Vasarā vairāk cilvēku gatavo ārā nekā jebkurā citā gadalaikā
gadā — un grilēšana ārā nenozīmē tikai hamburgerus un frankus
vairāk. Lai nodrošinātu drošību un labu veselību, ir svarīgi pārliecināties, ka izmantotās receptes un grilēšanas metodes neveicina mikrobu augšanu un
vēzi izraisošu komponentu ražošana.
Vienkārši gatavošanas padomi
Izmantojiet šīs vienkāršās vadlīnijas drošai maltītei brīvā dabā neatkarīgi no tā, vai tā ir marinēta šašauga kabobs, grilēta vistas gaļa vai jūsu iecienītākie grilēti franki.
- Grilēšanai izvēlieties gaļu ar zemu tauku saturu un pirms gatavošanas nogrieziet liekos taukus. Pētījumi liecina, ka, jo augstāks ir tauku līmenis gaļā, jo lielāka ir kancerogēnu ražošana ogļu cepšanas laikā.
- Tā kā nemazgātas rokas ir galvenais pārtikas izraisītu slimību avots, ir svarīgi rūpīgi nomazgāt rokas pirms apstrādes ar pārtiku. Spēcīgas, 20 sekunžu ilgas putas ar siltu, ziepjūdeni, kam seko skalošana un žāvēšana ar papīra dvieli, ir ideāla metode.
Kad dodaties piknikā prom no mājām un tuvumā nav roku mazgāšanas iespēju, ievietojiet vienreizējās lietošanas salvetes un roku dezinfekcijas līdzekļus kā alternatīvu roku tīrīšanas metodi.
- Marinējiet olbaltumvielu pārtiku, piemēram, gaļu un putnu gaļu, stikla traukā ledusskapī, nevis uz letes. Kad gaļa ir uzlikta uz grila, marinādes pārpalikumu vislabāk ir izmest, jo tā būs piesārņota ar baktērijām, kas atrodas uz neapstrādāta produkta. Ja vēlaties daļu marinādes izmantot kā mērci vai mērci, pirms marinēšanas procesa uzglabājiet to.
- Iepriekšēja vārīšana var ietaupīt laiku grila vietā un samazināt pārogļošanos. Tomēr drošības labad pārliecinieties, ka ēdieni no mikroviļņu krāsns vai cepeškrāsns nonāk tieši grilā. Ēdienus var arī pilnībā pagatavot, pēc tam ātri atdzesēt, lai vēlāk uzsildītu uz grila.
- Paņemiet uz grila vietu tikai tādu ēdiena daudzumu, ko pagatavosiet un ēdīsiet. Ēdieni nedrīkst stāvēt siltā temperatūrā ilgāk par divām stundām. Ja ārā ir vairāk nekā 90 °F, laika ierobežojumam jābūt stundai vai mazākam.
- Lai nodrošinātu drošību un kvalitāti, pirms ēdiena pievienošanas grilam pārliecinieties, vai ogles ir gatavas. Lai nodrošinātu optimālu siltumu, oglēm vajadzētu būt gaišam pelnu pārklājumam. Izvairieties no ļoti karstas temperatūras, jo tās veicina kancerogēnu savienojumu veidošanos uz gaļas virsmas.
- Pirms gatavojamās gaļas vai dārzeņa pievienošanas izmantojiet stiepļu suku, lai nokasītu uz grila palikušos pārogļotos gabalus. Pārogļotajos gabaliņos var būt baktērijas, kā arī potenciāli kancerogēni.
- Izmantojiet gaļas termometru vai T veida kociņu, lai nodrošinātu, ka gaļa un mājputni tiek pagatavoti drošā temperatūrā. Hamburgeri un cita malta gaļa ir jāsagatavo līdz iekšējai temperatūrai 160 ° F. Vistas daļas jāgatavo līdz 170 grādiem F.
- Izvairieties no uzliesmojumiem, jo sulas vai tauku dedzināšana var radīt kaitīgus dūmus. Ja no pilināmiem taukiem rodas daudz dūmu, pārvietojiet ēdienu uz citu grila daļu, pagrieziet grilu vai samaziniet siltumu, lai samazinātu dūmu līmeni.
Ja jums ir gāzes vai elektriskais grils, pazeminiet temperatūras iestatījumu. Parastajiem griliem izmantojiet ūdens pudeli, lai samitrinātu ogles.
- Ja iespējams, izmantojiet pilēšanas pannu, lai notvertu pilošos taukus. Metāla pilienu pannas ir pieejamas visur, kur tiek pārdots āra ēdiena gatavošanas aprīkojums, vai arī varat to izgatavot no izturīgas alumīnija folijas. Nodrošiniet, lai pilienu panna nebalstās uz degošām oglēm. Izmantojot gāzes vai elektriskos grilus, ievērojiet ražotāja norādījumus par pilienu pannu lietošanu un novietošanu.
- Pasniedziet ēdienu no grila uz tīras šķīvja, nevis uz tās, kuru izmantojāt, lai ēdienu ņemtu uz grila.
- Pēc grilēšanas nekavējoties pasniedziet, lai karstie ēdieni būtu karsti.
- Pēc katras lietošanas reizes notīriet grilu.
- Nekavējoties atdzesējiet visus pārpalikumus. Ja tas nav iespējams un pārtikas produkti, kas ātri bojājas, nostāvēsies siltā temperatūrā ilgāk par divām stundām, drošākais devīze ir “šauboties, izmet to ārā”.
