Mēģina zaudēt svaru? Daži diētas “padomi” patiesībā var nodarīt vairāk ļauna nekā laba. Dr Judith Wurtman un Nina Frusztajer Marquis paskaidro, kāpēc tas, ko tu ēd, ir svarīgāks par to, kad tu to ēd.
Pirms dažiem gadiem es apmeklēju Argentīnu, lai piedalītos zinātniskā sanāksmē un satiktu draugus, kuri pirms daudziem gadiem dzīvoja netālu no manis štatos. Mani uzaicināja uz viņu mājām vakariņās, un man lika ierasties ap pulksten 22:30. Vakariņas tika pasniegtas pulksten 23:00, un es atgriezos viesnīcā tikai pēc dažām stundām. Drīz vien uzzināju, ka ēšana tik vēlā vakarā bija norma. Nevienam neienāks prātā sākt vakariņas pirms pulksten 10 — agrākais.
Tomēr daudzi ziemeļamerikāņi uzskata, ka ēšana vēlu vakarā izraisīs svara pieaugumu. Cilvēki, kuri cenšas sekot līdzi savam svaram, bieži lepojas, ka pēc vakariņām nekad neko neēd, un maltīte bieži tiek pabeigta līdz 6:30 (pusdienas pēc Argentīnas pulksteņa). Bet, kā jūs varētu nojaust, mani draugi, kā arī lielākā daļa cilvēku, ko es redzēju Argentīnā, bija ļoti tievi. Man teica, ka Buenosairesā vidējā sieviete valkā 2. izmēra kleitu.
Tātad, kāpēc vēlu ēšana ASV padara mūs resnus, bet Argentīnā tie kļūst tievi? Iemesls, kāpēc mēs pieņemamies svarā, ja ēdam vēlu vakarā, atšķirībā no mūsu draugiem dienvidu puslodē, nav saistīts ar vakariņu laiku. Tas viss ir saistīts ar ēdienu, kas tiek ēsts pirms vakariņu pasniegšanas vai pēc ēšanas, kā arī ar ēdienreizes lielumu starplaikos.
Tāpat kā mēs, argentīnieši mēdz uzkost dažas stundas pirms vakariņām; pretējā gadījumā laiks starp pusdienām un vakariņām būtu neiespējami garš. Bet ar to līdzība beidzas. ASV daudzi cilvēki apmeklē kafijas kafejnīcas uzkodu laikā un ēd milzīgus konditorejas izstrādājumus. Lielizmēra kafija, kas satur taukus, var viegli sasniegt 600 kalorijas. Turpretim Argentīnas uzkodas, kas tiek ēstas ap pulksten 19:00, var sastāvēt no mazas espresso tasītes un miniatūra kruasāna vai dažiem maziem cepumiem.
Argentīnā, neskatoties uz vēlo vakariņu stundu, lielākā daļa porciju ir niecīgas salīdzinājumā ar to, ko mēs ēdam. Izņēmums ir steiks un cita gaļa, kas tiek pasniegta dāsnos daudzumos. Tomēr pamanīju, ka tievie pusdienotāji reti apēda visu porciju. Piemēram, restorānā man kā pamatēdienu pasniedza makaronus (un porcija bija tik maza, ka Amerikas Savienotajās Valstīs to uzskatītu par piedevu). Deserts šajā konkrētajā ēdienreizē bija mazs bumbieris. Ir vēl viens pluss pusdienošanai tik vēlu: bez uzkodām pēc vakariņām.
Daudzi šajā valstī, kas ēd agras vakariņas, aizpildīs laiku līdz gulētiešanai ar biežiem iebrukumiem virtuvē. Taču viņi reti pārbauda, vai trauku mazgājamā mašīna ir beigusi savu ciklu. Tā vietā viņi pārbauda, vai daži no šiem pārpalikumiem joprojām atrodas ledusskapī, vai mēģina atcerēties, kur saldētavā tika paslēpti cepumi. Bieži vien vēlu nakts ganīšana sastāv no augstas kaloritātes pārtikas vai pārtikas, ko ēd bez prāta, skatoties televizoru, vai abu veidu kombinācijas.
