Viens ēdiens izdodas nokļūt gandrīz katrā amerikāņu svētku ēdienkartē: pazemīgais kartupeļu biezeni. Tas ir ēdiens, kas šķiet pietiekami vienkārši pagatavojams, tomēr karaliski viegli uzskrūvējams. Pirms pērkat šo rezerves pārslu kārbu, kas ir tikai nedaudz mazāk brūna nekā sveķaini, mīļie biezpiena meistari, iepazīstieties ar to, kā pagatavot neprātīgi pūkainu, garšīgu kartupeļu biezeni.
1. Izvēlieties pareizos kartupeļus
Jukona zelts, mazā! Jā, mēs visi esam pieraduši izmantot rūsas vai Aidahasu, bet Jukoni ir nedaudz mazāk cietes. Un tas ir tas, ka ciete var izraisīt nepatīkamu smaganu, ja kartupeļi tiek pārstrādāti. Tātad Jukons sniedz jums lielāku elastību. Turklāt Jukoniem ir dabiska sviesta garša.
Un nevajag pat ar sarkanādainiem vai pirkstgaliem. Saglabājiet to izturību pret sabrukšanu grauzdētiem kartupeļiem vai kartupeļu salātiem, kā to paredzēja Māte Daba.
2. Kartupeļu sagatavošana
Jūs noteikti vispirms vēlēsities mizu, jo mizas satur šo līmi veidojošo cieti. Ja jums patīk āda jūsu meistaros, atstājiet dažas mizas šeit un tur ir labi.
Jums vajadzētu arī sagriezt kartupeļus vienādos gabalos un vismaz izskalot. Vēl labāk, mērcējiet gabalus, lai pirms vārīšanās noņemtu daļu cietes. Mērcējot tos sālsūdenī apmēram 20 minūtes, sāls kārei tiks pievienots aromāts.
Vairāk: Burbons un brūns sviests kartupeļu biezeni ņem no sānu ēdiena līdz zvaigznei
3. Gatavošanas šķidrums
Kopumā es labprātāk izmantoju ūdeni, lai vārītu spuķi. Jūs noteikti varat izmantot buljonu vai buljonu, bet man personīgi patīk, ka meistari darbojas vairāk kā aukslēju tīrīšanas līdzeklis, lai pagatavotu daudz garšīgākus ēdienus. Neatkarīgi no virziena, šķidrumam jāsākas jebkurā vietā, lai atdzesētu. Nekad sāciet ar siltu vai karstu ūdeni, jo tas ātri pagatavos ārpusi, bet atstājiet iekšpusi ilgāku laiku. Tas noved pie maltītes ārpuses vai cietas, nepietiekami termiski apstrādātas iekšpuses - un patiešām rupja kartupeļu biezeni.
4. Kartupeļu vārīšana
Ievietojiet sasmalcinātus kartupeļus lielā katlā. Pārklājiet tos ar istabas temperatūru vai vēsu vārīšanas šķidrumu vismaz centimetru virs kartupeļiem, pārklājiet katlu un tad novietojiet tos uz plīts un palieliniet siltumu. Kad tas sāk vārīties, noņemiet vāku, samaziniet uguni līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz tie ir gatavi. Lai pārbaudītu gatavību, satveriet gabalu ar knaiblēm. Ja varat to viegli notīrīt, tie ir gatavi iztukšošanai. (Spoilera brīdinājums! Tagad ir pienācis laiks samazināt siltumu.)
5. Jaukt uz plīts vai no tā?
Kad tie ir iztukšoti, pirms sastāvdaļu pievienošanas uz sekundi atkal novietojiet tos uz plīts ar zemu siltumu. Jā, bez šķidruma pievienošanas! Atlikušais siltums palīdzēs noņemt visu ūdeni bez garšas, ļaujot tiem uzņemt vairāk mitruma no aromātiskajām lietām, kuras gatavojaties pievienot. Ja tie sāk šķist pārāk sausi, jūs vienmēr varat tos noņemt.
