Vēlaties gatavot gardēžus, bet nezināt, kā sākt? Mums ir detalizēta pamācība no Losandželosas labi zināmā restorāna Cézanne Restuarant šefpavāra Desi Szonntagh!
Jauns bērns pilsētā
Santa Monikas C�zanne ir ātri kļuvis par manu jauno iecienītāko Losandželosas reģiona īpašo notikumu restorānu un Cezanne šefpavāre Desi Szonntaugh par manu jauno iecienītāko pavāru. Hei, Hansam Rokenvāgneram bija labs ilgs skrējiens, taču pilsētā ir jauns bērns, un viņa ēdiens patiešām dzied. Bet tas dara to netaisnību. Vairāk nekā dziedāšana, C�zanne pasniegtais ēdiens ir kā sarežģīta garšu un tekstūru harmonija, kas, piemēram, īpaši spožs skaņdarbs, kas ar mīlestību dzīvo un paliek atmiņā mēnešus vai pat gadus pēc faktiskā pieredze.
Lai gan viss, kas mums bija C�zanne, bija pirmšķirīgs, noteikti nevajadzētu palaist garām Seared Dvier Scallops. pārsteidzoši pikantā rukolas un kaperu brūnajā sviestā un pasniegta ar rokām velmētiem gnocci un gliemežvākiem Sēnes. Foie Gras cienītājiem ir jāskrien, nevis jāiet uz C�zanne, lai iegūtu apceptu foie Gras ar hurmu, dzērveņu glazūru un briošu — tas ir debešķīgi.
Viena no labākajām lietām manā darbā ir tā, ka, lai dalītos zināšanās ar jums, es varu pavadīt laiku virtuvē kopā ar talantīgiem cilvēkiem, piemēram, šefpavāru Desi. Pirms ierašanās C�zanne Desi bija izpilddirektors Sous šefpavārs atzītajā viesnīcas Bel-Air restorānā Terrace, kur viņš izveidoja ēdienkarti, kas izpelnījās restorāna atzinību Glābējs žurnāls.
Mēs ar fotogrāfu Miču Mendelu nesen pavadījām pēcpusdienu klasiski iekārtotajā C�zanne, kas atrodas greznajā Le Merigot viesnīcā Ocean Avenue. kur šefpavārs Desi demonstrēja, kā pagatavot vieglu un veselīgu Čīles jūras asaru ēdienu, kas ir slāņots ar perfektu smalku garšu un valdzinošu līdzsvaru. tekstūras. Iegūstiet recepti un skatiet Chef Desi darbībā zemāk.
Apmeklējiet Cezanne!
Ja dzīvojat Kalifornijas dienvidos vai plānojat to apmeklēt, C�zanne apmeklējums atstās jums un jūsu pavadoņiem patiešām neaizmirstamu vakariņu pieredze — no bagātīgā dekora un galda piederumiem, elegantu dzīvo klavieru fona mūziku un izsmalcinātu šefpavāra Desi virtuvi Szonntaugh. C�zanne piedāvā maltītes visas dienas garumā ar pilnu brokastu, pusdienu un vakariņu ēdienkarti, kurā tiek izmantotas vislabākās sastāvdaļas, iedvesmojot daudzus vietējos iedzīvotājus un ceļotājus atgriezties.
Jūs varat atrast C�zanne viesnīcā Le Merigot (JW Marriott Beach Hotel & Spa) pie 1740 Ocean Avenue Santa Monikā, Kalifornijā. Lai iegūtu vairāk informācijas vai veiktu rezervācijas, zvaniet pa tālruni (310) 395-9700.
Receptes piezīmes
Tie, kas ievēro stingri zemu ogļhidrātu diētu (vai tie, kas ir pārāk slinki, lai to ievērotu), var izlaist cannelli pupiņas un sēnes. Lai gan recepte nedaudz zaudēs savu gaļīgo sarežģītību, tā joprojām ir garšīga. Pretējā gadījumā pupiņas un portobello pievieno šai receptei brīnišķīgu tekstūru, garšu un uzturvērtības palielinājumu. Varat arī izlaist bazilika eļļas garnējumu, bet kāpēc gan nepagatavot dažus? Tas ne tikai piešķirs šai receptei papildu “gardēžu” pieskārienu. Tas tiks uzglabāts ledusskapī apmēram divas nedēļas, un to var izmantot sautēšanai vai salātu mērcēs, mērcēs un marinādēs.
Kamēr mūsu fotoattēlos redzams, ka šefpavārs Desi gatavo vienas vakariņas, jūs varat viegli pagatavot divas (vai pat četras vai sešas) porcijas vienlaikus, ja jums ir pietiekami liela cepeškrāsns izturīga panna.
