Chardonnay
Izvēloties pareizo šardoniju, tas var būt nedaudz grūtāk nekā ar citiem baltumiem, jo vīns var būt ozolkoka vai neēdams. Ozola chardonnay tiek atstāts sēdēt ozolkoka mucā dažādos laika periodos, bet neapstrādāts nav. Ja esat chardonnay iesācējs, Proulx uzskata, ka labākā vieta, kur sākt, ir nezaudēts, jo mucas process var pievienot sarežģītības slāni, kas varētu būt pārāk liels. Neapstrādāta šardonē mēdz būt diezgan sausa, ar kraukšķīgām, gandrīz tropiskām notīm. To ir viegli savienot ar tādiem ēdieniem kā bārbekjū vai cepta vistas gaļa. Lai iegūtu vislabāko pārī, Proulx iesaka izmēģināt to ar vienkāršiem ēdieniem, kas nav pārāk piekrauti ar mērci.
No otras puses, ozolkoka šardonjus ir nedaudz grūtāk naglot, jo garšas ir atkarīgas no tā, kāda veida muca tika izmantota un cik ilgi vīns tajā tika atstāts. Tāpēc, lai atrastu to, kas atbilst jūsu aukslējām, var būt nepieciešami nelieli izmēģinājumi un kļūdas. Ozolkoka mangoldiem parasti ir krēmīgāka un sarežģītāka garša, piemēram, sviests un karamele.
Proulx izvēles:2008 Malivoire Chardonnay (11 USD) vai Château des Charmes 2009 Chardonnay (20 USD)
Jaukti vīni
Ja jūs pulcējaties un neesat pārliecināts, kas visiem patiks, Proulx uzskata, ka jaukti vīni ir lieliska iespēja. Jaukti vīni ir dažādu vīnogu maisījumi. Lai gan tos var trāpīt vai palaist garām, Proulx konstatē, ka lielākoties garšu līdzsvars piešķir sajauktiem vīniem iespēju nekad esiet pārāk “sejā”. Tā kā dažādas vīnogas galdā rada dažādas garšas, jūs varat nobeigt ar visu veidu garšīgu kombinācijas. Un šīs unikālās kombinācijas var darboties kā lieliski sarunu iesācēji.
Proulx iesaka sajauktos vīnus vienkārši marķēt kā “sarkanus” vai “baltus”, bet, ja pievērsīsieties tuvāk Paskaties, pamanīsi, ka lielākā daļa pudeļu sadalīs vīnogu procentuālo daudzumu. Tas ir labs sākumpunkts, izvēloties vīnus, kas jūs interesēs. Un, ja veikalā nevarat atrast meklēto informāciju, apskatiet uzņēmuma vietni, lai iegūtu informāciju par to, kādas garšas jūs varat sagaidīt un kādus pārtikas produktus viņi iesaka.
Proulx izvēles:Trius Red 2010 (23 USD) vai 2011 Brāļu un māsu sāncensība Balta ($14)
