Mazāk nekā 30 minūtēs pagatavotas nedēļas maltītes baudīšana ar vīna glāzi vairumam var šķist brīnums cilvēki, bet Sems Gudžino, grāmatas Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes autors risinājums. Viņš piedāvā garšīgas vakariņu receptes un padomus steidzīgiem pavāriem, kā arī iesaka ikdienas vīnus, ko kombinēt ar jebko, sākot no garnelēm un beidzot ar makaroniem. Nedēļas vakara maltītes var būt viegli pagatavojamas un tikpat viegli uzlabojamas, baudot glāzi vīna.
Vienkārša izvēle
Tam vairs nav jābūt īpašam notikumam, lai nobaudītu mājās gatavotas vakariņas un glāzi vīna. Nobaudīt glāzi vīna parastā trešdienas vakarā ar makaronu šķīvi var būt tikpat ātri un vienkārši, kā atvērt sodas vai alus skārdeni un piegādāt picu. Tā kā mūsdienās pārtikas preču veikalos ir pieejami visi vīni par pieņemamu cenu, ir viegli paņemt pudeli, pērkot vakariņu sastāvdaļas.
Izvēloties vīnu pie nedēļas vakara maltītēm, nav jābaidās. Vispārējais īkšķa noteikums ir dzert to, kas jums patīk, kopā ar ēdieniem, kas jums garšo. Ja tas nozīmē baudīt glāzi sarkanvīna ar vistas fajitas vai glāzi vai baltvīnu ar liellopa gaļas cepšanu, dodieties uz to.
Šeit ir dažas receptes, kas koncentrējas uz svaigām, dabīgām garšām un sastāvdaļām un ir pietiekami vienkāršas, lai patiktu gan iesācējiem, gan gardēžiem.
Scampi garneles ar basmati rīsiem
Vīna ieteikums: Chardonnay vienmēr ir uzvaroša kombinācija ar Shrimp Scampi, un Chardonnay sauso, nobriedušo augļu garšas lieliski noderēs gan kā šī ēdiena sastāvdaļa, gan piedeva.
Sastāvdaļas:
1 glāze basmati rīsu
1 tējkarote sāls plus vēl pēc garšas
1 mārciņa lielas garneles čaumalā vai ārpus tās
3 ēdamkarotes olīveļļas
3 lielas ķiploka daiviņas
Svaigi malti melnie pipari
1/2 citrona
1/4 tase sausa baltvīna
4 pētersīļu zariņi, vēlams plakano lapu šķirne
1 ēdamkarote sviesta
Norādes:
1) Kamēr darbojas karstā ūdens krāns, ielieciet rīsus 2 litru katliņā. Pievienojiet 2 tases karsta krāna ūdens un 1 tējkaroti sāls. Uzliek vāku un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 10 minūtes. Izslēdziet uguni un turiet vāku, līdz esat gatavs pasniegšanai. (Vai arī ievietojiet rīsus, 2 tases karsta ūdens un 1 tējkaroti sāls 2 kvartu mikroviļņu krāsnī drošā traukā. Nosedziet un ielieciet mikroviļņu krāsnī ar lielu jaudu uz 10 minūtēm. Turiet vāku, līdz esat gatavs pasniegšanai.)
2) Tikmēr, ja izmantojat garneles čaumalā, nomizojiet garneles, bet atstājiet astes. Ielieciet olīveļļu 12 collu pannā uz vidēji zemas uguns. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Pievieno ķiplokus un maisot sautē 1 minūti.
3) Pievienojiet garneles pannā, palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un apcepiet 2 minūtes no vienas puses. Kamēr garneles gatavojas, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Izspiediet pusi citrona sulu. Apgrieziet garneles un pagatavojiet 1 minūti. Tad pievienojiet citrona sulu un vīnu pannā. Paceliet uguni līdz lielai un vāriet 2 minūtes, maisot, lai labi sajauktos. Sasmalciniet pētersīļu lapas un sagrieziet sviestu 4 daļās.
4) Pievienojiet pannā pētersīļus un sviestu. Maisa, līdz sviests ir izkusis un pievienojies, piešķirot mērcei krēmīgu tekstūru. Noņem no uguns un pasniedz ar rīsiem.
Pasniedz 4.
