Par ko jums liek domāt pētersīļi, salvija, rozmarīns un timiāns? Jā, varbūt Simon & Garfunkel albums, bet arī mājīgais garšaugi no kritiena. Garšaugi ir veselīgs veids, kā maltītēm pievienot garšu un dziļumu, tāpēc daudzi no mūsu iecienītākajiem rudens ēdieniem ir pilni ar svaigiem un kaltētiem aromātiskiem augiem.
Sākot ar salvijas un rozmarīna koksnes aromātu un beidzot ar timiāna piparmētru garšu, mēs runājām ar šefpavāriem, kuri atklāja savus iecienītākos garšaugus, ko gatavot šoruden. Pirms ķeramies pie dažiem iecienītākajiem, šefpavārs Mario Garsija no Kubas restorāna Ņujorkas Rietumu ciematā izskaidro atšķirību starp žāvētiem un svaigiem garšaugiem.
"Žāvēti augi vislabāk darbojas, ja tos pievieno laikā ēdiena gatavošana tāpēc viņu garšai ir laiks ievilkt visu ēdienu, ”viņš saka. “Svaigus garšaugus vislabāk lietot ēdiena gatavošanas beigās, lai pabeigtu ēdienu, piemēram, pievienojot timiānu tieši pirms zupas pagatavošanas vai koriandru virs melno pupiņu zupas. Tādā veidā garšas joprojām ir svaigas un spilgtas. Man arī patīk izmantot svaigus garšaugus mērcēs, salātu mērcēs un citos ātros ēdienos, jo žāvētiem garšaugiem nav pietiekami daudz laika, lai patiešām ievilktu šāda veida ēdienus. ”
Salvija
Salvijas dūmakainais un zālainais aromāts ir viens no tiem rudens garšaugiem, kas mums uzreiz atgādina par Pateicības dienas ēdieniem, piemēram, tītaru un pildījums, tāpēc šefpavārs Francis Hogans no Bluestem Brasserie maina visu savu ēdienkarti, lai gūtu labumu no bagātīgajām gudrais. Viņš izmanto svaigu salviju, lai aromatizētu skvošu, sakņu dārzeņus, ābolus un bumbierus, kā arī mīļāko saldo kartupeļu gnocchi ēdienu ar grauzdētām sēnēm. Žāvētā salvijas intensīvā garša atdzīvina desu un ir arī lieliska kā garšviela gaļai.
rozmarīns
Rozmarīna priežu aromāts padara to par ideālu garšaugu tādu ēdienu aromatizēšanai kā cepti kartupeļi, cūkgaļa vai pica. Izpildpavārs Huans Karloss Murillo no Del Frisco restēm Irvinā, Kalifornijā, saka, ka izmanto rozmarīnu jēra gaļas cepšanai, kā arī piparmētru želejā, kas saglabā aromātu svaigu un vēsu. Jūs varat arī novietot dažas lapas virs vistas vai sautējumiem, lai iegūtu šo rudens garšu.
Timiāns
Timiāna smalkais piparmētru aromāts padara to par lielisku piedevu gaļai, piemēram, mājputniem, kā arī pildījumam un zupām. Šefpavārs Garsija mīl izmantot svaigu timiānu, lai virsū pievienotu nedaudz vairāk garšas tieši pirms pasniegšanas, piemēram, virs zupas, vai ar rozmarīnu viņa grilētajam svārku steikam.
Pētersīļi
Pētersīļus izmanto ne tikai rudens ēdienu aromatizēšanai, bet arī kā garnējumu, lai ēdienam piešķirtu krāsu. Tā maigā un zālainā garša padara to par lielisku garnīru, lai gaļai, dārzeņiem un zupām pievienotu aromātu. Žāvētus pētersīļus bieži izmanto kā garšvielu, bet svaigu versiju bieži izmanto kā rotājumu.
Oregano
Oregano ir rudens garšaugs, ko bieži izmanto itāļu ēdienos, un tas piešķir savu atšķirīgo garšu gaļai, salātiem un salātu mērcēm. Pēc vasaras svaigā bazilika un koriandra šefpavārs Kriss Francs no Detroitas grupas The Rattlesnake Club mīl gatavot svaigu garšaugu saišķi ieskaitot oregano, salviju un rozmarīnu, ko sauc par pušķu garni, lai pievienotu lēni gatavotiem ēdieniem, piemēram, sautējumiem vai sautētai gaļai, piemēram, cūkgaļas pleciem vai jēra sautējums.
Piparmētra
Svaigais piparmētru aromāts un atvēsinošā garša padara to par ideālu garšaugu rudens desertiem, īpaši tiem, kuros ir šokolāde, kā arī par piparmētru želeju gaļai. Šis augs ir lieliski piemērots arī kokteiļiem, tējām un karstajai šokolādei.
Koriandrs
Koriandram ir maiga garša, kas līdzīga salvijai, un tas ir ideāls garšaugs rudens ēdieniem, tostarp desām un jūras veltēm, kā arī desertu, piemēram, konditorejas izstrādājumu un vārītu augļu, aromatizēšanai.
Vai jūtaties satriekts, izvēloties dažādus rudens augus? Ņemiet vērā kulinārijas dueta Amy Riolo un Luigi Diotaiuti padomus un izmantojiet Provansas garšaugus, kas ir garšīgi timiāna, bazilika, majorāna, lavandas, pētersīļu, oregano, estragona un lauru pulvera garšaugi, kā arī rozmarīns un fenhelis.
Šo ziņu sponsorēja Marie Callender's Pot Pies. Garšīgi jebkurā laikā.
Jums arī varētu patikt
Klasiskie komforta ēdieni, kurus mēs nekad nepārstāsim ēst
Vīna kokteiļi rudenim
Vienkāršas rudens receptes, izmantojot svaigu ēdienu
