Vīna izvēlei nav jābūt sarežģītai vai saspringtai. Nedaudz izpratne par vīna darīšanu var palīdzēt vieglāk pieņemt lēmumus.
Kas ir vārdā?
ASV vīni parasti tiek nosaukti pēc vīnogu šķirnes, piemēram, Chardonnay, Merlot vai Zinfandel, kam seko audzētais reģions, piemēram, Sonomas ieleja, Kalifornija.
Lielākajai daļai Eiropas vīnu ir otrādi. Visslavenākais vietējais vīns ir šampanietis, kas nosaukts par reģionu Francijā, kur audzē vīnogas. Nosaukumu atšķirības daļēji ir saistītas ar Eiropā audzēto vīnogu šķirņu bīdes skaitu. Itālijā vien viņas laukos aug 2000 šķirņu.
Rozē ar jebkuru citu nosaukumu…
Sarkanvīni sākas ar vīnogām ar tumšu ādu. Fermentācijas laikā āda tiek atstāta uz ādas, un mizās atrodamie tanīni un pigmenti, ko sauc par antocianīniem, rada krāsu. Lielākā daļa sarkanvīnu, piemēram, Zinfandel un Petite Sirah, tiek uzskatīti par smagiem un sarežģītiem. Daži, Merlot un Pinot Noir, salīdzinājumā ir vieglāki.
Baltvīni tiek ražoti ar plašu vīnogu klāstu: visbiežāk sastopamas dzeltenas un zaļas mizas šķirnes, bet pat tumšas mizas vīnogas var radīt baltvīnu, ja mizas tiek noņemtas pietiekami agri. Lielākā daļa baltvīnu, piemēram, Chardonnay, Chenin Blanc un Pinot Gris, ir vislabākie, ja tie tiek baudīti jauni. Baltvīni ir raksturīgi gaiši.
Sārtvīnus parasti sajauc ar sarkano un balto vīnu sajaukumu. Tas var attiekties uz lētākiem, masveidā ražotiem vīniem ar nosaukumu Blush. Augstākas kvalitātes vīni-White Zinfandel un Grenache-tiek izgatavoti, atstājot tumšo mizu vīnogu mizas pietiekami ilgi, lai piešķirtu vīnam nelielu krāsu. Sārtvīni ir līdzīgi baltvīniem, jo tie ir augļi un vislabāk baudāmi jaunībā. Dzirkstošie vīni, piemēram, šampanietis, sākas kā parastie vīni. Viņi iziet otro fermentāciju, lai sniegtu tiem putojošo putu. Šampanietis, Cava, Crémant un Sparkling Brut ir visi dzirkstošā vīna piemēri. Rozā šampanieti gatavo, pirms otrās fermentācijas pievienojot baltvīnam nedaudz sarkanvīna. Lēti dzirkstošie vīni neiziet otro fermentāciju, bet tiek injicēti ar oglekļa dioksīdu, līdzīgi kā soda.
Deserta vīni, portvīns, šerijs, Madeira un Eiswein, ir pazīstami arī kā galda vīni vai stiprināti vīni. Cukura saturs šajos vīnos parasti ir augsts, tāpēc nosaukums ir “deserta vīns”. Lai gan deserta vīni parasti ir saldi, daži nav. Ir arī taisnība, ka deserta vīniem nav jāseko pamatēdienam.
Augļu vīni, āboli, persiki un avenes, tiek gatavoti no gataviem augļiem vai nu kombinācijā ar vīnogām, vai atsevišķi. Uz jebkura vīna, kas satur augļus, izņemot vīnogas, jābūt marķējumam “augļu vīns”.
Īpašie vīni
Lauksaimniecības vīnu gatavo no citiem lauksaimniecības produktiem, izņemot augļus vai graudus. Medus, žāvēti augļi, garšaugi un ziedi, tāpat kā pienenes, ir izgatavoti vīnos.
