Mikroviļņu krāsnis amerikāņu mājās ir kļuvušas tikpat izplatītas kā ledusskapji, trauku mazgājamās mašīnas un televizora tālvadības pults. Gandrīz tikpat bieži kā ierīce ir patērētāju jautājumi par gatavošanu mikroviļņu krāsnī, un uz lielāko daļu no tiem nevar atbildēt uzreiz.
Swamy Anantheswaran, pārtikas zinātnes asociētais profesors Penn State's Lauksaimniecības zinātņu koledžā, kurš ir veicis pētījumu par mikroviļņu tehnoloģiju, sniedz šīs atbildes uz saviem 10 populārākajiem gatavošanas veidiem mikroviļņu krāsnī jautājumiem.
-
Kāpēc mana kafija garšo slikti un uzsilda eļļainu plēvi?
"Kafija un tēja ir ļoti jutīgas pret laiku un temperatūru, ko izmanto, lai to uzsildītu," saka Anantheswaran. "Tā kā mikroviļņi var uzkarst nevienmērīgi, kafija var uzkarst dažādos ātrumos, kas sadedzina dažus kafijas elementus, izraisot piegaršu. Filma nāk no eļļām kafijā vai tējā, kas ir atbildīga par tās garšu.
-
Kāpēc bulciņas un maizes kļūst mīkstas un košļājamas, sildot hotdogu vai sviestmaizi?
"Cotdogs vai pusdienu gaļa sviestmaizē ļoti ātri izdala mitrumu, kad tas tiek pagatavots," saka Ananteswaran. “Mitrumam kaut kur ir jāpazūd, un maize to absorbē. Pārkaršana un strauja karsēšana arī padarīs maizi košļājamu.
-
Vai maltītes, kas pagatavotas mikroviļņu krāsnī, atdziest ātrāk nekā tradicionālās?
Anantheswaran saka, ka taisnība ir otrādi. "Mikroviļņu krāsnis gatavo no iekšpuses uz āru, tāpēc siltums ārpusē izkliedējas un ēdiens šķiet vēsāks, bet patiesībā tas ir karstāks iekšpusē," viņš skaidro. "Princips ir viegli pamanāms, karsējot želejas virtuli — ārpuse ir salīdzinoši vēsa, turpretim pildījums var būt applaucējoši karsts."
-
Kāpēc šķiet, ka spageti vai citu makaronu uzsildīšana prasa ilgāku laiku?
Ananteswaran saka, ka mikroviļņu krāsnis silda efektīvāk, ja pārtikas produktiem ir liela virsma, tāpēc izklājiet ēdienu uz šķīvja un izvairieties no gatavošanas tieši traukos. Mērcēs ir daudz sāls, kas absorbē mikroviļņus, tādējādi liekot mērcei pārvārīties pirms makaronu uzkarsēšanas. "Atlieku uzsildīšanas triks ir samazināt jaudu un pievienot nedaudz mitruma," saka Anantesvarans. “Ikvienam patīk gatavot visu augstā līmenī. Kādas ir papildu 60 sekundes, ja ēdiens tiek pagatavots vienmērīgāk? Nepārsteidziet savu krāsni. Tas ir tikpat kaitīgs ēdienam kā sacīkšu mašīnas dzinējam. -
Kāpēc mans popkorns deg un kāpēc, nospiežot pogu “popkorns”, tik daudz kodolu netiek izspiesti?
Anantheswaran saka, ka mikroviļņu popkorns pūš savādāk tādu mainīgu faktoru dēļ kā popkorna zīmols, cepeškrāsns zīmols, kodolu kvalitāte, maisa kvalitāte, produkta vecums un tas, vai produkts ir sālītas.
Džojs Daniels, Sharp Electronics Corp. produktu attīstības vecākais vadītājs, skaidro, ka popkorna pogas atšķiras divos veidos. Popkorna poga ar “laika režīmu” ir paredzēta, lai pagatavotu iepriekš iestatītu laiku, pamatojoties uz vidējo gatavošanas laiku patērētāju popkorna zīmoliem. Popkorna sensora poga izslēgs cepeškrāsni, tiklīdz tā sajutīs noteiktu mitruma līmeni, kas norāda, ka popkorns ir pilnībā izspiests."Mikroviļņu popkornā var būt vairāk neizpūstu kodolu, jo ražotāji mazāk rūpējas par visu kodolu izmešanu, nevis norādītā daudzuma nodrošināšanu," saka Daniels. "Ražotāji iekļauj vairāk kodolu, lai pārliecinātos, ka kukurūza katru reizi nonāk pilnā maisā."
-
Kāds ir labākais pārtikas pārklājums?
Daniels saka, ka papīra dvieļi ir vislabākie maizītēm, rullīšiem un smalkmaizītēm. Vaska papīrs vislabāk der dārzeņiem. Vāki ir vislabāk piemēroti liela daudzuma blīvas pārtikas ēšanai.
-
Kāpēc mikroviļņu krāsnis silda nevienmērīgi?
"Mikroviļņu krāsnis tiek absorbētas no ārpuses, " saka Anantheswaran. "Šis siltums tiek absorbēts atšķirīgi atkarībā no ēdiena lieluma, formas un sastāva." Viņš saka mikroviļņu krāsnis iegūst visvienmērīgāko sildīšanu ar maziem cilindriskiem vai sfēriskiem ēdieniem, piemēram, cīsiņiem vai kartupeļi.
Taisnstūrveida ēdieni, piemēram, iepakotas vakariņas, var uzkarst mazāk vienmērīgi, jo mikroviļņi skar augšpusi un sānus, izraisot stūru pārgatavošanos. -
Kādu lomu gatavošanas procesā spēlē stikla platforma?
Noņemamas stikla paplātes un grozāmās plates ir viegli tīrāmas. Karuseļveida platformas nodrošina vienmērīgāku karsēšanu, jo ēdiens griežas cepeškrāsnī. Viņi arī paceļ ēdienu, lai mikroviļņi varētu iekļūt no apakšas, Daniel paskaidro.
-
Kāpēc mana mikroviļņu krāsns gatavo gaļu līdz stingrākai konsistencei?
"Vairumā gadījumu gaļa zaudē maigumu mikroviļņu krāsnī, jo tā tiek pārāk ātri pagatavota." Anantheswaran saka. “Ēdienu gatavošana ir virkne ķīmisku reakciju, un mums ir jāatvēl laiks, lai katra reakcija tiktu pabeigta. Es parasti gatavoju gaļu ar 50 procentu jaudu.
-
Kāpēc mani hotdogi un kartupeļi uzsprāgst?
Ananteswaran skaidro, ka pārtikas produkti ar mizu, piemēram, kartupeļi, āboli un hotdogs, rada tvaika spiedienu centrā, jo mikroviļņi silda produktu. Lai ēdiens nesaplīstu, caurduriet ādu ar dakšiņu vai izveidojiet nelielu šķēlumu produkta garumā.
