Domā, kūst mutē, ģībonis cienīgs brioche ir pieejams tikai maiznīcā? Padomā vēlreiz. Briošu var pagatavot mājās – tas ir īpašs vēlo brokastu cienasts, kas ir patiesi pagatavots ar pacietību un mīlestību.
Maiznīca katrai cepšanai
Kā cilvēks, kuram patīk ēdiens, labi, daudz, Man ir vairāk nekā viena mīļākā maiznīca. Starp daudzām citām ir arī maiznīca, kas gatavo garšīgās tortes, tā, kas gatavo bagetes, par kurām es burtiski esmu sapņojis, maiznīca neticamām dzimšanas dienas kūkām, maiznīca, kad vēlos palutināt sevi ar kēksiņu, un maiznīca ar mutē kūstošu cukura briošu ruļļos.
Ak, cukura brioche rullīši
Ruļļi ir tik jauki un bagātīgi, ka pat mani dzīvnieki zina, ka tie ir kaut kas īpašs, un ir tos izvilkuši savam patēriņam. ES nejokoju. Lai gan esmu diezgan prasmīgs maiznieks, briošu gatavošanu parasti esmu atstājis profesionāļu ziņā. Bet nesen, kad dzīvnieki izbaudīja to, kas bija mans īpašais brokastu gardums, es nolēmu iemācīties to darīt. Lai gan es to nedarīšu katru nedēļas nogali, es priecājos, ka man ir pieejams šis īpašais gardums turpmākajiem īpašajiem laikiem. Valentīna dienas vēlās brokastis manām mīļajām būtu ideāls laiks.
Pagatavot briošu nav grūti
Tas prasa laiku un pacietību vairāk nekā jebkura īpaša prasme. Protams, jums ir jābūt labām sastāvdaļām un stacionāram mikserim, bet papildus tam ir nepieciešams laiks, lai pilnībā izstrādātu tekstūru. Briošam papildus bagātīgajai garšai ir jābūt ļoti smalkai tekstūrai.
Vislabāk ir vēlās brokastis
Es pieminu, ka tie būtu labi vēlās brokastīs, un tas ir tāpēc, ka mani labākie brioche rullīši bija divu dienu process: es pagatavoju mīklu ("smagais" darbs) iepriekšējā vakarā (īsi pirms vakariņu gatavošanas) un veica pēdējo formēšanu, cilāšanu, cepšanu un cukura ripināšanu. rīts. Rīta atpūtai un celšanās daļai vēl ir diezgan daudz laika, tāpēc, ja vien nevēlaties celties pulksten 5:00, vēlās brokastis ir īstā maltīte.
Brioche ir viena no tām īpašo gadījumu receptēm
Es domāju, ka ikviena repertuārā vajadzētu būt pāris iespaidīgām receptēm īpašiem gadījumiem. Sekojošais brioche man tagad ir viena no šīm receptēm. Ar jaukām dārzeņu kārtām, svaigiem augļiem, bagātīgu kafiju un dažām mimozām šie rullīši noslēdz brīnišķīgas vēlās brokastis.
Cukura Brioche Rolls
Izgatavo 16 ruļļus
Sastāvdaļas:
1/3 tase pilnpiena, uzsildīts līdz 100 līdz 110 grādiem F.
2-1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga
5 lielas olas
3-1/2 glāzes nebalinātu miltu
1-1/3 glāzes cukura
1 tējkarote košera sāls
1 glāze (2 nūjiņas) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
Norādes:
1. Statīvā miksera bļodā sajauciet pienu, raugu, 1 olu un 1 glāzi miltu. Salieciet to kopā ar dažiem ātriem sitieniem. Maisījumu apkaisa ar 1 glāzi cukura un ļauj nostāvēties 35 minūtes.2. Pievienojiet masai atlikušo 1/3 glāzes cukura, 4 olas (viegli sakultas), sāli un 1 glāzi miltu. Izmantojot mīklas āķi, samaisiet ar mazu ātrumu, līdz maisījums vienkārši saplūst. Pievienojiet vēl 1/2 glāzi miltu, samaisot ar mazu ātrumu, lai pievienotu, un pēc tam palieliniet maisījuma ātrumu līdz vidējam.
