Cukurs ir kļuvis par sastāvdaļu, ko tik plaši izmanto ikdienas gatavošanā un ēdienā, ka daudzi cilvēki to uzskata par pašsaprotamu. Bet cukurs kādreiz bija tik dārgs, ka tikai turīgie varēja atļauties šo saldo greznību. Cheri Sicard dalās vairāk par cukuru.
Cukura greznība
Lai gan cukurs tika kultivēts Persijā un Arābijā 4. gadsimtā pirms mūsu ēras, tas nonāca rietumu pasaulē līdz 8. gadsimtam. Šis agrīnais cukurs maz līdzinājās smalkajiem sniegbaltajiem graudiņiem, ko mēs parasti maisām savās kafijas tasītēs. Tā vietā tas bija no gandrīz baltas līdz gaiši brūnai krāsai, un tas bija lielu cietu bloku veidā kas bija jānoslīpē, lai iegūtu saldo vielu, kas pēc tam tika samalta smalkāk ar javu un piesta.
Cukura lietošana ir daudz ērtāka, turklāt tā ir diezgan lēta, tāpēc nav jāuzkrāj krājumi. Tomēr ir patīkami apzināties, ka, ja atrodat labu cukura izpārdošanu, to var uzglabāt neierobežotu laiku. Vienkārši glabājiet to cieši noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā.
Cukura pamati
Cukuram ir tik daudz dažādu formu, ka tas varētu šķist mulsinoši. Tālāk ir sniegts visbiežāk sastopamo cukuru veidu un to lietojumu sadalījums:
Baltais vai granulēts cukurs ir augsti rafinēts niedru vai biešu cukurs. Visizplatītākais un plaši izmantotais cukura veids, tas ir pieejams arī kubu veidā.
Rīcins vai rīcincukurs ir baltais cukurs ar īpaši smalku graudiņu, kas ļauj tam izšķīst gandrīz acumirklī. Cukura cukuru var aizstāt ar balto cukuru tiešā attiecībā viens pret vienu. Tā kā cukurs tik ātri izšķīst, tas ir lieliski piemērots aukstu šķidrumu saldināšanai un īpaši labi iedarbojas bezē.
Rupjie cukuri vai cukura kristāli, ir graudi apmēram četras reizes lielāki par granulēto cukuru. Lielveikalos un kūku dekorēšanas preču veikalos bieži vien ir pieejami rupji cukuri dekoratīvās krāsās.
Brūnais cukurs ir izgatavots no baltā cukura un melases maisījuma un parasti ir pieejams gaišās vai tumšās šķirnēs. Jo tumšāks ir cukurs, jo intensīvāka ir melases garša. Jūs varat vienādos daudzumos aizstāt brūno cukuru ar balto cukuru, vienīgā atšķirība ir tā, ka brūnajam cukuram jābūt stingri iepakotam mērtraukā. Brūnam cukuram ir tendence sacietēt ar vecumu vai pārāk ilgi pakļautam gaisa iedarbībai, tāpēc mēģiniet uzglabāt cieši noslēgtā plastmasā. Ja jūsu brūnais cukurs ir sacietējis, varat to mīkstināt, divas līdz trīs dienas uzglabājot plastmasas maisiņā ar neapstrādātu ābolu daiviņu — tas būs kā jauns.
Jēlcukurs, lai gan ir gaiši brūnā krāsā, to nedrīkst sajaukt ar brūno cukuru vai aizstāt ar to. Jēlcukurs ir tas, kas paliek pāri pēc cukurniedru apstrādes un rafinēšanas. Daži cilvēki uzskata, ka jēlcukuram ir izcilas uzturvērtības, lai gan lielākā daļa ASV tirgotā jēlcukura ir tik ļoti attīrīta, tas gandrīz noliedz šo teoriju. Populāri jēlcukura veidi ir Demerara Sugar no Gajānas un Barbadosas cukurs, mitrs, smalkas tekstūras cukurs. Turbinado Sugar ir jēlcukurs, kas ir tīrīts ar tvaiku, lai noņemtu piesārņojumu, atstājot vieglu melases garšu, dzeltenbrūnu cukuru.
Konditorejas cukurs jeb pūdercukurs, sāka dzīvot kā granulēts cukurs, pirms tas tika sasmalcināts ļoti smalkā pulverī, ko sajauc ar nelielu daudzumu kukurūzas cietes, lai novērstu salipšanu. Konditorejas cukuru visbiežāk izmanto glazūru un konfekšu pagatavošanai. Ir arī noderīgi pievienot ātru dekoratīvu pieskārienu ar vieglu sniegbalta pulvera pieputināšanu kūkām un citiem desertiem. Konditorejas cukurs Apvienotajā Karalistē ir pazīstams kā “Pūdercukurs” un Francijā “Sucre Glace”.
