Vai ir iespējams uzņemt vienu vistas zupu-ilgi reklamētu, lai izārstētu to, kas mums ir? Patiesībā, jā! Un kaulu buljons ir tikai sena superfood šim darbam.
Kaulu buljons ir vecās pasaules līdzeklis (ko varat pagatavot mājās), ko izmanto dažādās kultūrās, lai atvieglotu atveseļošanos no aukstuma vai gripas. Uztura orientēti veselības aprūpes speciālisti-tostarp funkcionālās medicīnas ārsti, integrējošie ārsti, naturopātijas ārsti un tradicionālās ķīniešu medicīnas ārsti - arī “izraksta” kaulu buljonu, lai optimizētu zarnu veselību, mazinātu gremošanas traucējumus, samazināt alerģijas un jutīgumu un uzlabo locītavu veselību (artrītu) un autoimūnos traucējumus.
Lielākajai daļai amerikāņu šodien trūkst minerālu sliktas gremošanas, noplicinātas augsnes, nepietiekama uztura un malabsorbcijas dēļ. Minerālu trūkums veicina hronisku slimību attīstību. Kauli (kaulu buljonā) tomēr piešķir lielu daudzumu minerālvielu, ko organisms var viegli absorbēt, piemēram, kalciju, magniju, fosforu, silīciju, sēru, cinku un citas minerālvielas.
Tas ir arī lielisks glikozaminoglikānu (GAG) avots - savienojumu grupa, kurai ir svarīga loma šūnu attīstībā, remontā un nomaiņā. Izgatavots no cīpslām un skrimšļiem, ražo divus dabiski sastopamus GAG - hondroitīna sulfātus un glikozamīnu - tagad tiek pārdoti kā dārgi piedevas artrīta un. locītavu sāpes.
Želatīns ir vēl viena spēcīga barības viela, kas atrodama kaulu buljonā. Kad buljons atdziest, tas sastingst. Tas ir saistīts ar želatīna klātbūtni, kas veicina Jell-O līdzīgu tekstūru. Želatīns, ko iegūst no dzīvnieku kaulos un saistaudos esošā kolagēna, ļauj organismam pilnībā izmantot citu pārtikas produktu olbaltumvielas. Želatīns palīdz gremošanu - tas var arī palīdzēt izārstēt noplūdušās zarnas (zarnu caurlaidību), kas izpaužas kā caureja, aizcietējums vai pārtikas jutība. Tradicionāli želatīnu izmanto peptisku čūlu, tuberkulozes, infekcijas slimību, diabēta un vēža ārstēšanai.
Padomi kaulu iegūšanai
Jūs, protams, varat pagatavot kaulu buljonu no vistas kauliem, bet arī no cūkgaļas kauliem, jēra kauliem, liellopa kauliem vai zivju kauliem. Ideālā gadījumā jūs vēlaties izmantot ar zālēm barotu (ganībās audzētu) dzīvnieku kaulus. Kaulu avoti ir jūsu vietējais miesnieks, lauksaimnieku tirgus un Whole Foods. Sākotnēji Whole Foods iegādājos 100 % liellopu gaļas kaulus ar zāli, bet pēc tam atklāju, ka zemnieks manā vietējā zaļajā tirgū pārdeva 100 % ar zāli baroti liellopu smadzeņu kauli par 2,50 USD par mārciņu (aptuveni viena trešdaļa no cenas, ko samaksāju Whole Foods), un es tagad no viņa pērku kaulus ik pēc diviem nedēļas.
Vienkārša kaulu buljona recepte
12 līdz 16 8 unces (1 glāze) porcijas
Pagatavošanas laiks: 5 minūtes | Gatavošanas laiks: 24-48 stundas | Kopējais laiks: 24-48 stundas
Sastāvdaļas:
- 3 mārciņas ar zāli baroti liellopa kauli
- 4 litri filtrēta ūdens
- 4 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa (vai citrona sulas)
- Ķeltu jūras sāls pēc garšas (pēc buljona vārīšanas beigām)
Norādes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.
- Noskalojiet liellopa kaulus. Nosusiniet tos ar papīra dvieli.
- Sakārtojiet kaulus stikla cepšanas traukā (piemēram, Pyrex) un novietojiet tos uz centrālā plaukta.
- Cepiet kaulus apmēram 40 minūtes vai līdz brūnai.
- Ievietojiet visus grauzdētos kaulus 6,5 litru lēnā plītī vai lielākajā krājumā. Pievienojiet 3 līdz 4 litrus filtrēta ūdens (ūdenim pilnībā jāaptver kauli). Pievienojiet skābi, piemēram, ābolu sidra etiķi vai citronu sulu, lai no kauliem izvilktu minerālvielas. Pēc tam pārklājiet.
- Lēnajā plītī vai uz plīts virsmas uzvāra ūdeni. Noslaukiet visus piemaisījumus. Pēc tam lēnajā plītē samaziniet siltumu līdz zemam līmenim. Kopumā buljonu var vārīt vēl 24 līdz 48 stundas.
- Kad tas ir izdarīts, ļaujiet buljonam atdzist, noņemiet kaulus un no kauliem notīriet atlikušo gaļu vai taukus (tiem jābūt tukšiem).
Bonusa nodarbība: atšķirība starp buljonu un buljonu
Buljons: Ūdens sautēts ar gaļu vai jūras veltēm un/vai dažiem dārzeņiem (parasti seleriju un burkāniem), aromātiskiem augiem un dažiem kauliem. To bieži sautē īsu laiku, līdz divām stundām. Garša un tekstūra mēdz būt viegla.
Krājums: Mēdz izgatavot galvenokārt ar kauliem, gludas tekstūras gaļas atgriezumiem, dažiem dārzeņiem (selerijām, burkāniem), aromātiskiem augiem un ūdeni. Parasti krājumi vārās apmēram trīs līdz četras stundas. Tas ir labs minerālvielu un želatīna avots, tam ir bagātāka mute un garša nekā buljonam, un to bieži izmanto kā pamatu zupām un sautējumiem.
Kaulu buljons: Parasti tiek gatavots no kauliem un skrimšļiem, un dažreiz arī nedaudz gaļas. Kauli parasti vispirms tiek grauzdēti, lai iegūtu lielāku garšas garšu. Kaulu buljoni tiek vārīti ilgu laiku, no 24 līdz 48 stundām, ideālā gadījumā lēnā plītī. Pareizi sagatavots kaulu buljons ir bagāts ar minerālvielām, želatīnu un kolagēnu.
Vairāk rakstu par veselību
5 “veselīgi” pārtikas produkti, kas var kaitēt jūsu zarnām
Vājš uz piesātinātajiem taukiem
Cik zems magnijs ietekmē jūsu hormonālo līdzsvaru
