Neskatoties uz to, ka tā ir it kā “vienkārša” garša, vaniļai ir daudz dažādu garšu. Dažas no šīm garšām ir īstas; citi vienkārši pastāv tirgotāju prātos. Lai tos atšķirtu, ir jāmācās un jāpārbauda garša. Mēs palīdzēsim ar zinātnes daļu, lai jūs varētu sākt garšas pārbaudi.
Vaniļa saņem sliktu repu, jo tā ir parasta, neaprakstāma un, labi, vaniļa. Kas, protams, ir nedaudz negodīgi, jo kurš gan noraidītu vaniļas saldējumu, kūku vai cepumus tikai tāpēc, ka tie ir tikai vaniļa? Ja esat kādreiz domājis par vaniļas atšķirībām, labā ziņa ir tā, ka mums ir atbilde.
1. Vienīgā reālā atšķirība: atrašanās vieta, atrašanās vieta, atrašanās vieta
Attēls: Giphy
Aizmirstiet izdomātus nosaukumus un visu to. Ja pastaigājaties pa deserta eju un aplūkojat dažādus vaniļas veidus, lielākā atšķirība, ko jūs atradīsit, ir vaniļas audzēšanas vieta. Vaniļa nāca no Jaunās pasaules, kur to audzēja Meksikā.
Burtiski simtiem gadu nebija iespējams audzēt vaniļu ārpus Meksikas, jo tās apputeksnēšana ir atkarīga no vietējās bites. Tad kāds uzzināja, ka vaniļas augus var apputeksnēt ar rokām. Kad tas tika atklāts, Madagaskarā (saukta par Burbonu vaniļu pēc Francijas burbonu karaļiem), Taiti un Rietumindijā sāka parādīties vaniļas plantācijas.
Lai gan starp daudzām tā sauktajām vaniļas garšām var nebūt daudz atšķirību, jūs noteikti varat atšķirt vaniļu no četriem reģioniem.
2. Ir arī tikai viena reāla vieta: tropi
Attēls: Giphy
Neskatoties uz to, ka vaniļa ir pieejama no četriem atšķirīgiem reģioniem, tā lielākoties tiek kultivēta Madagaskarā un Indijā. Kad jūs domājat par vaniļu, tas, par ko jūs patiešām domājat, ir Madagaskaras vaniļa.
3. Uzmanieties, ceļotāj!
Attēls: Giphy
Faktiski vaniļas ražošana Meksikā gadu gaitā ir samazinājusies, neskatoties uz to, ka tā ir vieta, kur sākās vaniļa. Samazinājums ir tik izteikts, ka, ja vien jūsu izmantotā meksikāņu vaniļa nav pārbaudīta, iespējams, tas ir vaniļas un vietējās pupiņas maisījums, kas smaržo pēc vaniļas.
4. Tātad, pagaidiet… franču vaniļa nav īsti lieta?
Attēls: Giphy
Nu jā un nē. Neraugoties uz to, ka mūsdienās Francijas kontrolēja vaniļas ražošanas apgabalus, franču vaniļa sākotnēji attiecās uz olu krēmu, kas aromatizēts ar vaniļu, nevis īpašu vaniļas aromātu. Mūsdienās franču vaniļa var atsaukties uz jebkuru krēmveida vaniļas garšu vai aromātu, un to bieži kaldina ar citām karameļu, siltajām vai riekstu notīm.
5. Kā ar tiem melnajiem plankumiem vaniļas pupiņu saldējumā?
Attēls: Giphy
Nebaidieties, tās patiešām ir vaniļas pupiņas. Pasūtot kaut ko tādu, kas noformēts kā “vaniļas pupiņas”, ja vien tajā ir mazi melni plankumi, varat būt drošs, ka iegūsit kaut ko tādu, kas ir aromatizēts ar vaniļas pupiņām.
Ja jūs nekad neesat redzējis vaniļas pāksts, tā izskatās kā gara melna zaļa pupiņa. Ja jūs šķēlēs atverat pāksts, iekšpusē ir simtiem lipīgu mazu sēklu. Visbiežāk tie tiek iegremdēti spirtā uz dažām nedēļām vai mēnešiem, lai iegūtu vaniļas aromatizētāju (ko varat darīt pats, ja mājā guļ alkohols). Tomēr dažreiz sēklas tiek pievienotas dažādiem desertiem, lai iegūtu intensīvu vaniļas garšu. Par laimi sēklas ir pārāk mazas, lai ietekmētu trauka tekstūru.
6. Vaniļas ekstrakts tomēr ir lieta, izņemot gadījumus, kad tā nav
Attēls: Giphy
Runājot par vaniļas ekstraktu, tas ir pārsteidzošs, un jūs droši vien domājat, ka cepat ar to visu laiku. Tomēr esiet piesardzīgs — pārtikas veikalos tiek pārdots daudz vaniļas ekstrakta imitācijas, kas ir ķīmiski bāzēts un izvairās no visa vaniļas pāksts ievietošanas spirtā procesa. Vaniļas imitācijai nav nekā slikta, izņemot to, ka gan tās aromāts, gan garša ir daudz pieklusināti, salīdzinot ar īsto. Labā ziņa ir tā, ka šajos veikalos īstās lietas mēdz pārdot tikai par dažiem dolāriem vairāk nekā viltotās preces.
7. Uzmanieties no greznā iepakojuma pārmērīgas ietekmes
Attēls: Giphy
Visbeidzot, mēs nonākam pie patiesā jautājuma. Ja dodaties uz saldējuma eju savā pārtikas preču veikalā, jūs tiksiet pārpludināts ar daudziem grezniem iepakojumiem, mēģinot pārdot vienu konkrētu vaniļas zīmolu. Viņi izmanto tādus terminus kā “pašdarināts”, “mājas stils”, “premium”, “pasaules klase” utt. Atkal, neviens no šiem terminiem īsti neko nenozīmē. To garšas atšķirības parasti izriet no tā, cik daudz vaniļas viņi izmantoja, no kāda spirta viņi izmantoja ekstraktu pagatavošanai un vai tiek izmantotas tādas lietas kā olas vai citi aromatizētāji.
Tas nenozīmē, ka šie faktori neietekmē, jo tie to dara. Viena saldējuma uzņēmuma vaniļas garša ir pilnīgi atšķirīga no cita zīmola. Tomēr, runājot par pašu vaniļu, vienīgās patiesās atšķirības ir atrašanās vieta un tas, vai garša nāk no pupiņām vai ekstrakta.
Vairāk par vaniļu
Kurš zināja, ka mājās gatavots kļavu un vaniļas kaņepju piens ir tik vienkāršs?
Visu laiku labākā mājās gatavotā vaniļas pupiņu dzimšanas dienas kūka
Jūs neticēsiet šīm 3 dekadentajām kūkām, kurās ir mazāk nekā 175 kalorijas
