli saldie kartupeļi, berzti vai mizoti un sagriezti kubiņos
• 4 lieli pastinaki, berzti vai mizoti un sagriezti gareniski ceturtdaļās
• 1 kanēļa nūja, salauzta
• 3 zvaigžņu anīsa pākstis
• 2 kaudzes ēdamkarotes balto sinepju sēklu

Par mērci

• 1/2 - 3/4 tase (120 - 180 mililitri) dārzeņu buljona
• 1 ēdamkarote vieglas, augļu želejas, piemēram, plūškoka ziedu vai aprikožu
• 1 tējkarote Dižonas sinepju
• Malti pipari

Norādes:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F (180 grādi C).
2. Apvienojiet sāli un krustnagliņas, apkaisa ar cūkgaļas virsmu un berzējiet to ar pirkstiem. Ievietojiet gaļu dziļā cepešpannā ar pusi uz augšu un cepiet 1–1/2 stundas. Izņemiet pannu no cepeškrāsns, pārlejiet alu gaļai un sakārtojiet ap gaļu sarkanos sīpolus, saldos kartupeļus, pastinakus, kanēli, zvaigžņu anīsu un sinepju sēklas. Cepiet vēl 60 minūtes, maisot dārzeņus un ik pēc 20 minūtēm ar karoti ielejot sulu no pannas virs gaļas. Ieslēdziet broileru pēdējās minūtēs, līdz lielākā daļa sprakšķēšanas ir kraukšķīga - ņemiet vērā, ka tas nekļūst pārāk tumšs. Pārvietojiet gaļu un dārzeņus lielā traukā, pārklājiet ar alumīnija foliju un novietojiet malā.
3. Mērcei ielejiet sulas no cepešpannas vidējā katliņā, izmetot kanēli un zvaigžņu anīsu. Pievienojiet 1/2 tase (120 mililitrus) buljona un uzvāra. Sakuļ želeju un sinepes un pēc garšas pievieno piparus. Nogaršojiet mērci un, ja alus garša ir pārāk spēcīga, pievienojiet vēl buljonu. Ja vēlaties, lai mērce būtu koncentrētāka, ļaujiet tai vārīties dažas minūtes. Sagrieziet cūkgaļas cepeti 1/2 collu (1-1/4 centimetru) šķēlēs un pasniedziet ar mērci un dārzeņiem malā.