3. Sakuļ ar vidēju ātrumu 15 minūtes. Jā, pilnas 15 minūtes. Un jā, jūsu statīvs mikseris kļūs diezgan silts uz tausti. Pēc 10 minūšu atzīmes pārbaudiet, vai mīkla patiešām saplūst, virzoties augšup pa āķi un sitot pret bļodas malu. Ja mīklai nepieciešams nedaudz vairāk miltu, pievienojiet tos ļoti reti. Ne vairāk kā pāris ēdamkarotes.
4. Ņem 12 ēdamkarotes sviesta un sagriež ēdamkarotes izmēra gabaliņos. Uz gludas virsmas, piemēram, marmora dēļa, izmantojiet mīklas skrāpi, lai iesmērētu katru ēdamkaroti. dēļa virsmas, noskrāpē to no virsmas, tad pievieno mīklai, pa ēdamkarotei ēdamkarote. To darot, tiek nodrošināta pareiza sviesta konsistence, lai to iestrādātu mīklā.
5. Pēc visa sviesta pievienošanas ļaujiet mīklai sajaukties vēl 5 minūtes. Jums var būt nepieciešams vienu vai divas reizes nokasīt maisītāja trauka malu. Mīkla būs ārkārtīgi gluda un mīksta. “Smagais” darbs tagad ir beidzies; laiks piekļūt jūsu pacietībai.
6. Mīklu pārliek ar sviestu ieziestā bļodā. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet uzrūgt istabas temperatūrā (neizmantojiet cepeškrāsnī, ja jums tāda ir) 2–1/2 stundas. Viegli iztukšojiet mīklu. Pavelciet mīklu prom no bļodas malām un atlaidiet, līdz galam. Vēlreiz pārklājiet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī uz nakti (vai vismaz 4 stundas).
7. Nākamajā rītā mīkla būs vēl nedaudz uzrūgusi. Tas būs arī daudz stingrāks. Izgrieziet mīklu uz darba virsmas (tā marmora plāksne būtu laba) un sadaliet to uz pusēm. Sadaliet katru no pusēm uz pusēm un tā tālāk, līdz jums ir 16 gabali.
8. Izmantojiet vārīšanas aerosolu, lai ieeļļotu 16 tases divās smalkmaizīšu formiņās. Katru mīklas gabalu izrullējiet bumbiņai līdzīgā veidā un ievietojiet bumbiņu katrā eļļotajā krūzē. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un ļaujiet mīklai nostāvēties 1-1/2 stundas. Mīkla uzsils un nedaudz pacelsies.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Cep ruļļus 20 līdz 25 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet atdzist 5 minūtes, pēc tam izņemiet tos no mafinu formiņām, izmantojot asu nazi, lai maigi izvilktu, ja nepieciešams, ļaujiet atdzist vēl 10 minūtes.
10. Izkausējiet pēdējās 4 ēdamkarotes sviesta. Virtuves kombainā sakuļ cukuru, līdz tas iegūst smalkāku konsistenci (var arī vienkārši izmantot īpaši smalko cukuru). Izlejiet cukuru plašā bļodā. Izmantojot konditorejas otu, viegli ieziediet rullīti ar izkausētu sviestu, pēc tam nekavējoties apviļājiet cukurā, līdz tas ir labi pārklāts. Nokratiet lieko. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties apmēram 5 minūtes.
Vairāk mājās gatavotu maizes recepšu un padomu
Tumšās šokolādes maizes pudiņš ar sarkano ogu mērci
Padomi un receptes maizes cepšanai savā maizes mašīnā
Skābmaize labāka cukura līmeņa kontrolei asinīs