6. Pārtikas pārstrādātāji
Ja vien nevēlaties biļeti vienā virzienā uz līmes pilsētu, atkāpieties no šī virtuves kombaina, čika!
7. Bagātnieki
Ja vēlaties īpaši gludus kartupeļus, bagātnieki ir ceļš ejams. Pārliecinieties, ka izņemat kartupeļus no katla un vispirms izkausējat visu šķidrumu, tad rīsus iemērciet minētajā šķidrumā un viegli samaisiet, lai izvairītos no pastas veidošanās.
8. Kartupeļu biezeni
Maseris ir pilnība, taču noteikti izmantojiet vienu no tiem izliektas stiepļu mašīnas kas nesabojās jūsu preces pārāk daudz un nesatvers pārāk daudz jūsu līdz pilnībai pagatavotu izciļņu.
9. Statīvs maisītājs
Lielākajai daļai statīva mikseris rada tādu pašu izaicinājumu kā virtuves kombains; tomēr maisītāja statīvam ir lielāka elastība ātrumā, tādēļ, ja esat burtiski veicis visus citus piesardzības pasākumus (sk. “Atkārtojiet pēc manis: īsts sviests”), jūs to varētu atcelt.
Vairāk: Mamma vs. Pasaule: krēmveida kartupeļu biezeni par mazāk nekā 2 ASV dolāriem (VIDEO)
10. Atkārtojiet pēc manis: “Īsts sviests”
Un daudz to. Sviests darbojas kā smērviela, neļaujot šīm cietēm pārāk daudz sasaistīties. Tādējādi, samaisot, sviestu vajadzētu pievienot mazliet vienlaikus, neatkarīgi no izmantotās ierīces. Pārtikas emuāru autore Pavārs Džons iesaka mārciņu nesālīta sviesta uz 3 mārciņām spušu. Pamēģinājis, piekrītu. Man bija zināms, ka ar labiem rezultātiem esmu samazinājis sviesta daudzumu uz pusi (jo īpaši tāpēc, ka es izmantoju Jukonu, bet viņš - rūsas). Tas ir tā vērts arī garšas dēļ.
11. 'Šī ir sezona…
… Uz sezonu. Kartupeļi ņem daudz sāls. Pat ja jūs līdz šim esat izmantojis garšvielas, jums vajadzētu nogaršot un, ja nepieciešams, pievienot vairāk sāls un piparus. Tagad varat pievienot arī garšaugus un garšvielas. Vienkārši negaidiet, līdz esat pabeidzis sezonu, vai - jūs jau uzminējāt - jūs varētu sajaukt. Garšojiet, ejot.
12. Likvidācija
Tagad jums būs nepieciešams šķidrums. Piens ir izplatīts, bet jums vajadzētu apsvērt vismaz pusi un pusi vai biezu krējumu attiecībā uz tauku saturu un tā bagātību, it īpaši, ja jūs ignorējāt manu sviesta padomu. Nelietojiet rezervēto krājumu, kurā to gatavojāt (ja to darījāt), jo tas ir cieti saturošs.
Šeit galvenais ir pievienot silts šķidrumu un pievieno tikai tik daudz, cik nepieciešams, lai atraisītu savus meistarus.
13. Pabeidziet savus meistarus
Kad esat pārliecināts, ka jums ir pareizā garšviela un tekstūra, varat pievienot papildu piedevas, piemēram, sieru, grauzdētas ķiploka daiviņas, speķi, zaļos sīpolus un daudz ko citu, taču atcerieties reizes tas iekšā. Tas ne tikai izplatīs to labāk, bet arī palīdzēs izvairīties no pārmērīgas darba. Vai arī jūs varat tos vienkārši pasniegt un pievienot papildinājumus kā rotājumu.
Vairāk: 16 veidi, kā uzlabot kartupeļu biezeni (INFOGRAPHIC)
