Viegls, kraukšķīgs un sauss. Bagātīgs, apaļš un sviestains. Robusts, piesātināts un tanīns. Mīksts, sulīgs un augļains. Vīna aromāts, garša, tekstūra un intensitāte ļoti atšķiras, aptverot spektru no gaismas,
kraukšķīga un citrona līdz viskoza, krēmīga un riekstaina. Uzziniet vairāk par vīna vīnogu šķirnēm šajā New Orleans Gourmet rakstā!
Kas atbilst tavām garšas kārpiņām?
Ir vairāki faktori, kas, jaukti kopā, nosaka vīnam noteiktu garšas profilu, proti, vīnogu šķirni, “terroir” (augsne un klimats), vīna darīšanas metodes, vīnogulāju vecums, laika apstākļi, vīnkopības metodes un vīni brieduma līmenis.
Tomēr lielākajai daļai vīna cienītāju ir tendence pievērsties noteiktam vīnogu veidam un parasti vīna izvēli sākotnēji veic, pamatojoties uz šo noteicošo faktoru. Izvēloties prefekta vīnu, protams, tiks ņemts vērā vīna zīmols, raža, ēdiens, ar kuru tas tiks patērēts, notikums, izmaksas un citu faktoru saraksts. Lai gan vīna darīšanā tiek izmantotas vairāk nekā 1000 vīnogu šķirņu (no kurām lielākā daļa tiek uzskatītas par “vīnogu sajaukšanu”), ir dažas sarkanās un baltās šķirnes, kuras tiek uzskatītas par principiem.
Balto vīnogu šķirnes
Chardonnay
Chardonnay ir klasiska baltvīna vīnoga, kas vislabāk pazīstama ar vīniem, kas ražoti Burgundijā, Francijā. Mūsdienās Chardonnay vīni tiek plaši stādīti visā pasaulē un kļūst arvien populārāki Kalifornijā un jo īpaši Austrālijā. svārstās no tīra un kraukšķīga ar ābolu, vīģu un tropu augļu garšas nokrāsu līdz bagātīgam krēmveida vīnam ar sarežģītu, ozolkokā izturētu sviestu aromāti.
Visciltīgākā vīnoga pasaulē sausajam baltvīnam, Chardonnay ir atbildīga par visām lielajām baltajām Burgundijām — Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse un Chablis. Tā ir viena no vīnogām, ko izmanto Brut Champagne un vienīgā vīnoga, ko izmanto Blanc de Blancs Champagne pagatavošanai. Chardonnay vīniem var būt izcils novecošanas potenciāls.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc ir baltvīna vīnogas ar daudziem stiliem. Bordo reģionā tos bieži izmanto kā maisījumu ar Semillion, un tie rada vieglus, kraukšķīgus, sausus vīnus, kas izceļas ar augstu skābumu un zālaugu, zālaugu aromātu.
Luāras ielejā vīnogas tiek izmantotas tikai Sancerre un Pouilly Fume vīnu ražošanai, kur to zīme ir neaizmirstams kaķu tenisa aromāts un kraukšķīgs, dūmu stils. Šie vīni, kas Kalifornijā pazīstami arī kā Fume Blanc, bieži tiek gatavoti ozolkokā, piedāvājot maigāku, pilnīgāku stilu nekā tā franču līdzinieks.
Riesling
Riesling, klasiskā Vācijas balto vīnogu šķirne, spēj ražot vīnu ar neparastu salduma un skābuma līdzsvaru. Vīniem raksturīgs puķains, smaržīgs aromāts un raksturīgs augļu skābums. Rieslings var būt sauss, vai no tā var iegūt dažus no pasaulē izcilākajiem dabiski saldajiem vīniem ar aprikožu un persiku aromātu un bagātīgu, medus, nektāram līdzīgu garšu.
Šie deserta vīni, kas radušies novēlotas ražas novākšanas un botrytis rezultātā, ir marķēti kā Auslese, Beerenausles un Trockenbeerenauslese atkarībā no salduma līmeņa.
Gewurztraminer
Gewurztraminer ir ļoti aromātiska vīnoga, kas rada pikantu, garšīgu vīnu ar apelsīna miziņas nokrāsām un spēcīgu ziedu aromātu, piemēram, kaltētu rožu ziedlapu aromātu.
