Daudziem amerikāņiem Tuvo Austrumu virtuves pieminēšana vien uzbur
nepatīkams priekšstats par apšaubāmiem gaļas izstrādājumiem, ko pārdod uz kociņiem no
ratiņi. Mēs domājam, ka tas ir pārāk pikants, to ir grūti pagatavot vai arī tas ir
pārāk bagāts un neder mums.
Lielākā daļa ārzemju virtuvju, pie kurām esam pieraduši šeit, Amerikas Savienotajās Valstīs, patiesībā ir hibrīdi tam, ko parasti gatavo
izcelsmes valsti un to, ko transplantētais pavārs uzskata, ka amerikāņu klients vēlas. Tuvo Austrumu virtuve nav izņēmums. To sarežģī fakts, ka mēs runājam par milzīgu reģionu, kas pilns ar mainīgām robežām un plašu valodu, reliģiju un kultūru dažādību.
Manas mātes ģimene ir armēņi. Abi manas mātes vecāki uzauga ar armēņu ēdienu, ko ietekmēja valsts, no kuras viņi nāca — viņa
no Irānas, viņa no Turcijas. Tās ir dažādas virtuves, taču starp tām ir daudz kopīgu valodu. Abi ietver dažus ēdienus, kas tiek uztverti burtiski
visu dienu gatavot.
Bērnībā ciemojos pie vecvecākiem, es bieži pamodos agri no rīta, lai redzētu, ka mana vecmāmiņa un mana vecvecmāmiņa jau gatavoja ēdienus šīs nakts vakariņām.
Lieki piebilst, ka tas ir pilnīgi nepraktiski lielākajai daļai cilvēku — arī man. Taču ne visi Tuvo Austrumu ēdieni ir tik laikietilpīgi, un nereti ļoti sarežģīta ēdiena galvenās sastāvdaļas un principus var pārkārtot, lai piestāvētu vienkāršākam, ātrākam ēdienam.
Šai virtuvei ir daudz iespēju. Tāpat kā citās Vidusjūras virtuves virtuvēs, tā mēdz būt ļoti līdzsvarota cietes, gaļas, piena produktu un dārzeņu sadalījumā. Uzsvars uz svaigiem dārzeņiem un olīveļļu padara to pēc būtības veselīgu.
Viens no lielākajiem mītiem par Tuvo Austrumu pārtiku ir tas, ka tas ir pildīts ar daudz un daudz ķiploku. Šim mītam palīdz un to veicina daži televīzijas šefpavāri, kuri savas receptes līdz nāvei apbēdina ar ķiplokiem. Patiesībā jūs varat (un vajadzētu) iet viegli ar ķiploku — jūs vēlaties, lai varētu nogaršot pārējās sastāvdaļas. Visbeidzot, jums nav obligāti jāplāno ceļojums uz specializētu pārtikas veikalu. Dažas izplatītas preces jūsu pieliekamajā var viegli sagatavot ātrai un gardai Tuvo Austrumu virtuvei.
- Citroni (šķiet vienkārši, un tā arī ir — tie nevar būt svarīgāki.)
- Ķiploki (ar mēru!)
- Plakano lapu pētersīļi (aizmirstiet par cirtainajiem materiāliem.)
- Svaigas piparmētras (žāvētas derēs ar šķipsniņu); jūs pat varat izmantot piparmētru tējas maisiņu — vienkārši izplēsiet to.)
- Olīveļļa (neapstrādāta augstākā labuma, bet tai nav jābūt greznai.)
- Tahini (šī ir vienīgā sastāvdaļa, kas dažiem cilvēkiem varētu būt
grūtības atrast, lai gan tas ir maz ticams — vairumam lielāko lielveikalu vajadzētu būt
tas.) - Kajennas pipars.
- Maltas ķimenes.
- Malts koriandrs.
Receptes
Jogurta siers un
baba ganoush tradicionāli pasniedz ar maizi, bet tas nav obligāti. Izmēģiniet tos kā mērci vistas gaļai, pasniedziet tos ar sīrupu vai vienkārši pasniedziet pie sāniem.
Labākais, ko varat darīt, lai šie ēdieni izdotos labi, ir plānot uz priekšu. Sieru jāsāk gatavot dienu uz priekšu — kāpēc gan nepamarinēt vistu un nepagatavot baba ganoush dienu uz priekšu, kamēr jūs to darāt? Ievērojiet, ka procesi ir vienkārši un visos ēdienos izmantojat daudz vienas un tās pašas sastāvdaļas, kas padara to īpaši vienkāršu.
Pirmais ēdiens ir šašliku kebaba praktiskāks brālēns, kam nepieciešama mazāka apkope.
Cepta marinēta vistas krūtiņas fileja ar dārzeņiem
Siltajos mēnešos to var arī grilēt ārā. Mēģiniet to plānot dienu uz priekšu.
Sastāvdaļas:
8 vistas krūtiņas filejas (viena fileja ir apmēram puse vistas krūtiņas)
3 vidēji sīpoli, sagriezti ceturtdaļās
3 lieli zaļie pipari, sagriezti ceturtdaļās
3 lieli tomāti, sagriezti ceturtdaļās
12 krimini sēnes, pārgrieztas uz pusēm
Marināde:
6 ēdamkarotes svaigas citronu sulas
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas (nav nepieciešams sasmalcināt)
2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
4 plakanu lapu pētersīļu zariņi, rupji sasmalcināti
1 tējkarote sāls
1 tējkarote maltas ķimenes
1 tējkarote malta koriandra
1/2 tējkarotes kajēnas piparu
Norādes:
1. Jums būs nepieciešamas divas somas ar rāvējslēdzēju. Ielieciet visas marinādes sastāvdaļas vienā maisiņā ar rāvējslēdzēju un sakratiet, lai tas sajauktos. Otrajā maisiņā lej nedaudz mazāk par pusi marinādes. Ievietojiet vistu pirmajā maisiņā un dārzeņus otrajā. Marinējiet visu dienu vai, ja iespējams, nakti. Stunda vai divas ir labāk nekā nekas!