Pēc tam ir tie, kas ierobežo dienas ēšanu dažādu iemeslu dēļ, tostarp, ja ir pārāk aizņemti, neplāno maltītes vai cenšas neēst, lai zaudētu svaru. Rezultāts ir tāds, ka līdz vakaram cilvēks ir izsalcis un ēd visu, kas ir redzams, nemaz nedomājot par veselīgu ēdienu gatavošanu vai porciju kontroli. Ja jums ir jāēd vakariņas vēlu darba, skolas vai sabiedrisko attiecību dēļ, jūs parasti varat remdēt izsalkumu, pirms sēsties pie maltītes. Daudzi mūsu klienti, kuri pusdieno vēlu, saka, ka viņi ēd arī agrākas vakariņas uzkodu veidā.
Tātad, ko jūs varat darīt šajā jautājumā? Pārcelšanās uz Argentīnu nav risinājums, bet apetītes kontrole ir. Ir dabisks veids, kā pārtraukt ēst, un tas nav atkarīgs no gulētiešanas tūlīt pēc vakariņām. Smadzenēs ir dabisks ēstgribas nomākšanas slēdzis, un smadzeņu ķīmiskais serotonīns ir šī slēdža atslēga.
Serotonīns smadzenēs tiek ražots tikai pēc tam, kad daži ogļhidrāti tiek apēsti pareizajā daudzumā un īstajā laikā. Ogļhidrātu uzkodu ēšana no vidus līdz vēlai pēcpusdienai ir lielisks līdzeklis apetītes mazināšanai. Šķiet, ka pēcpusdienā pasaulē valda tieksme pēc ogļhidrātiem, iespējams, tāpēc, ka tajā laikā serotonīna līmenis var būt zemāks. Faktiski zemāks serotonīna līmenis ir tas, kas daudziem cilvēkiem tajā laikā liek izjust kašķīgumu, nepacietību vai koncentrēšanās trūkumu. Ja jums ir pietiekami daudz ogļhidrātu, lai izraisītu serotonīna ražošanu, tas samazinās jūsu apetīti un uzlabos garastāvokli.
Interesanti atzīmēt, ka angļu tradīcija vēlu pēcpusdienas tēju ar ogļhidrātu uzkodām ir apmierinājusi viņu pēcpusdienas ogļhidrātu kāri gadsimtiem ilgi. Šveicē kafejnīcas ir piepildītas ar pircējiem, kuri dzer kafiju kopā ar nelielu konditorejas izstrādājumu vai nelielu šokolādes gabaliņu (tā galu galā ir šokolādes valsts). Un šveicieši bieži vien pēc dažām stundām ietur ļoti vieglas vakariņas ar zupu, salātiem, jogurtu vai augli un maizi. Tā vietā, lai vēlu pēcpusdienu ogļhidrātu kāri pārvērstu par vakariņām pulksten 17:00, izmēģiniet starptautisku pieeju.
Iedzeriet kaut ko dzeramu, piemēram, kafiju vai tēju bez kofeīna, ja tik vēlu kofeīns neļaus jums nomodā naktī. Un kopā ar to nobaudiet arī ar zemu tauku saturu, bet garšīgu ogļhidrātu uzkodu. Tagad ir pieejami rīsu vai sojas krekeri ar zemu tauku saturu, beztauku mazi bezē, vai, ja jūs patiešām vēlaties garšīgu gardumu, kā būtu ar diviem vai trim dārzeņu suši rullīšiem? Pēdējie ir atrodami lielveikalos, pārtikas preču veikalos un pārtikas laukumos. Mēs parasti nedomājam par rīsu ēšanu kā uzkodu, bet gan par kraukšķīgu dārzeņu iesaiņojumu, kas lieliski maina kliņģeri.
Neaizmirstiet arī par tasi beztauku karstās šokolādes ar daudz izkausētu zefīru. Marshmallows ir ļoti zema tauku satura ogļhidrātu uzkoda, ko mēs parasti aizmirstam apēst. Pāris Grehema krekeru ar karsto šokolādi savaldīs jūsu apetīti un padarīs vakariņas par patīkamu gaidīšanu.
Autortiesības © 2006 Judith J. Wurtman, PhD, un Nina Frusztajer Marquis, MD