Čīles jūras asaru marināde
Sastāvdaļas:
1-2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1 tējkarote žāvēta timiāna
1/3 tase olīveļļas
2-3 tējkarotes rapšu eļļas
2 filejas, apmēram 6 unces. katrs, Čīles jūras asaris
3-4 nomizota ķiploka daiviņas
Dārzeņu ragū
Sastāvdaļas:
1 ēdamkarote olīveļļas
1 1/2 glāzes sarkanā sīpola, plānās šķēlēs
2 svaigi tomāti, nomizoti un sasmalcināti
1/3 tase grauzdēti sarkanie vai dzeltenie paprika, sagrieztu sloksnēs
1/2 tase svaiga fenheļa, plānās šķēlītēs
1/3 tase puravu (tikai baltās spuldzes daļai), sagrieztu plānās sloksnēs
1/2 tase cannellini pupiņas ar sēnēm
3/4 tējkarotes malta ķiploka
1 glāze sausa baltvīna
1 ēdamkarote svaiga bazilika
Vistas buljons
Garnējums (pēc izvēles)
Dažus pilienus bazilika eļļa
Mikrozaļumi
Jau no otrās reizes, kad iegājām šefpavāra Desi virtuvē, aromāts man un Mičam liecināja, ka esam kaut kur īpaši un vēl gaidāmas labas lietas.
Ja visas šīs receptes sastāvdaļas ir savās vietās, piemēram, šefpavārs Desi (zemāk), šis ēdiens tiek pagatavots pārsteidzoši ātri, jo zivis un dārzeņu ragū tiek pagatavoti vienlaikus.
Norādījumi šai receptei:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Plānās šķēlēs sagrieziet fenheļa sīpola balto daļu (lapu virsu varat izmantot dekorēšanai vai saglabāt citam nolūkam) un sagrieziet labi nomazgāto balto purava daļu plānās sloksnēs apmēram 1 1/2 līdz 2 collas garš. Uzkarsē vistas buljonu.
Uzkarsē cepeškrāsnī necaurlaidīgu pannu uz ļoti lielas uguns. Pievienojiet nedaudz rapšu eļļas un karsējiet, līdz tā sāk dūmot. Ielieciet zivju filejas pannā un cepiet, lai zivs brūna vai karamelizēta, apmēram 2-3 minūtes no katras puses. Šefpavārs Desi paskaidroja, ka, tā kā Čīles jūras asarā ir daudz veselīgas zivju eļļas, karamelizācijas darbība piešķirs jūsu zivīm jauku riekstu garšu. Jūs meklējat jauku gaiši brūnu krāsu zivīm (foto pa kreisi). Karstajā pannā liek nomizotās ķiploka daiviņas un nekavējoties noņem zivi cepeškrāsnī izturīgā pannā no plīts un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet, līdz zivs ir gatava - apmēram 7 līdz 10 minūtes. Jūs varēsit pateikt, jo jūras asaru gaļa tikai sāks sadalīties slāņos (foto pa labi).
Kamēr zivs cepas, pagatavo dārzeņu ragū. Citā pannā uzkarsē apmēram ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet sarkanos sīpolus un sautējiet apmēram minūti (foto pa kreisi), pirms pievienojat fenheļa ķiplokus, puravi, tomātu un grauzdētus piparus (foto pa labi). Pievienojiet tasi baltvīna, cannelli pupiņas un portobello, pievienojiet sāli un piparus un vāriet dārzeņus, līdz vīns ir samazinājies uz pusi. Pievienojiet tasi vistas buljona. Samaisiet, lai sajauktos, un izkāš buljonu citā nelielā sautī¿½ pannā (foto apakšā). Rezervējiet dārzeņus un turiet siltumu. Dārzeņu maisījumā iemaisa svaigu baziliku.
Vāra buljonu uz lielas uguns, līdz tas ir samazinājies līdz glazūrai. Jūs gatavojaties to pagatavot, līdz tas gandrīz izzudīs. Šefpavārs Desi saka, ka ir ideāls brīdis, kad krājumi ir samazinājušies līdz ideālajai pakāpei — tas pārvēršas karameļu brūnā biezā sīrupā. Šajā brīdī (šobrīd) pilnībā izceptajām zivju filejām nekavējoties pārlej ar samazināto buljona glazūru (foto pa labi).
Lielas sekla bļodas centrā salieciet kaudzē dārzeņu ragū. Virsū uzliek glazētu zivju fileju. Bļodā ielej karstu vistas buljonu (foto zemāk). Izrotājiet ar mikrozaļumiem un vistas buljonā iepiliniet dažus niecīgus pilienus spilgti zaļa bazilika eļļas, kā parādīts gatavajā fotoattēlā lapas augšpusē.