Visbiežāk vīns ir dzīvespriecīgs, svaigs un sauss, tomēr var ražot arī bezsausus, saldus un ļoti saldus deserta vīnus. Gewurztraminer, kas ir svarīga vīnoga Francijas Elzasas reģionā, tiek audzēta arī Vācijā, Kalifornijā un Vašingtonas štatā.
Semillons
Semillon ir balto vīnogu šķirne, kas visbiežāk pazīstama ar savām sajaukšanas iespējām. Semillon, ko izmanto Francijā kopā ar Sauvignon Blanc Bordo baltvīniem, piedāvā maigumu, apaļumu, zemu skābumu un aromātu, kas raksturots kā citrons un lanolīns.
Mūsdienās to audzē Kalifornijā, Vašingtonas štatā un Austrālijā, un to bieži sajauc ar Chardonnay, lai iegūtu mīkstāku un vieglāku vīnu. Tas ir kļuvis pazīstams kā elastīga šķirne ar īpašu afinitāti ar ozolu un tagad kļūst populāra kā vienas šķirnes vīns.
Čeņins Blāns
Chenin Blanc ir vislabāk pazīstams ar savu Vouvray un Luāras ielejas dzirkstošo vīnu ražošanu. Chenin Blanc vīnogas, no kurām var izgatavot vīnus, sākot no kauliem sausiem līdz ļoti saldiem, saglabā skaidri izteiktu augļu aromātu, kas bieži liecina par bumbieri un ābolu.
Chenin Blanc, ko plaši audzē Kalifornijā, kur tas mēdz būt vislabākais agrīnā vecumā, piemīt augsta skābuma pakāpe, kas piešķir vīniem patīkamu kraukšķīgumu.
Pinot Blanc
Pinot Blanc veido elegantu baltvīnu ar ābolu un melones aromātu un tīru, maigu noskaņu. Pārsvarā Elzasā, Francijā audzētais Pinot Blanc garšas un aromāta ziņā ir cieši saistīts ar Chardonnay, lai gan tas ir smalkāks un nedaudz skābāks.
Vīnogas ir pazīstamas kā Pinot Bianco Itālijā un Weissburgunder Vācijā un Austrijā. Kalifornijā un Austrālijā vīnu bieži vīna ozolkoka mucās, radot treknāku, sulīgāku vīna stilu. Pinot Blanc bieži tiek raksturots kā Chardonnay “brālēns”, bet patiesībā tas ir klons, kas iegūts no sarkanās vīnogas Pinot Noir.
Pinot Gris
Pinot Gris ir vīnogu šķirne, kas atrodama Elzasā, Francijā, kur to sauc arī par Tokay d'Alsace. Vīnogas ir pazīstamas kā Pinot Grigio Itālijā, Rulander Vācijā, Pinot Beurot Burgundijā utt. No Pinot Gris ražotā vīna stils var atšķirties no robusta, muti pildoša un blīva līdz vieglam, kraukšķīgam un sausam. Ozols ir vīndaru izvēle, un to bieži izmanto Elzasā un Itālijā.
Muscadet
Muscadet ir vislabāk pazīstams kā ideāls savienojums ar svaigām neapstrādātām austerēm. Tas ir pazīstams arī kā Melon de Bourgogne, kur tā dzimtene ir Luāras ieleja. Šīs vīnogas rada svaigu, vieglu, maigu baltvīnu, ko akcentē ziedu aromāti un smalka citrusaugļu garša. Muscadet vislabāk ir dzert jaunībā.
Trebbiano
Trebbiano ir Itālijas galvenā balto vīnogu šķirne, ko galvenokārt audzē Toskānas reģionā. To izmanto Soave, Orvieto un Frascati pagatavošanai, un to parasti sajauc ar vienu vai vairākām vīnogu šķirnēm. Trebbiano, ko Francijā sauc arī par Ugni Blanc, galvenā īpašība ir tā augstā raža. Ražotais vīns parasti ir gaišs, pēc krāsas un struktūras, ar augstu skābumu un vidēju alkoholu.
