Mazie, garšīgie, apaļie olīvkoka augļi ir pārsteidzoši ar savu daudzveidību, pielietojumu un ieguvumiem veselībai. Šeit ir apkopoti populārākie veidi un to pielietojums a zems carb diētu.
Olīvu izcelsme
Mūsdienu Turcijas auglīgajās, saules apspīdētajās zemēs aug biezi olīvkoku meži-tā tas ir bijis tūkstošiem gadu. Faktiski olīvu lapu fosilijas no šī apgabala
datēts ar 12000. gadu pirms mūsu ēras. Un ilgi pirms tam, kad cilvēki pat iemācījās rakstīt, daži sāka audzēt šos čokurošos, smaržīgi ziedošos mūžzaļos kokus - vispirms Tuvajos Austrumos un pēc tam visā pasaulē
Vidusjūra un Amerika.
To zari, eļļa un augļi (jā, olīvas ir augļi), kas bieži simbolizē auglību, mieru vai pārpilnību, ir minēti Bībelē, Korānā, grieķu mitoloģijā un neskaitāmos citos darbos.
literatūra un ticība. Tas ir tāpēc, ka pat senos laikos cilvēki sajuta, ka augļi un to eļļas sniedz labumu viņu veselībai, komfortam, izskatam un labklājībai - īpašības, kas
mūsdienu medicīna, protams, ir labi dokumentēta.
Olīvas ir veselīgas un tajās ir maz ogļhidrātu
Mūsdienās olīvas ražo galvenokārt Vidusjūras reģiona valstīs, lai gan tās aug visos saulainajos, mērenajos pasaules reģionos. Pieejams reibinošā krāsu un garšu daudzveidībā,
tie tiek novērtēti par to garšu, tekstūru un daudzpusību. Pats labākais, ka tie ir lieliski veselīgu tauku, dzelzs, E vitamīna, vara, uztura šķiedrvielu avoti... un par laimi mums,
tajos ir arī maz ogļhidrātu - saskaņā ar USDA uzturvielu datu bāzi tikai 2 grami 10 mazām nogatavojušām melnajām olīvām (1 grams tīro ogļhidrātu, ja saskaita 1 gramu šķiedrvielu, ko tie satur!).
Olīvas ir īpaši universālas
Olīvas atšķiras pēc krāsas (īpaši zaļas, melnas, purpursarkanas un sarkanas) un garšas (bagātīgas, sviestainas, pikantas, rūgtas, sāļas un vēl daudz vairāk) atkarībā no to novākšanas un apstrādes veida. Jauns
olīvas ir zaļas, nogatavojoties kļūst sarkanas un pēc tam purpursarkanas - pilnībā nogatavojušās olīvas ir melnas. Visas svaigi novāktās olīvas ir rūgtas un izturīgas, bet apstrāde papildina vai uzsver garšīgu
garšo un konservē augļus.
Apstrāde sākas ar vannu nātrija vai kālija hidroksīdā vai sālītā ūdenī. Dažās kultūrās olīvas vienkārši atkārtoti izskalo ūdenī. Mērķis ir noņemt oleuropeīnu, rūgtu, bet
netoksiska viela, kas raksturīga tikai olīvām. Pēc tam debesis ir aromatizētāju un konservēšanas līdzekļu ierobežojums. Visā pasaulē ir izstrādātas daudzas receptes, lai izceltu katru olīvu
sugas patīkamās īpašības.
Parastie olīvu veidi
Kalamata: Šīs diezgan mīkstās grieķu olīvas ir zaļas vai melnas, sālītas sarkanvīna etiķī un brīnišķīgi pikantas. Lieliski iegremdē, grieķu salāti, pica.
Melns: Visizplatītākās šeit ASV, tās izārstē sārmā un konservē sālsūdenī. Sviests un maigs, tie ir garšīgi atsevišķi.
Zaļš: Apstrādāti tāpat kā to melnādainie, bet nav pakļauti skābekļa iedarbībai, lai tie saglabātu zaļo krāsu.
Spāņu: Raudzēts četrus līdz sešus mēnešus skābē, pēc tam iepakots sālījumā, lai iegūtu izteikti sāļu garšu.
Sicīliešu: Lieli, zaļi un kraukšķīgi, tie sacietē sālījumā un tiek konservēti ar pienskābi. Tie bieži ir pildīti ar sarkano piparu pārslām un ķiplokiem, lai iegūtu pikantu iespaidu.
Gaeta: Melna, krunkaina itāļu šķirne, kas izārstēta sausā sālī un berzēta ar olīveļļu. Parasti tie ir pildīti ar zaļumiem, tie ir maigi, bet garšīgi.
Nikoisa: Maza, brūngana franču šķirne, kurā ir daudz garšas un liela bedre.
Manzanilla: Liela, zaļa, gaļīga olīva, kas parasti pildīta ar pimientos, ķiploku daiviņām, fetas sieru, jalapeno vai citām sastāvdaļām.
Picholine: Zaļš, vidēja izmēra iegarens veids ar riekstu, maigu garšu.
