Sukraloze ir brīvi plūstoša, balta kristāliska cieta viela
kas šķīst ūdenī un ir stabils gan kristāliskā formā, gan iekšā
lielākā daļa ūdens šķīdumu. Tā salduma intensitāte ir no 320 līdz
1000 reižu vairāk nekā saharoze, atkarībā no pielietojuma pārtikā.
Lai gan sukraloze saglabā cukura saldo garšu, ķīmiskās struktūras izmaiņas padara sukralozi nepieejamu ķermenim fermenti, kas to sadala, lai nodrošinātu kalorijas, saka Kārena Kolinsa, MS, RD, CDN, no Amerikas vēža institūta. Pētījumi. Plašās pārbaudēs sukraloze neietekmē cukura līmeni asinīs vai insulīna līmeni.
Sukralozei ir vēl divas priekšrocības: pirmkārt, atšķirībā no aspartāma to var izmantot ēdiena gatavošanā un cepšanā. Otrkārt, tai nav rūgtas pēcgaršas, kas saistīta ar dažiem citiem saldinātājiem, saka Kolinss. Pārskatot vairāk nekā 110 dzīvnieku un cilvēku drošības pētījumus, kas veikti 20 gadu laikā, ASV Pārtikas un zāļu pārvalde 1998. gadā apstiprināja sukralozi kā galda saldinātājs un izmantošanai tādos produktos kā maizes izstrādājumi, bezalkoholiskie dzērieni, košļājamā gumija, saldēti piena deserti, augļu sulas un želatīni.
Šā gada sākumā FDA grozīja savus noteikumus, lai atļautu sukralozi kā vispārējas nozīmes saldinātāju visiem pārtikas produktiem.
Tā kā sukralozi, ko pašlaik pārdod ar zīmolu Splenda, nevar sagremot, tā pārtikai nepievieno kalorijas. Tā kā sukraloze ir daudz saldāka nekā cukurs, tā ir piepildīta ar maltodekstrīnu, cieti saturošu pulveri, tāpēc tas būs vairāk kā cukurs. Tam ir labs glabāšanas laiks, un tas nesabojājas, pakļaujot to karstuma iedarbībai.
Viena tase Splenda satur tikai 96 kalorijas un 24 g ogļhidrātu — liela atšķirība no 770 kalorijām un 192 g ogļhidrātu vienā glāzē cukura. Katra Splenda 1 tējkarotes porcija (viena paciņa) satur 0,9 g ogļhidrātu un 4 kalorijas.
ASV marķēšanas likumi ļauj visiem produktiem, kas satur mazāk nekā 5 kalorijas vienā porcijā, marķēt ar “nulle” vai “bez kalorijas”.
