Vai jums ir jautājums par savu dzīvesveidu ar zemu ogļhidrātu saturu mūsu ekspertiem? Jautājiet to šeit.
Tavs jautājums:
Ar kādām eļļām vislabāk gatavot ēdienu, lai ievērotu zemu ogļhidrātu saturu? Kā tie atšķiras? Eksperts atbild:
Visas eļļas satur vienādu kaloriju daudzumu (1 ēdamkarote = 120 kalorijas). Atšķiras piesātināto, mononepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju daudzums.
Dažas vispārīgas vadlīnijas:
- Izvairieties no piesātinātajām taukskābēm.
- Neizmantojiet apstrādātas, daļēji hidrogenētas augu eļļas, kas atrodamas komerciāli ceptos ēdienos, kartupeļu un kukurūzas čipsos, virtuļos, cepumos un siera imitācijās.
- Pērciet "auksti spiestas" eļļas.
- Veselīgās eļļas ir tās, kurās ir daudz polinepiesātināto taukskābju — kukurūzas, saflora un saulespuķu — un tās, kurās ir daudz mononepiesātināto taukskābju: olīvu un rapšu.
Mononepiesātinātās eļļas palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs vairāk nekā polinepiesātinātās eļļas, kā arī palīdz samazināt sliktā holesterīna (ZBL) un paaugstināt labā holesterīna (ABL) līmeni.
Ēdienu gatavošanai vislabāk piemērota rapšu eļļa. Tas ir maigi aromatizēts, ar zemu piesātināto tauku saturu un labi darbojas cepšanas, sautēšanas un eļļošanas pannās.
Neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai ir dziļa, gandrīz augļu garša, kas atšķiras atkarībā no zīmola. Tas ir piemērots salātu mērcēm vai pārkaisa ar vārītiem dārzeņiem. Tīra neapstrādāta un vieglā olīveļļa pēc garšas ir maigāka; tie labāk turas augstā karstumā un ir vislabāk piemēroti sautēšanai un cepšanai.
Zemesriekstu un grauzdētā sezama eļļas ir ļoti aromatizētas un ir ideāli piemērotas Āzijas stila ēdieniem. Zemesriekstu eļļa labi darbojas augstā karstumā, un to bieži izmanto cepšanai.
Nekādā gadījumā nevēlaties ļaut eļļai sadegt, pārsniedzot dūmu punktu, jo tā pārvērš eļļu transtaukskābē. Labākās eļļas gatavošanai augstā temperatūrā ir rapšu, vīnogu kauliņu, saulespuķu un zemesriekstu eļļas.
