Tas, kurš saka, ka angļu ēdieni nav garšīgi un garšīgi, nekad nav izmēģinājis angļu virtuves ēdienus no šefpavāra Roba Rīsa, kas pazīstams arī kā The Cotswold Chef. Izmēģiniet šīs receptes savā virtuvē, un jūs, iespējams, nonāksit Lielbritānijā, lai nobaudītu patieso lietu.
Pavārs šefpavārs
Šefpavārs Rīss, viens no Apvienotās Karalistes vadošajiem šefpavāriem, nevāra tipiskas zivis un čipsus, Jorkšīras pudiņu, steiku un nieru pīrāgu (lai gan, ja to darītu, tas neizbēgami būtu apburoši). Tā vietā viņš gatavo intriģējošus ēdienus, kas sastāv no svaigām, vietējām un sezonas sastāvdaļām, kas atrodamas Costwolds un tuvējās saimniecībās.
Cotswolds ir virkne pakalnu, kas atrodas Anglijas centrā, nedaudz vairāk kā stundas brauciena attālumā no Londonas. Šī Izcila dabas skaistuma zona ir sulīgs ar zaļām ganībām un piparots ar ģimenes saimniecībām. Costwolds piedāvā daudz tūristiem, sākot no dīvainām lauku pilsētām un beidzot ar iepirkšanos ciematos, līdz neaizmirstamam vietēji audzētam ēdienam. Tai ir ārkārtīgi daudzveidīga lauksaimniecības ainava, kā arī senas viesmīlības tradīcijas apvienojot, izveidojiet garšīgi daudzveidīgu pārtikas kultūru, kas atšķiras no citām Lielbritānijai raksturīgajām pusdienām iespējas.
Pavārs Robs Rīzs spēlē greznību, ka pa rokai ir kvalitatīvas vietējās sastāvdaļas, radot sezonas ēdienus piemēram, baltā sīpolu un Čedaras siera zupa, grilēti pavasara jēra steiki un jauktās ogas lavandā un estragonā Olu krēms. Šefpavārs Rīss ir apņēmies radīt labāku pārtikas kultūru Anglijā, kā arī mainīt nepatīkamos pieņēmumus, ko cilvēki no citām valstīm izdara par angļu virtuvi.
Receptes angļu valodā
Pielāgotas receptesPavārs Robs RīssunApmeklējiet Lielbritāniju
Baltā sīpolu un Čedaras siera zupa
Padara 6 porcijas
Sastāvdaļas:
1/4 tase (1/2 nūjas) svaiga sviesta
7 lieli baltie sīpoli, sagriezti šķēlēs
1 timiāna zariņš
Šķipsniņa muskatrieksta
1 lauru lapa
2 vidēji kartupeļi, mazgāti, mizoti, kubiņos
1 1/2 glāzes sasmalcināta Double Gloucester siera (vai asa Čedaras)
3 tases dārzeņu buljona
Svaigi malti melnie pipari
1/2 tase putukrējuma
Norādes:
Izkausējiet sviestu pannā ar biezu dibenu uz vidējas un augstas uguns, pēc tam pievienojiet sīpolus, timiānu, muskatriekstu, lauru lapas un kartupeļus. Pārklājiet un sviedri 3 minūtes. Pievieno buljonu un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes vai līdz kartupeļi ir mīksti. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist. Izmantojiet iegremdējamo blenderi un samaisiet līdz gludai. Izkāš caur sietu tīrā katliņā un atkal uzkarsē. Pievienojiet sieru trīs porcijās, kārtīgi samaisiet pēc katras pievienošanas. Pievienojiet putukrējumu un sezonu ar pipariem, tad pasniedziet ar siltu svaigu maizi.
Grilēti pavasara jēra steiki
Padara 4 porcijas
Sastāvdaļas:
4 lieli jēra steiki
4 daiviņas ķiploku, mizoti, sagriezti šķēlītēs
2 zariņi svaiga rozmarīna
2 zariņi citrona timiāna
1/2 tase rapšu sēklu eļļas
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 šalotes, smalki sagrieztas
2 tējkarotes graudainu sinepju
4 lieli zari sasmalcināti pētersīļi
1 tējkarote sasmalcinātu melno piparu
Norādes:
Ievietojiet steikus, ķiplokus, rozmarīnu, timiānu, 2 ēdamkarotes rapšu sēklu eļļas un visu olīveļļu traukā, pārklājiet un marinējiet 24 stundas. Nelielā bļodā sajauc kopā sasmalcinātus šalotes sīpolus, sinepes, pētersīļus, piparus un atlikušo rapšu sēklu eļļu un noliek malā. Uzkarsē režģi, grilu vai pannu līdz karstai. Izņemiet steikus no ledusskapja apmēram 15 minūtes pirms vārīšanas. Noņemiet steikus no marinādes, ļaujot notecēt marinādes pārpalikumam un pārnesiet uz režģa, grila vai pannas. Pagatavojiet apmēram 4 minūtes katrā pusē vai līdz vārīti līdz vēlamajai gatavībai. Pasniedziet dekorējot ar sinepju mērci.
Jauktas ogas estragonā un lavandas krēmā
Padara 6 līdz 8 porcijas
Sastāvdaļas:
6 tases jauktas ogas (zemenes, avenes, kazenes)
1 puslitrs smaga putukrējuma
1/2 pint pilnpiena
1 šķelta vaniļas pupiņa
3 tējkarotes smalki sagrieztu estragonu
1 kaudze ēdamkarote svaigas lavandas
2 olas
4 olu dzeltenumi
1/2 tase super smalka cukura
Norādes:
Noņemiet stublājus no zemenēm. Noskalojiet visas ogas ar ūdeni, nosusiniet un ievietojiet lielā bļodā. Uzkarsē krējumu, pienu, vaniļu, estragonu un pusi lavandas ziedus katliņā uz vidējas un augstas uguns. Tikmēr sakuliet olas, dzeltenumus un cukuru kopā, līdz maisījums ir krēmīgi dzeltens. Pamazām ielejiet krējumu virs olu maisījuma un labi samaisiet. Ielejiet maisījumu katliņā un novietojiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri. Noņem no uguns un izkāš olu krēmu caur sietu virs ogām. Izmantojiet lielu lāpstiņu, lai maigi sajauktu olu krēmu un ogas, uzmanoties, lai nesabojātu mīkstākos augļus. Pasniedziet karstu vai aukstu ar liekšķeri vaniļas saldējuma vai aveņu sorbeta. Apkaisa ar atlikušajiem lavandas ziediem.