Sarkano vīnogu šķirnes
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon daudzi uzskata par labāko vīnogu šķirni pasaulē. To ir visvieglāk audzēt un novākt, un tas lieliski pielāgojas dažādām vidēm. Šīs vēlīnās vīnogas ražo vīnus, kas ir miecīgi, savelkoši un ļoti krāsoti ar sarežģītiem upeņu, ciedra, piparmētru un ādas aromātiem. Šī lieliskā un cēlā vīnoga lielā mērā ir atbildīga par Bordo lielajiem sārņiem, īpaši Medokas un Greivsas apgabaliem. Cabernet Sauvignon vīniem var būt neticams novecošanās potenciāls.
Kabernē franks
Cabernet Franc ir vēlu nogatavošanās šķirne, kas top tieši pirms Cabernet Sauvignon. Tās vīni ir mazāk tanīniski, ļoti aromātiski (violeti, aveņu, upeņu un lakricas) un ir izsmalcinātāki. To gandrīz vienmēr sajauc, bieži vien ar Cabernet Sauvignon, un to bieži izmanto Bordo reģiona vīnā.
Merlot
Merlot ir vīnoga, kas ražo nevis dziļus, bet patīkami krāsotus vīnus, mīkstus augļus, bet spējīgus uz lielu bagātību. Atšķirīgā Bordo vīnoga Merlot bieži tiek sajaukta ar Cabernet Sauvignon Medoc un Graves reģionos, lai piešķirtu maigumu, graciozitāti un samtainu tekstūru askētiskajai Cabernet.
Citās Bordo daļās, proti, Pomerol un St. Emilion, Merlot ir galvenā vīnoga, kas ražo bagātīgu un zīdainu vīnu. Daļēji tā mīkstā, elastīgā rakstura dēļ Merlot ir kļuvis arvien populārāks, jo Kalifornijā, Čīlē, Austrālijā un Itālijā ir palielināts šo populāro vīnogu stādījums. Vienas šķirnes Merlot vīni ir mīksti, augļaini, smaržīgi un ir jādzer diezgan jauni.
Pinot Noir
Pinot Noir, ļoti sena tradicionālā Burgundijas vīnoga, ražo bagātīgus, smalkus, samtaini gludus vīnus ar izcilu izsmalcinātību. Pinot vīni parasti ir skābāki nekā Cabernet Sauvignon vīni, bet mazāk tanīni.
Šī smalkā šķirne rada vīnus ar bagātīgu rubīna krāsu ar sarkano mīksto augļu, vijolīšu, piparmētru vai trifeļu aromātu. Pinot Noir ir atbildīgs par krāšņajiem Cote d’Or, Corton, Volnay un Pommard vīniem. Tā ir arī vadošā vīnoga Šampaņas reģionā. Pinot Noir vīniem ir milzīgs novecošanas potenciāls, taču tos joprojām var baudīt jaunībā.
Mourvedre
Mourvedre ir izcilas kvalitātes vīnogu šķirne, kas tiek plaši audzēta visā Ronas ielejā un ar nosaukumu Mataro Spānijā.
Mourvedre vīns parasti ir ļoti krāsots, labi uzbūvēts un ļoti tanīns, ar pikantu buķeti ar vijolīšu nokrāsu. Šo šķirni bieži sajauc ar Grenache un piešķir vīnam izcilu krāsu, struktūru un sarežģītību.
Gamay
Gamay, slavenā Božolē vīnoga, ir agri nogatavojusies un piemērota stādīšanai praktiski jebkur. Labi Gamay vīni ir viegli, svaigi, izstaro patīkamu buķeti un ir vislabākie, ja tos lieto jaunībā. Beaujolais Nouveau, slavenais vīns, kas kļuvis par Pateicības dienas sinonīmu, ir palīdzējis padarīt Gamay par populārāku un stilīgāku vīnogu šķirni.
Zinfandel
Zinfandel, Kalifornijas visplašāk stādītā vīnoga, ir ļoti vēlu nogatavošanās šķirne. Zinfandel vīnogas ražo ļoti krāsainus vīnus ar pikantu, melno piparu, aveņu un kazeņu aromātu.
Šī augļainā, pielāgojamā vīnoga var būt krāšņi sulīga, ražojot vidēji stingrus vīnus, kas pēc stila ir līdzīgi Cabernet Sauvignon, un var labi novecot. Lielākā daļa Zinfandel tagad gatavojas "sārtuma" vīnam ar nosaukumu White Zinfandel.
