Neatkarīgi no tā, vai jūs to saucat par lēnu plīti, krūzes katlu vai Dieva dāvanu pavārmāksliniekam, kuram patīk maltītes no nulles, tas ir viens no ērtākajiem aprīkojuma elementiem jūsu virtuvē. Ja jums jau ir ģimenes iecienītākie ēdieni, kas nav rakstīti lēnajai plītij, tas nenozīmē, ka jums ir jābūt laikam, lai stāvētu virs plīts, lai tos apēstu. Jums vienkārši nepieciešama neliela zinātība par plīts pārveidošanu.
Pievērsiet uzmanību olbaltumvielām
Lēnās plīts spēks ir tas, cik maiga un sulīga tā var pagatavot lētus, stingrākus gaļas gabalus, taču jūs patiešām varat pagatavot visu, ko vēlaties. Daudzi cilvēki iesaka nelietot tādas lietas kā vistas krūtiņas bez kauliem, bez ādas (gaļa, kas tradicionāli izrādās maiga un sulīga bez daudz darba), bet es jums dodu atļauju tās ignorēt. Es pats to esmu darījis daudzas reizes, un tas izrādās tikpat maigs un sulīgs kā krūtis. Vienkārši pievērsiet uzmanību tam, lai izvairītos no pārgatavošanās, taču ar tiem ir daudz vairāk kļūdu, nekā daži varētu domāt.
Parasti pirms gaļas ievietošanas gaļas plīts virsmā vislabāk ir apcept tās ārpusi, ja vien jūs nevēlaties sasmalcinātu tekstūru. Tas ne tikai piešķir tai brūnu krāsu un karamelizētu garšu, ko jūs varētu sagaidīt no lēnās plīts versijas, bet arī ļauj atbrīvoties no dažiem liekajiem taukiem.
Pirms ievietošanas lēnajā plītē hamburgeram un drupinātai desai jābūt pilnībā pagatavotai, brūnai un iztukšotai, pretējā gadījumā tā kļūs mīksta un, iespējams, būs diezgan nepievilcīga. Gaļu, kas ir pilnībā vārīta, piemēram, dažas desas, vispirms vajadzētu sagriezt šķēlēs (ja tām tā ir jābūt) un apbrūnināt. Tas pats attiecas uz vegānu olbaltumvielām, piemēram, tofu.
Jūras veltes arī vispirms vajadzētu sautēt (ļoti ātri, lai tās nepārvārītos) un pievienot ēdiena gatavošanas pēdējā pusstundā.
Vairāk:Lēnas plīts mac & siers vakariņu dekadencē tiekas ar vistu Alfredo
Dārzeņu mainīgais
Viena no vissvarīgākajām lietām, kas jums jāņem vērā, pārveidojot recepti izmantošanai lēnajā plītē, ir dārzeņi. Cik viņi ir izturīgi? Vai receptē tie būtu brūni vai mīkstināti? Kādi izmēri tie ir salīdzinājumā ar gaļu? Salīdzinot viens ar otru?
Noteikums numura uno ar veggies lēnā plītē ir tāds, ka visas veggies, kas iet kopā (vienlaikus), ir jāsamazina līdz aptuveni vienādam izmēram neatkarīgi no receptes. Tādā veidā viņi gatavojas vienmērīgi.
Lietas, kuras vajadzētu apbrūnināt vai mīkstināt, piemēram, sīpolus un ķiplokus, parasti nevajadzētu likt neapstrādātā veidā, pretējā gadījumā tās būs pārāk stipras gatavā traukā. Es iesaku vispirms tos apdegt, lai gan vispirms ir arī brūni. Vienkārši sagrieziet tos apmēram tāda paša izmēra gabaliņos kā pārējās dārzeņus, kurus ieliksiet, un apcepiet ārpusi uz režģa vai čuguna pannas. Sīpolus vajadzētu sadalīt ceturtdaļās vai astotdaļā (atkarībā no sīpolu lieluma un citiem dārzeņiem, kas ar to tiks pievienoti). Ķiploki jātur ādā veseli. Pēc atdzesēšanas to var mizot un sasmalcināt. Ja jūs nolemjat tos apbrūnināt, ņemiet vērā, ka sīpoliem ir tendence sadalīties garos pavāros, it īpaši lielā siltumā, tāpēc apsveriet iespēju to pievienot apmēram pusceļā.
