Radicchio galvenokārt var pasniegt neapstrādātā veidā kā salātu dārzenis ASV, taču šis rūgtais dārzenis ir garšīgāk grilēts Itālijā (kur tas radies). Pavārmāksla radicchio mīkstina savu rūgtumu un padara to vēl daudzpusīgāku vegāns virtuve. Šo balto pupiņu un radicchio gratin iedvesmojusi Myra Goodman recepte Zemes pavārs, kas prasa sieru Gruyere. Es iesaku aizstāt ar Teese, ko ražojis Chicago Soydairy, taču derēs jebkurš vegānu siers ar kausētu tekstūru. Esmu arī racionalizējis gatavošanas procesu, žāvētu balto pupiņu vietā izmantojot konservētas. Pasniedziet šo vegānu kastroli kā vegānu ēdienu vai vegānu garnīru.
Radicchio galvenokārt var pasniegt neapstrādātā veidā kā salātu dārzenis ASV, taču šis rūgtais dārzenis ir garšīgāk grilēts Itālijā (kur tas radies). Pavārmāksla radicchio mīkstina savu rūgtumu un padara to vēl daudzpusīgāku vegānu virtuvē. Šo balto pupiņu un radicchio gratin iedvesmojusi Myra Goodman recepte Zemes pavārs, kas prasa sieru Gruyere. Es iesaku aizstāt ar Teese, ko ražojis Chicago Soydairy, taču derēs jebkurš vegānu siers ar kausētu tekstūru. Esmu arī racionalizējis gatavošanas procesu, žāvētu balto pupiņu vietā izmantojot konservētas. Pasniedziet šo vegānu kastroli kā vegānu ēdienu vai vegānu garnīru.
Baltā pupiņa un Radicchio Gratin
Kalpo 8
Sastāvdaļas:
-
t
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 mazi sīpoli, kubiņos
- 2 ķiploka daiviņas, maltas
- 3 (15 unces) balto pupiņu kārbas, noskalotas, nosusinātas
- 1 glāze dārzeņu buljona vai ūdens
- 1 ēdamkarote baltvīna etiķa
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 1 maza galvas radicchio, izņemta serde, uz pusēm, plānās šķēlītēs
- 1 glāze žāvētu bez garšvielu pilngraudu maizes drupatas
- 1 glāze rīvēta vegāna siera
- 1 ēdamkarote svaiga timiāna
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu pētersīļu
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Norādes:
-
t
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem F. un izsmidziniet 11 × 7 collu cepšanas trauku ar vārīšanas aerosolu.
- Sildiet eļļu lielā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus un vāra, bieži maisot, līdz caurspīdīgam. Pievienojiet ķiplokus un vāriet, maisot, 1 minūti.
- Pievienojiet pupiņas un samaisiet, lai tās apvienotos. Izņemiet pusi pupiņu un pārvietojiet virtuves kombainā.
- Pievienojiet radicchio pannai ar pupiņām un samaisiet, lai apvienotos. Pagatavojiet, bieži maisot, 2 līdz 3 minūtes.
- Tikmēr pievienojiet buljonu vai ūdeni virtuves kombainā un ar pulsu samaisiet pupiņas līdz gandrīz viendabīgai masai. Pievienojiet etiķi un pievienojiet sāli un piparus, vēl pāris reizes pulsējot.
- Pannā samaisiet pupiņu biezeni pupiņu maisījumā un samaziniet siltumu līdz vidēji zemai. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, 1 līdz 2 minūtes.
- Nelielā bļodā apvienojiet maizes drupatas, vegānu sieru, timiānu un pētersīļus.
- Pupiņu maisījumu pārnes uz sagatavoto cepamtrauku un pārkaisa ar maizes drupatas maisījumu.
- Cep 30 minūtes vai līdz virspuse ir viegli brūna. Pasniedz karstu.
t
t
t
t
t
t
t
t
Vairāk veselīgu vegānu recepšu!