Syrah
Syrah ražo vīnu, kam ir spēcīga krāsa un alkohols (11 līdz 13 procenti), tanīns un vijolīšu buķeti, ko izceļ ķirši un upenes. Šī vēlīnā nogatavošanās vīnoga, kas ir audzēta Ronas ielejā vairāk nekā 1000 gadus, ir ekskluzīvas sarkanās Hermitage vīnogas, galvenās Cote Rotie vīnogas un viena no Chateauneuf izmantotajām vīnogām du Pape.
Mūsdienās to veiksmīgi audzē Kalifornijā, Austrālijā (saukta par Širazu) un Dienvidāfrikā. Syrah vīnam ir dziļi purpursarkana krāsa, piparu un melnu augļu garša, parasti tanīns, bet no tā var nobriest liels samtains, dāsns vīns, kas parasti ir ilgmūžīgs.
Malbec vai bērnu gultiņa
Malbec Or Cot ir galvenā vīnogu šķirne Cohors reģionā Francijā. Šīs agri nogatavojušās vīnogas ražo vīnu, kas ir ļoti krāsains, blīvs un izteikti tanīns, tomēr aromāts ir nedaudz vājš. Malbec, ko bieži izmanto blenderēšanai, izmanto rozīņu un nesarežģītu sarkano toņu pagatavošanai.
Grenache
Grenache ir spāņu izcelsmes un ir viena no galvenajām Riojas vīnu šķirnēm. Šī vēlīnā nogatavošanās vīnoga prasa daudz siltuma, un to plaši izmanto Austrālijā un Kalifornijā, visbiežāk rozīņu pagatavošanai.
Grenache izmanto arī Ronas un Dienvidfrancijas reģionos galvenokārt kā vīnogu sajaukšanu. Šī šķirne ražo mīkstus, gatavus vīnus, kuros ir daudz alkohola un kas piedāvā dziļu augļu garšu, bet trūkst krāsas.
Carignan
Carignan ir visizplatītākā vīnoga Francijā, kur tā aizņem gandrīz 220 000 hektāru Francijas augsnes. Vēlu nogatavošanās šķirne, tumšā krāsā, ļoti skarba jaunībā un bieži vien ir rūgta pat nobriedusi.
Šī iemesla dēļ Carignan reti tiek gatavots kā vienas šķirnes vīns, bet gan bieži tiek izmantots sajaukšanai ar Cinsault un Grenache. Galvenokārt sajaukšanas nolūkos Carignan tiek plaši stādīts arī Kalifornijā.
Cinsault
Cinsault ir gan galda vīnogas, gan vīna vīnogas. Tas nāk no Dienvidfrancijas, bet tiek plašāk kultivēts citur, jo audzētāji sāk novērtēt tā daudzpusību. Cinsault piešķir smalkumu un maigumu, ražojot vīnus, kas parasti ir pilnkrāsaini, ar zemu tanīnu saturu un ātri nobriest ar eleganti ziedu aromātu. Tas lieliski papildina lieliskas šķirnes, taču to nevajadzētu lietot vienu pašu.
Barbera
Barbera ir visplašāk stādītā vīnogu šķirne Peidmontas reģionā Itālijā, kas veido 50 procentus no reģiona sarkanajām šķirnēm. No šīs mīkstās vīnogas tiek iegūti vidēji stipri, svaigi, augļu vīni, kas parasti sasniedz maksimumu trīs līdz septiņus gadus pēc iepildīšanas pudelēs. Vairāki Kalifornijas vīna ražotāji ir sākuši kultivēt Barbera vīnogu bagātīgā dziļuma un maigās augļainības dēļ.
Nebbiolo
Nebbiolo ir Peidmontas izcilāko sarkanvīnu cēls vīnogas. Tieši Nebbiolo ir atbildīgs par krāšņi bagātīgo un dūmakaino Barolo un izsmalcināto, nedaudz maigāko, ļoti eleganto Barbaresco. No šīs vīnogas ražotajiem vīniem ir milzīgs novecošanas potenciāls.
Sangiovese
Sangiovese, kas pazīstams kā Brunello, ir visu Toskānas DOC sarkanvīnu (Chianti, Montalcino, Montepulciano un citu) galvenais balsts, un tas ir viens no Itālijas visplašāk stādītajiem vīnogulājiem. Galvenā šķirne, ko izmanto Chianti, Sangiovese, var ražot smalkus, gludus, augļu sarkanvīnus ar izturēšanas diapazonu no viena līdz 25 gadiem.