Noteikumu skaits dos ir laiks. Sātīgi dārzeņi, īpaši sakņu dārzeņi, piemēram, burkāni, sīpoli, kartupeļi un rāceņi, var tikt izmantoti gatavošanas procesa sākumā. Tos vajadzētu kārtot gaļas apakšā, lai nodrošinātu vienmērīgāku gatavošanu.
Dārzeņiem, kas ir mazāk izturīgi, bet nav īpaši ātri pagatavojami, piemēram, brokoļiem un ziedkāpostiem, vajadzētu iet apmēram pusceļā. Ātrāk pagatavojamām dārzeņiem, piemēram, zirņiem, kukurūzai un spinātiem, vajadzētu iet apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām.
Nekad nelietojiet saldētus dārzeņus lēnā plītī. Tie pazeminās vārīšanas šķidruma temperatūru un ne tikai pagarinās gatavošanas laiku, bet arī var ievietot jūsu ēdienu baktēriju bīstamajā zonā. Uz plīts virsmas vai cepeškrāsnī ir labi, ja jūs varat kontrolēt temperatūru, to palielinot, bet jūs nevarat to darīt lēnajā plītī. Un, ja jūs tos atkausēsit, tie kļūs slapji.
Ielieciet savus graudus
Gatavošanas pēdējā pusstundā jāpievieno makaroni un rīsi. Skatos Amerikas testa virtuve kādu dienu es redzēju, ka viņi lēnajā plītē iesaka lietot vārītus (iepriekš vārītus) rīsus, tāpēc es to izmēģināju, un tas darbojās lieliski. (Kā papildu bonuss izrādās, ka es daudzos veidos dodu priekšroku vārītiem rīsiem... tiem ir nedaudz sviesta aromāts, kas daudzus ēdienus papildina daudz.)
Vairāk:Karstā un skābā zupa ar lēnu plīti ir pilnīga maltīte bļodā
Esiet apzināti ar piena produktiem
Pienam lēnā plītī ilgstoši neizdosies. Šķidrās piena vai krēmveida cietās vielas (piemēram, skābs krējums) sabiezēsies, un nogatavinātie sieri kļūs taukaini. Ja jūs gatavojat kaut ko līdzīgu krējuma zupai, piena vietā izmantojiet dārzeņu vai vistas buljonu gatavošanas procesā, un pēdējā pusstundā pievienojiet pietiekami daudz krējuma, lai iegūtu šo krēmveida konsistenci. Ja jūsu ēdiens izmanto piena vai kausētu sieru šļakatām, rīkojieties tāpat.
Parunāsim par šķidrumu
Lēnas plīts recepte prasa, lai šķidrums darbotos kā lēnas plīts siltuma vadītājs (tādējādi gatavojot ēdienu). Tātad, ja jūsu receptei nav pievienots šķidrums, procesa sākšanai jums vajadzētu pievienot apmēram 1-1/2 līdz 2 tases. Ja nepieciešams, vienmēr varat pievienot vairāk verdoša ūdens. Ja gatavošanas laikā ir pārāk daudz ūdens, vienkārši noņemiet vāku un ļaujiet tam vārīties, līdz šķidrums izgaro.
Tas nozīmē, ka, ja receptei ir šķidrums un tā ir paredzēta recepte, kurā ilgi gatavo, kur šķidrums tiks pagatavots (piemēram, sautējums), jūs vēlaties samazināt šķidruma daudzumu apmēram uz pusi, atstājot pietiekami daudz, lai lēnām pārklātu ēdienu pavārs. Tā kā vāks paliek uz lēnas plīts, šķidrums daudz nesamazinās. Vienkārši atcerieties, ja jūs to pārāk daudz samazināt un nolemjat, ka jums vajag vairāk, jums jāpievieno verdošs ūdens, lai nesamazinātu gatavošanas temperatūru.
