Viens kartupelis, divi kartupeļi, sarkanie kartupeļi, zilie kartupeļi! No krēmīgā sviesta Yukon Gold līdz drosmīgajam Peru purpuram, Garnett Sweet Potato vai pazīstamajam Russet kartupeļiem ir dažādas krāsas un formas. Kartupeļi, kas pirmo reizi tika kultivēti pirms vairāk nekā 4000 gadiem Peru, šodien ir viena no visbiežāk sastopamajām pārtikas kultūrām pasaulē. Amerikas Savienotajās Valstīs vien katru gadu tiek izaudzēti gandrīz 35 miljardi mārciņu kartupeļu. Katrs no mums vidēji gadā apēd aptuveni 125 mārciņas dārzeņu.
Kas padara kartupeļus par Amerikas iecienītāko dārzeņu? Varbūt tas ir tāpēc, ka kartupeļi ir dabiski barojoši, plaši pieejami, daudzpusīgi un viegli pagatavojami.
Kartupeļu uztura punšs
Kartupeļi nodrošina daudz svarīgu vitamīnu, minerālvielu un citu uzturvielu. Šeit ir daži ātri fakti par kartupeļiem.
Kartupeļi ir ļoti labs kālija avots, kas ir svarīgs sirds veselībai un stipru kaulu veidošanai. Viens vidēji cepts kartupelis nodrošina apmēram 20 procentus no ikdienas ieteicamā kālija.
- Kartupeļi ir arī bagāti ar C vitamīnu, nodrošinot gandrīz 40 procentus no šī svarīgā vitamīna ieteicamās dienas vērtības. C vitamīns ir nepieciešams kolagēna ražošanai un brūču dzīšanai. Tas ir arī spēcīgs antioksidants, kas palīdz aizsargāt šūnas no brīvo radikāļu bojājumiem.
- Saldie kartupeļi un sarkanie, zilie un purpursarkanie kartupeļi ir bagāti ar dažādiem karotinoīdiem un citiem antioksidantiem.
- Kartupeļi ir labs šķiedrvielu avots. Viens vidējs kartupelis ar mizu satur 3 gramus šķiedrvielu. Šķiedra palīdz uzturēt pareizu gremošanas sistēmas darbību un var palīdzēt samazināt dažu vēža un sirds slimību risku.
- Visbeidzot, lai gan kartupeļi bieži tiek uzskatīti par nobarojošiem, tie paši ir beztauku un salīdzinoši zemu kaloriju. Vidēja izmēra cepts vai vārīts kartupelis satur apmēram 100 kalorijas. Tomēr, apcepot šo kartupeli kā haša brūnus vai frī kartupeļus, kaloriju skaits vienā porcijā palielinās divas reizes.
Kartupeļu izvēle un uzglabāšana
Izvēloties kartupeļus, izvēlieties tīrus, gludus, stingrus un bez puves, asniem, plaisām, saules apdegumiem vai citiem bojājumiem. Nobriedušiem kartupeļiem ir bieza, sausa miza, un tie ir piemēroti lielākajai daļai mērķu, atkarībā no formas. Nenobriedušiem vai jaunajiem kartupeļiem ir plānas spalvu mizas, un tie slikti uzglabājas istabas temperatūrā. Tie ir labāki vārīšanai vai krēmēšanai. Izvairieties no jauniem kartupeļiem ar lielām mizu un krāsas izmaiņām.
Kartupeļi, kuriem ir zaļa krāsa, ir pārāk pakļauti saules vai mākslīgās gaismas iedarbībai. Zaļā krāsa norāda uz alkaloīda, ko sauc par solanīnu, klātbūtni, kas ir rūgts un var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimības, ja to patērē lielos daudzumos. Tāpēc vislabāk ir izvairīties no “zaļajiem” kartupeļiem vai vismaz zaļās daļas. Dažos gadījumos tikai āda ir zaļa, un mīkstums netiek ietekmēts. Citos gadījumos apzaļumojums iekļūst mīkstumā, radot rūgtu garšu.
Labākais kartupeļu uzglabāšanas veids ir brūnos, perforētos plastmasas vai audekla maisiņos vēsā (45–50? F), tumša un sausa vieta. Siltāka temperatūra mēdz izraisīt kartupeļu dīgšanu un saraušanos. Uzglabājot kartupeļus ledusskapī, to ciete var pārvērsties cukurā, radot nevēlamu garšu. Kartupeļi pirms uzglabāšanas nav jāmazgā, bet pirms lietošanas tie ir jānomazgā. Pareizi uzglabājot, kartupeļi parasti glabājas apmēram divus mēnešus.