Uztura informācija uz porciju:
Kalorijas: 420 Tauki: 15 g Piesātinātie tauki: 3,5 g Nātrijs: 870 mg Olbaltumvielas: 28 g Holesterīns: 230 mg Ogļhidrāti: 41 g
Makaroni ar Rapid Ratatouille mērci
Vīna ieteikumi:Dārzeņu garšu makaronu gaisma ar Rapid Ratatouille mērci un bazilika un ķiploku pieskārieni aicina pēc vidēji stipra sarkanvīna ar nelielu garšvielu, piemēram, Chianti vai Sangiovese (vīnogu šķirne, kuras dzimtene ir Kjanti reģionā Itālijā un tagad tiek audzēta arī ASV). Baltvīna cienītāji atradīs kraukšķīgu Sauvignon Blanc, kas lieliski atbilst šīm garšām.
Sastāvdaļas:
3 ēdamkarotes olīveļļas
1 vidējs sīpols, apmēram 8 unces
3 ķiploka daiviņas
1 zaļā paprika
10 līdz 12 unces baklažānu (apmēram 2 japāņu vai mazuļu baklažāni)
2 mazi vai vidēji cukini, 10 līdz 12 unces
Divas 14,5 unces skārdenes kubiņos sagrieztu tomātu
2 tējkarotes sāls plus vēl pēc garšas
12 unces žāvētu kapelīnu (eņģeļu mati) vai jebkuru svaigu nepildītu makaronu
20 lielas bazilika lapas
1/2 tase melnās eļļā kaltētas olīvas bez kauliņiem
Svaigi malti melnie pipari
Sarkano piparu pārslas pēc garšas
Pie galda pagāja rīvēts parmezāns
Norādes:
1) Atlaidiet karstā ūdens krānu un ielieciet 2 litrus karsta krāna ūdens katrā no diviem katliem (vienā, kas ir pietiekami liels, lai galu galā saturētu visu ūdeni un makaronus). Nosedziet un uzkarsējiet abus katlus līdz vārīšanās temperatūrai 8 līdz 10 minūtes.
2) Tikmēr uz vidējas uguns uzlieciet 12 collu saut� pannu vai holandiešu krāsni. Ķiplokus nomizo. Nometiet ķiplokus virtuves kombaina teknē, motoram darbojoties, lai smalki sagrieztu. Apturiet motoru, pēc tam nomizojiet un ceturtdaļās sīpolu. Pievienojiet sīpolu virtuves kombainam. Pulsē tikai līdz sasmalcināšanai. (Vai sasmalciniet ar rokām.) Pievienojiet eļļu saut� pannā un palieliniet siltumu līdz lielai. Pievienojiet ķiplokus un sīpolus un samaisiet.
3) Sagrieziet baklažānu 1/2 collu kubiņos. (Nemizot.) Pievienojiet saut� pannai un samaisiet. No paprikas nogrieziet virsu. Nostādiet to vertikāli un nogrieziet četrās sienās, atdalot sienas no centrālās serdes un sēklām. Pēc tam sagrieziet sienas un augšpusi plānās sloksnēs. Pievienojiet sautēšanas pannai un samaisiet. Nogrieziet cukini galus. Sagrieziet ceturtdaļās gareniski, pēc tam šķērsām 1/2 collu platos gabalos. Pievienojiet sautēšanas pannai un samaisiet. Atveriet tomātu kārbas un pievienojiet sautēšanas pannai. Samaisiet un pārklājiet.
4) Tiklīdz makaronu ūdens uzvārās, ielejiet ūdeni no mazākā katla lielākajā katlā. Pievienojiet 2 tējkarotes sāls un makaronus. Labi samaisiet, pārklājiet un atkal uzvāra. Vēlreiz labi samaisiet, daļēji pārklājiet un vāriet apmēram 4 minūtes, maisot vēl vismaz vienu reizi vai līdz makaroni ir pagatavoti pēc jūsu gaumes.
5) Kamēr makaroni vārās, salieciet bazilika lapiņas, sarullējiet cigāru veidā un sagrieziet šķērsām plānās lentēs. Olīvas rupji sakapā. Pievienojiet sautēšanas pannā visu, izņemot 2 ēdamkarotes bazilika, olīvas un sāli, melnos piparus un aso piparu pārslas pēc garšas. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, labi samaisiet un vāriet bez vāka, līdz makaroni ir gatavi.
