Iedomājieties, ka jūsu mīļāko pavāru pulks sanāca kopā un atvēra veikalu - nevis restorānu -, lai pārdotu savus slavenākos ēdienus. Populārais vispārējais veikals Oklendā ik pēc dažām nedēļām pulcē pavārus un klientus, lai tiktos un iegādātos īpašus ēdienus, kas kādreiz bija pieejami tikai restorānos. Ja Pop Up General Store koncepcija paceļas citur, tas varētu būt pilnīgi jauns veids, kā iepirkties neticamā pārtikā un palīdzēt inkubēt mazos, jaunos pārtikas uzņēmumus.
Katru nedēļu vienu nakti šefpavāri un citi augstākās klases pārtikas ražotāji pulcējas šeit, lai piedāvātu ēdienus ēdieniem, kuri vēlas maksāt augstāko dolāru par ēdieniem, kuriem līča zonā ir slavenības statuss, sākot no desas un makaroniem līdz angļu smalkmaizītēm un gyoza.
Lielākajai daļai pārdevēju ir saikne ar ikonisko Kalifornijas restorānu Chez Panisse, kas aizsāka sezonālo ēdināšanas tendenci no galda līdz galdam.
Pop-Up General Store ideja, saka līdzorganizators un Chez Panisse alum Samins Nosrats, ir ievest restorāna kvalitātes ēdienu mājas virtuvēs un inkubēt atsevišķus pārtikas uzņēmumus. "Mēs aicinām savus draugus gatavot savas specialitātes," viņa saka.
Tas arī mazina pazemes restorānu, lauksaimnieku tirgu un īstermiņa mazumtirdzniecības veikalu popularitāti lielajās pilsētās.
Amatniecisks ēdiens par budžeta cenām
Jaunākais tirgus jūlija vidū piedāvāja 18 pārdevējus un piesaistīja aptuveni 500 klientu. Tas notiek atjaunotā tramvaju depo, tagad ēdināšanas virtuvē.
Nosrat gatavo desu (14 ASV dolāri par mārciņu jeb aptuveni četras līdz piecas desas), bronzā sagrieztus makaronus (12 ASV dolāri par mārciņu) un mantojuma tomātu mērci (13 ASV dolāri par litru), kas jāņem mājās un jāpagatavo dažu dienu laikā. Vēl viena izloze ir gyoza (12 ASV dolāri par duci), ko veidojusi Silena Mišima Braketa, bijusī Chez Panisse īpašnieces Alises Votersas personīgā asistente.
Attēlā redzami bekona pralinē cepumi, ievārījumi, kūciņas un franču makaroni, kā arī elkota un bioloģiska Becker Lane Pork, kā arī Katz and Company olīveļļa (izmantota Panisse virtuvē). Ir pat mobilas ar malku kurināmas picu krāsnis, kurās tiek gatavoti pīrāgi.
Amatnieciskais ēdiens var šķist dārgs, taču Nosrats saka, ka klienti saņem godīgu cenu par rokām darinātu, ar rokām iepakotu, augstas kvalitātes pārtiku. Preču cena ir tāda, lai segtu sastāvdaļu un darba izmaksas, saka Nosrats, un lielākā daļa pārdevēju vēl negūst peļņu.
Uzziniet par tirgus datumiem un pievienojieties adresātu sarakstam Pop-Up Market tīmekļa vietnē.
aizraušanās ar kvalitāti
Nosrats un tirgus līdzorganizators Kristofers Lī tikās, strādājot uzņēmumā Chez Panisse. Lī turpināja atvērt savu Bērklija restorānu Eccolo; Nosrats sekoja un galu galā vadīja virtuvi.
Kad Eccolo pagājušā gada augustā tika slēgts, Nosrats un Lī bija krustcelēs - nevēlējās atvērt citu restorānu, bet vēlējās arī turpmāk piegādāt klientiem iecienītākos ēdienus no restorāna.
Viņi pirmo reizi decembrī izmēģināja Pop-Up General Store koncepciju, padarot kassoulet un boudin blanc. Atnāca desmitiem bijušo Eccolo klientu, un ziņas par tirgu izplatījās vīrusu ceļā.
"Mums bija tik uzmundrinoši saprast, ka mēs joprojām varam gatavot ēdienus cilvēkiem, kuri to novērtē," saka Nosrats.
Kopš tā laika tirgus ir atvērts apmēram duci reižu, un Nosrats tagad raksturo ainu kā “mošejas bedri”, kurā preces tiek izpārdotas pirms tirgus divu stundu beigām.
“Es pavadīju trīs dienas, kad divi pavāri gatavoja makaronus. Tas bija pagājis 45 minūtēs, ”viņa stāsta par jūlija vidus tirgu.
Nosrats, kurš pasniedz arī kulinārijas nodarbības un ir ārštata pārtikas rakstnieks, galu galā vēlētos paplašināt Pop-Up General Store. Viņa saka, ka tomēr nesteidzas pievienot pārdevējus, jo kvalitāte ir svarīgāka par daudzumu.
"Ikviens ir cilvēks, aiz kura es patiešām varu stāvēt," saka Nosrats. "Neatkarīgi no tā, vai viņi strādāja Chez Panisse, mēs visi esam no kvalitātes izpratnes."
Vairāk par amatnieku un bioloģisko pārtiku
Sezonas amatnieku siera receptes vasarai
Vermontas siera ražotāju festivāls
Ko darīt ar CSA pārtiku
