Omletē valda šī lielā mistika: cilvēki domā, ka tās ir maģiski sarežģītas lietas, kuras var tikt galā tikai īsts šefpavārs gardēdis. Varbūt tas ir tāpēc, ka tie ir daļa no klasiskās franču virtuves. Bah. Omlete ir vienkārša.
Ticiet vai nē, bet esmu zināms, ka es tos izgatavoju par 20 uz propāna plīts! (Šajā brīdī mani draugi sāk atsaukties uz manu uznirstošo reklāmklipu kā Dana’s House of Omlets.) To var ātri iemācīties. Tiešām, jūs varat.
1. Pirmkārt, jums būs nepieciešama laba panna. Es dodu priekšroku 7 collu pannai ar smagu dibenu, slīpām malām un nepiedegošu virsmu. Manējam ir nepiedegoša virsma, kuras vairs nav. Es joprojām tajā gatavoju omleti; Es vienkārši izmantoju labu nepiedegošo vārīšanas aerosolu. Svarīgi ir smagais dibens un slīpās malas.
Gatavojiet pildījumu. Ja izmantojat dārzeņus, vispirms tos apcepiet. Ja izmantojat sieru, sarīvējiet to vai sagrieziet šķēlēs. Ja iztērējat pārpalikumus, sasildiet tos mikroviļņu krāsnī.
Ja tai nav labas nepiedegošās virsmas, labi pārklājiet omletes pannu ar gatavošanas aerosolu un uzlieciet to uz vidēji augstas uguns.
2. Kamēr panna karsējas, bļodā saplaisājiet olas un sakuliet tās ar dakšiņu. Šāda izmēra pannai lieliski der divas olas, taču derēs viena vai trīs. Nepievienojiet nekādas sastāvdaļas; vienkārši sajauc tos.
3. Panna ir pietiekami karsta, kad uzreiz šņāc ūdens lāse. Pievienojiet ēdamkaroti eļļas vai sviesta, samaisiet to, lai nosegtu dibenu, un pēc tam ielejiet olas uzreiz. Arī tiem vajadzētu čukstēt un nekavējoties sākt stingt.
4. Kad olas apakšējais slānis ir novietots ap malām (tam vajadzētu notikt diezgan ātri), paceliet malu, izmantojot lāpstiņu, un pagrieziet pannu, lai jēla ola varētu plūst zem tās. Dariet to visās malās, līdz vairs nav jēlas olas.
Pagrieziet degli uz zemāko siltumu, ja jums ir gāzes plīts; ja tas ir elektrisks, nodrošiniet siltu degli, jo elektriskie elementi šim darbam neatdziest pietiekami ātri.
5. Uzlieciet pildījumu uz vienas omletes puses, pārklājiet to un ļaujiet tai nostāvēties uz ļoti zemas uguns minūti vai divas. Paskatieties un pārbaudiet, vai jēlā, spīdīgā ola nav pazudusi no augšējās virsmas. Ja izmantojāt sieru, to arī vajadzētu izkausēt. Ja nē, pārklājiet pannu vēlreiz un ļaujiet tai ievilkties vēl vienu vai divas minūtes.
|
Omletes padomi |
Kad omlete gatava, zem tās pusītes bez pildījuma paslidiniet lāpstiņu, pārlociet, tad visu paceliet uz šķīvja. Varat izrotāt pannu un apgāzt pannu, ļaujot omletes pildījuma pusei uzslīdēt uz šķīvja un, ejot, salokot augšdaļu, taču tas prasa zināmu praksi.
Tādējādi tiek pagatavota vienas porcijas omlete. Manuprāt, ir daudz vieglāk pagatavot vairākas omletes nekā vienu lielu; omletes pagatavojas tik ātri, ka tas nav nekas liels. Un jūs varat pielāgot savas omletes katra gaumei. Ja gatavojat vairāk nekā divas vai trīs omletes, iestatiet cepeškrāsni uz zemāko siltumu un turiet tās siltas.
Kalifornijas omlete
Esmu brokastojis netālu no Sandjego krastmalas. Tā tas garšo.
Sastāvdaļas:
2 lielas olas, sakultas
1 ēdamkarote olīveļļas
2 unces Monterey Jack siera, sasmalcināts
1/2 vidēja avokado
1/4 tase lucernas kāposti
Norādes:
1. Apsmidziniet mazo pannu ar nepiedegošu gatavošanas aerosolu, pēc tam novietojiet to uz vidēji lielas uguns.
2. Kad tas ir karsts, pievienojiet olīveļļu, pēc tam olas un pagatavojiet omleti, kā aprakstīts iepriekš.
3. Sakārtojiet sieru uz pusi omletes, pagrieziet degli uz zemu un uzlieciet vāku divas līdz trīs minūtes vai līdz siers izkusis.
4. Pārklājiet avokado virs siera, pēc tam uzlieciet avokado dīgstus, salokiet omleti un pasniedziet.
Vienai porcijai: 10 g ogļhidrātu; 6,9 g šķiedras; 28,8 g proteīna; 55 g tauku; 474 mg holesterīna; 452 mg nātrija; 641 kalorija — un tikpat daudz kālija kā banānā!