6) Kad makaroni ir pagatavoti, noteciniet un sadaliet 4 atsevišķās zupas šķīvjos vai makaronu bļodiņās. Katram pārlej ar karoti ratatouille mērci un pārkaisa ar atlikušo sasmalcināto baziliku. Pasniedziet pie galda ar rīvētu parmezānu. Pasniedz 4.
Uztura informācija uz porciju:
Kalorijas: 460 Tauki: 15 g Piesātinātie tauki: 1,5 g Nātrijs: 1940 mg Olbaltumvielas: 14 g Holesterīns: 0 mg Ogļhidrāti: 67 g
Dienvidrietumu sānu steiks ar siltiem kartupeļiem un melno pupiņu salātiem
Vīna ieteikums: Dienvidrietumu sānu steiks ar siltiem kartupeļu un melno pupiņu salātiem ir garšvielu pilns un lieliski piemērots klasiski bagātīgam un pikantajam sarkanvīnam, piemēram, Zinfandel. Ar šīm sirsnīgajām garšām lieliski saderēs arī piparotais Syrah vai Austrālijas Shiraz.
Sastāvdaļas:
Divi 8 unces, sarkani mizoti kartupeļi
Sāls
1 tējkarote maltas ķimenes
1 tējkarote čili pulvera
1/8 tējkarotes kajēnas piparu vai pēc garšas
1/8 tējkarotes svaigi maltu melno piparu un papildus
2 ēdamkarotes plus 1 tējkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 ¿½ mārciņas sānu steiks
Viena 15 unču skārdene melnās pupiņas
1 ribiņu selerijas
Puse no saldā sīpola, piemēram, Vidalia, apmēram 4 unces
1 ēdamkarote sagrieztu, marinētu halapeno piparu
2 laimi
1/3 tase iesaiņotas svaigas cilantro lapas
Norādes:
1) Ieslēdziet gāzes grilu vai broileru.
2) Kartupeļus sagriež ceturtdaļās gareniski (nemizo). Pēc tam sagrieziet šķērsām 1/4 collu platos gabalos. Atlaidiet karstā ūdens krānu, kamēr kartupeļus ievietojat katliņā ar 1 tējkaroti sāls. Tik tikko pārklāj ar karstu krāna ūdeni. Liek uz lielas uguns, pārklāj un vāra 10 minūtes vai līdz tikko mīksta, pēc tam labi notecina.
3) Tikmēr nelielā bļodā sajauciet ķimenes, čili pulveri, kajēnu, 1/8 tējkarotes melnos piparus un sāli pēc garšas. Ierīvējiet steiku ar 1 tējkaroti olīveļļas, pēc tam ar garšvielu maisījumu. Cepiet steiku uz lielas uguns uz gāzes grila apmēram 5 minūtes no katras puses vidēji reti. Vai arī novietojiet steiku 3 collas no broilera siltuma avota un cepiet 5 līdz 6 minūtes no katras puses. Noņemiet uz griešanas dēļa. (Ja izmantojat čuguna pannu, uzlieciet pannu uz lielas uguns, līdz tā ir karsta, pēc tam cepiet steiku apmēram 5 minūtes no katras puses.)
4) Tikmēr atver, noskalo un nokāš melnās pupiņas caurdurī. Selerijas ribiņu sagriež šķērsām plānos pusmēnešos. Sīpolu sagriež plānās šķēlēs. Rupji sasmalciniet koriandru. Ielieciet seleriju, sīpolu, cilantro un melnās pupiņas maisītāja traukā.
5) Sasmalciniet halapeno. Izspied laimus sulu. Ielieciet halapeno, laima sulu, atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas un sāli un piparus pēc garšas nelielā bļodā un labi samaisiet.
6) Melnajām pupiņām pievienojiet nosusinātos kartupeļus. Pievienojiet mērci. Labi samaisiet un pārbaudiet, vai nav sāls un piparu. Sagrieziet steiku pa diagonāli 1/4 collu biezās šķēlēs. Pasniedz ar salātiem. Pasniedz 4.
Uztura informācija uz porciju:
Kalorijas: 810 Tauki: 27 g Piesātinātie tauki: 9 g Nātrijs: 520 mg Olbaltumvielas: 60 g Holesterīns: 115 mg Ogļhidrāti: 84 g