Košera vīniem ir jāievēro stingras rabīnu ražošanas metodes. Vēl viens noteikums ir tāds, ka tie nesatur ķīmiskas piedevas, piemēram, želatīnu, laktozi, glicerīnu, kukurūzas produktus vai raugu, kas nav vīns. Košera vīnus gatavo sabatu ievērojoši ebreji stingrā rabīnu uzraudzībā.
Bioloģiskos vīnus gatavo ar vīnogām, kuras audzē, neizmantojot ķīmiskos mēslošanas līdzekļus, pesticīdus vai herbicīdus. Organiskie noteikumi dažādās valstīs un valstīs ir atšķirīgi.
Bezalkoholiskie vīni sāk dzīvi kā tradicionālie vīni, bet iziet papildu procesu, lai noņemtu gandrīz visu alkoholu. Lai vīns Amerikas Savienotajās Valstīs tiktu apzīmēts kā bezalkoholisks, tam jābūt mazāk par pusi no viena tilpuma procenta alkohola.
“Perfekta vīna izvēle Sarkanvīns ar gaļu, baltvīns ar jūras veltēm un mājputniem ...”
Šis teiciens ir vienkāršs, un vairumā gadījumu tas darbojas. Vīnu izvēlē ir arī citi, smalkāki noteicošie faktori. Bet šeit ir daži pamata padomi.
Pirmkārt un galvenokārt, personīgā gaume nosaka visus noteikumus. Ja jūs to darāt vai nē, piemēram, noteiktu vīnu ar noteiktu ēdienu, tas ir labi. Nedzeriet vīnu, kas jums nepatīk, tikai tāpēc, ka kāds jums to lika. Izlemiet pats, ko darāt un kas nepatīk. Jums ne vienmēr ir jāievēro noteikumi.
Sarkanvīns ar sarkano gaļu parasti darbojas tāpēc, ka nevēlaties, lai vīns vai ēdiens pārspētu otru. Un tā kā lielākā daļa sarkanvīnu ir smagi un sirsnīgi, piemēram, Kalifornijas Syrah, ir jēga, ka tiem jāpievieno sātīga maltīte. Bet, ja jums ir sarežģītāks baltvīns, noteikti pasniedziet to ar steiku.
Jauka kontrastējoša kombinācija būtu kūpinātas grilētas ribiņas ar saldu, augļu baltvīnu. Pikantie ēdieni, meksikāņu, taju, ķīniešu vai cajun, lieliski apvienojas arī ar saldu vīnu, piemēram, Riesling vai Pinot Noir.
Krējuma mērces un siera ēdieni prasa tikpat krēmīgu vīnu. Labs mačs būtu Chardonnay, Zinfandel vai Merlot.
Un, izvēloties deserta vīnu, esiet piesardzīgs, lai nepārslogotu saldumu. Pārāk daudz salduma izraisa konkurenci vīnam un ēdienam. Ne visi deserta vīni ir jādzer kopā ar desertu. Mēģiniet savienot zosu aknu pastēti ar Sauternes. Daži vīni, viens no tiem ir Eiswein, spēj patstāvīgi kļūt par desertu.
Tātad, plānojiet ceļojumu uz alkoholisko dzērienu veikalu. Paņemiet pudeli vakariņām vai vienkārši vakaram mājās. Ļaujiet šiem padomiem palīdzēt jums atrast perfektu izvēli.
Tiešsaistes informācija par vīnu izvēli
Wine.com ir lieliska sadaļa Oxford Online, kas ir tiešsaistes versija Oksfordas pavadonis vīnam autore Dženisa Robinsone. Šajā sadaļā varat atrast detalizētu informāciju par vīna darīšanu, pareizā vīna izvēli un daudz ko citu.
WineSpectator.com satur arī bibliotēku ar daudz informācijas. Papildus vīna pamatiem Wine Spectator ir arī ar vīnu saistītu rakstu arhīvs.
