Sliktas ziņas, saldējuma cienītāji - vaniļas cena ir iestatīts uz debesīm šogad.
Pēdējo piecu gadu laikā vaniļas cena ir palielinājusies no USD 20 par kilogramu (2012. gadā) līdz USD 250 par kilogramu (2016. gadā). Tikai šogad vien cena ir trīskāršojusies, un paredzams, ka tā turpinās pieaugt. Tikmēr pasliktinās arī kvalitāte.
Vairāk:Pārtikas dāvanas: mājās gatavots vaniļas ekstrakts un cukura recepte
Kāpēc tas notiek?
Tā ir sarežģīta spēle, lai līdzsvarotu cenu ar pieprasījumu pasaules tirgū. Turklāt, lai gan pieprasījuma pieaugums ir paaugstinājis cenas, daži vaniļas audzētāji ir sākuši pārdot vaniļas pupiņas, kad viņi ir jaunāki un nav izārstēti. Šajās zaļajās vaniļas pupiņās garšas savienojumi vanilīns un piperonāls (cita starpā), kas piešķir pupiņām savu garšu, vēl nav pilnībā izveidojušies. Tas nozīmē, ka vaniļa veikalu plauktos ir mazāk aromātiska nekā kādreiz.
Cik dārgāks ir īsts vaniļas ekstrakts, salīdzinot ar vaniļas aromatizējošo aromātu?
Pie Target, Market Pantry zīmols tīrs vaniļas ekstrakts pārdod par aptuveni 1,40 USD par unci, savukārt Market Pantry zīmols vaniļas garšas imitācija maksā tikai 0,13 USD/unce - apmēram 10 reizes lētāk.
Tātad, cik slikti ir vaniļas aromāta imitācija?
Nav nemaz tik slikti, patiesībā. Visaptverošs garšas tests Kuka ir ilustrēts gadā atklāja, ka ceptajos izstrādājumos atšķirība starp tīru vaniļu un vaniļas ekstrakta imitāciju bija gandrīz nenosakāma. Garšas pārbaudes kūka, īstās lietas uzvarēja tikai par mata tiesu, savukārt cepumos, kas cepti augstākā temperatūrā, vaniļas imitācija faktiski darbojās labāk nekā tīrais ekstrakts.
Vai ir vērts kādreiz izmantot īstu vaniļas ekstraktu?
Kopumā īstas vaniļas izmantošana atšķir desertus, kur tā ir galvenā garša, un neceptos desertos, piemēram, pudiņos.
Abos Kuka ir ilustrētsTests un šis garšas tests no Nopietni ēd, tīrs vaniļas ekstrakts uzvarēja pār imitāciju tādos pārtikas produktos kā pudiņš un olu miza, kur vaniļu pievieno bez papildu vārīšanas. Bet Nopietni ēd arī ierosina - ja viss, kas jums ir pie rokas, ir vaniļas imitācija, pievienojot vienādu daļu degvīna vai burbona jūsu sagatavotajai receptei, tas var palīdzēt pēc garšas līdzināties īstajam.
Vairāk:7 lietas, kas jums patiešām jāzina par vaniļu
Kā veikalā atšķirt vaniļas imitāciju no īstā vaniļas ekstrakta?
Papildus cenai? Rūpīgi izlasiet sastāvdaļu etiķetes veikalā.
Vienīgajām sastāvdaļām tīrā vaniļas ekstraktā vajadzētu būt vaniļas pupiņām (vai vaniļas pupiņu ekstraktiem), ūdenim un spirtam. Daži zīmoli satur kukurūzas sīrupu, glikozi vai citus saldinātājus, bet, ja jūs domājat par īsto, jūs vēlaties meklēt vienkāršāko sastāvdaļu sarakstu.
Vaniļas ekstrakta imitācija ir jāmarķē kā tāda. Dažreiz tas satur nelielu daudzumu īsta vaniļas ekstrakta. Ja neesat pārliecināts, vai jūsu apskatītais produkts ir mākslīgs vai īsts darījums, uzmanieties Sastāvdaļu sarakstā “vanilīns”, “etilvanilīns”, “karameļu krāsa” un “dabīgs un mākslīgs aromāts”.
Jebkurā gadījumā šķiet, ka virtuvē ir vieta abiem šiem produktiem un neatkarīgi no tā, vai tas ir iedomāts tīrs ekstrakts vai lēta aromatizējošas vielas pudele, es domāju, ka mēs visi varam piekrist, ka klasiskā vaniļa ir ilgstošs mīļākais iemesls.
Vairāk: Šovakar vakariņas: vaniļas balzamiko vistas recepte