2. Kad esat gatavs gatavot, izņemiet vistu no maisa un nosusiniet. Grilējiet vai cepiet vistu, līdz tā ir brūna no vienas puses un gatava apgriezt. Pievienojiet dārzeņus gatavošanas otrajai pusei.
3. Vistas gaļai jābūt labi brūnai no abām pusēm un stingrai uz tausti. Pirms pasniegšanas ļaujiet tai nostāvēties un dažas minūtes atdzist. Pēc tam sagrieziet to pa diagonāli.
4. Jūs vēlaties, lai uz dārzeņiem būtu nedaudz ogļu, taču vēlaties, lai tie būtu kraukšķīgi — nepārcepti un nebirst.
Pagatavo 8 (1 filejas) porcijas.
Vienai filejas porcijai: 12 g ogļhidrātu, 2,8 g šķiedrvielu, 17 g proteīna, 11 g kopējo tauku, 46 mg holesterīna, 345 mg nātrija, 208 kalorijas
Baba Ganušs
Sastāvdaļas:
2 vidēji baklažāni
6 ēdamkarotes svaigas citronu sulas (vai pēc garšas)
1/4 tase olīveļļas (vai pēc garšas)
1/2 tase tahini*
1 neliela ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1/2 tējkarotes sāls (vai pēc garšas)
1/8 tējkarotes kajēnas piparu (vai pēc garšas)
Norādes:
1. Baklažānus pārgriež gareniski uz pusēm. Izgrieztās puses ierīvē olīveļļu, sāli un piparus. Liek uz cepešpannas ar nogrieztām pusēm uz leju.
2. Cep 325 grādos F 1 stundu vai līdz baklažānu ādas ir saburzītas un baklažāni sāk sabrukt. Forši.
3. Ievietojiet baklažānu iekšpusi blenderī un lēnām sablenderējiet, pagaršojot. Nepārblendējiet — vēlaties, lai tai būtu nedaudz tekstūras. Jums vajadzētu būt iespējai nogaršot baklažānu, un tam vajadzētu būt arī spilgtai citrona garšai. Ķiploki nedrīkst pārņemt baklažānu garšu.
Pagatavo 14 (1/2-glāzes) porcijas
1/2 tases porcijā: 7,1 g ogļhidrātu, 0,5 g šķiedrvielu, 2 g proteīna, 9 g kopējo tauku, 0 mg holesterīna, 90 mg nātrija, 108 kalorijas
* Piezīme: Tahini ir sezama sēklu pasta. To var atrast specializētos veikalos vai lielveikalu etniskajā daļā.
Jogurta siers
Sastāvdaļas:
1 puslitru tīra jogurta (pilnpiena jogurts ir īpaši garšīgs, taču der arī ar zemu tauku saturu!)
2 tējkarotes svaigas piparmētras, sasmalcinātas
1/8 tējkarotes sāls (vai pēc garšas)
1 tējkarote olīveļļas
Norādes:
1. Nosusiniet jogurtu ledusskapī uz nakti caur vairāku biezumu marli vai tīru trauku dvieli.
2. Uz šķīvja izklāj sieru un pārkaisa ar sāli un piparmētrām. Pēc tam apslaka ar olīveļļu.
Pagatavo 8 (1/4-glāzes) porcijas.
Uz 1/4 tases porciju: 5,3 g ogļhidrātu, 0 g šķiedrvielu, 4 g proteīna, 1 g kopējo tauku, 4 mg holesterīna, 82 mg nātrija, 45 kalorijas
Vidusjūras salāti
Varat to mainīt sezonāli — piemēram, nemēģiniet izmantot tomātus, kad tiem nav sezonas. Mēģiniet pievienot papriku, sarkanos kāpostus vai blanšētas zaļās pupiņas. Noteikti izmantojiet kraukšķīgus dārzeņus, kas labi noturēsies marinādē.
Salātiem:
Sastāvdaļas:
4 lieli gurķi, nomizoti un sagriezti kubiņos
4 lieli tomāti, sagriezti gabalos
1 liels sarkanais sīpols, sagriezts
1/2 tase fetas siera, kubiņos (ja tas ir sālījumā, pirms griešanas noskalojiet)
2 ēdamkarotes svaigas piparmētras, sasmalcinātas
Mērcei:
Ļaujiet salātiem marinēties šajā maisījumā vismaz 1 stundu.
Sastāvdaļas:
3 ēdamkarotes svaigas citronu sulas
1/4 tase sarkanvīna etiķa
3 ēdamkarotes olīveļļas
2 tējkarotes maltas ķimenes
1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu (vai pēc garšas)
Norādes:
Sajauc mērces sastāvdaļas lielā bļodā un garšo. Mērcei jābūt pīrāgai. Ja nepieciešams, noregulējiet. Pēc tam pievienojiet dārzeņus un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 1 līdz 2 stundas.
Pagatavo 12 (1-glāze) porcijas.
Uz 1 tases porcijām: 6,9 g ogļhidrātu, 1,8 g šķiedrvielu, 2 g proteīna, 6 g kopējo tauku, 6 mg holesterīna, 82 mg nātrija, 82 kalorijas
Piezīme: recepte neprasa sāli — fetai jābūt pietiekami sāļai. Ja vēlaties nedaudz vairāk satura, šiem salātiem varat pievienot tasi canellini pupiņu vai aunazirņu. Varat arī pasniegt uz lapu zaļumu gultas.