Ja jūsu recepte paļaujas uz roux, lai to sabiezinātu, jūs nevarat sākt ar to, vai arī jūs iegūsit cementu, bet viss nav zaudēts. Pagatavojiet to kā parasti, bet bez roux. Apmēram pusstundu pirms beigām izlejiet no lēnas plīts apmēram 2 tases karsta šķidruma, nomainiet vāku un pagrieziet siltumu līdz lielam, ja tā vēl nav. Pagatavojiet savu roux uz plīts virsmas, uzmanīgi samazinot to uz pusi, ja samazināt gatavošanas šķidrumu uz pusi. Kad jūsu roux ir gatavs, lēnām ielejiet izvilkto šķidrumu, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no gabaliņiem, līdz tas viss ir apvienots. Pēc tam ielejiet sabiezināto šķidrumu atpakaļ lēnajā plītī, samaisiet, lai viss būtu kopā, un vāriet vēl pusstundu.
Prasmes par garšvielām
Šķidrās garšvielas (piemēram, šķidros dūmus vai Vorčesteršīras mērci), sausus garšaugus vai sātīgus svaigus garšaugus (piemēram, rozmarīnu) un garšvielas, kas nav pārāk sākumā var pievienot stipru (piemēram, saldo papriku), lai gan parasti vajadzētu samazināt izmantoto daudzumu (vienmēr varat pievienot vairāk). Beigās jāpievieno maigi svaigi garšaugi (piemēram, koriandrs vai pētersīļi) un stipras garšvielas (piemēram, ķimenes vai čipotli). pēdējo pusstundu, un to var pievienot pilnā daudzumā (kopā ar pārējām iepriekš pievienotajām garšvielām, kuras jūs uzskatāt par vajadzīgām vairāk).
Ja jūsu recepte prasa vīnu, es iesaku to vispirms samazināt uz plīts virsmas. Lielākajā daļā recepšu vīns tiek pagatavots atklātā katlā vai pannā, tāpēc liela daļa alkohola tiek vārīta un sašķīst, bet pārējās garšas pastiprinās un kļūst saldas. Tas nenotiks lēnā plītī, jo vāks ir uzlikts. Ja vēlaties to pievienot, iepriekš to nesamazinot, dariet to līdz galam un pagatavojiet to, noņemot vāku.
Īpaša piezīme par sāli: esiet piesardzīgs sālīšanas sākumā, īpaši, ja lietojat sāļus šķidrumus, piemēram, veikalā nopirktus krājumus. Gatavojot, sāls var pastiprināties dažos ēdienos, un lēnajās plītīs jūs nevarat nobaudīt pēc neapstrādātas gaļas pievienošanas. Atcerieties, ka pēc gaļas vārīšanas vienmēr varat sālīt līdz beigām. Uz pusi samaziniet sāli uz pusēm un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ēdiena gatavošanas pēdējā pusstundā.
Vairāk:Lēnas plīts Indijas riekstu sviesta vista - atpūtieties no tipiskas zemesriekstu mērces
Gatavošanas laika konvertēšana
Acīmredzot jūsu lēnajai plīts gatavošanai nepieciešams ilgāks laiks (tas burtiski ir nosaukumā). Tas vienmēr atšķirsies atkarībā no ēdiena, taču kopumā sākuma punkta iegūšanai varat izmantot formulu. Tad, pirmo reizi gatavojot, sāciet to pārbaudīt zemākā laika sākumā. Nebaidieties pagriezt gatavošanas ceļu no augstās uz zemo, ja jums ir nepieciešams nedaudz vairāk laika. Gatavošanas laikā vislabāk ir turēt vāku pēc iespējas vairāk, bet ir labi to pārbaudīt ik pēc tik bieži pēc četru stundu atzīmes zems vai pusotras stundas atzīme augstā līmenī (pirms tam maz ticams, ka tas tiks izdarīts, jo tas aizņem daudz laika temperatūra). Zemāk redzamā diagramma sniegs jums sākumpunktu.
- Krāsns/plīts virsma: 15-30 minūtes = zems: 4-6 stundas = augsts: 1-1/2-2-1/2 stundas
- Krāsns/plīts virsma: 31 - 40 minūtes = zems: 6 - 8 stundas = augsta: 3 - 4 stundas
- Krāsns/plīts virsma: 41 minūte - 3 stundas (vai vairāk) = zems: 8 - 10 stundas (vai vairāk) = augsta: 4 - 6 stundas (vai vairāk)
