Ēšanas vietējā un no galda līdz galdam kustības ir karstas, kad runa ir par virtuvi, bet vai zinājāt, ka varat dzert arī no saimniecības līdz galdam? Mēs runājām ar dzērienu konsultāciju firmas Liquid Architecture dibinātāju Kimu Hāsarudu par viņas paraksta kokteiļiem, kuros ir zemnieku tirgū svaigas sastāvdaļas. Šeit ir Hāsaruda saimniecības kokteiļu galda padomi un receptes.
Kokteiļi ir šķidra virtuve
Haasarud, kura kokteiļi ir parādījušies Wall Street Journal, Vīna entuziasts, un Kosmopolīts, uzskata dzērienus tikpat būtiskus kā ēd. Savas īpašās dzērienu receptes viņa izdomā līdzīgi Alisei Votersai vai Volfgangam Pukam, lai izveidotu īpašu ēdienu, izvēloties svaigākās, augstākās kvalitātes sastāvdaļas. Nav pārsteigums, ka Hāsarudas dzērienu konsultāciju firmas bizness tiek saukts par Liquid Architecture vai ka kokteiļu eksperte ir sešu grāmatu, kas veltītas dzērieniem, autore, ieskaitot viņas jaunāko 101 Mojitos (Vilejs, 2011).
Kokteiļi no galda līdz galdam
Ko īsti nozīmē “no galda līdz galdam” attiecībā uz dzērieniem? "Tas ir par vietējo, sezonas sastāvdaļu iekļaušanu kokteiļos," saka Hāsaruds. “Tas nozīmē ceļojumus uz vietējo zemnieku tirgus un veidot dzērienus ap šīm sastāvdaļām - izmantojot tās kā pamatu. ”
Miksologa iecienītākie šīs sezonas augļi
Ja jums rodas jautājums, kā veidot dzērienus, pamatojoties uz svaigo zemnieku tirgus izvēli, debesis ir robeža. Mēs jautājām Hāsarudai, ko viņa meklē, iepazīstoties ar produkcijas stendiem.
"Kad viņiem ir sezona, man patīk izmantot nogatavojušos persikus un nektarīnus, gardas melones un saskanīgas vīnogas," viņa skaidro. "Esmu varējis atrast desmitiem dažādu piparmētru šķirņu, sākot no apelsīnu piparmētras līdz šokolādes piparmētrai līdz ananāsu piparmētrai." Kokteiļu eksperts pat ir atradis Boba Mārlija piparmētru!
Protams, arī ogas ir lielas Haasarud sarakstā, un tas var būt pārsteigums jūsu kokteiļu gaumei, taču viņa arī mīl mantojuma tomātus kā gardu pamatu pikantiem dzērieniem.
Eļļas ir veselīgs dzērienu papildinājums
Iepildītas olīveļļas un avokado eļļa ir unikālas sastāvdaļas, kas ne tikai rada neaizmirstamus paraksta kokteiļus, bet arī ir sirds veselīgi papildinājumi. Haasarud izmanto avokado un avokado eļļu, lai dzērieniem, īpaši margaritām, pievienotu jauku krēmveida elementu. Kokteiļu ekspertam ir diezgan liela interese arī par olīveļļas uzlējumiem.
“Fīniksā ir vietējā olīvu dzirnavas, ko sauc Queen's Creek olīvu dzirnavas, kurā ir visdažādākās ielejamās olīveļļas, ”saka Hāsaruds. "Es pagatavoju šokolādes martini ar dažiem pilieniem asiņu apelsīna ielej olīveļļu - tā garšo kā viena no šīm šokolādes apelsīnu bumbiņām."
