Autors: Kelli Acciardo
Daudzi cilvēki baidās no olu. Es par vienu. Nepatērē les œufs - to daļu, kas man patīk - bet tās sagatavot. Doma par mēģinājumu pareizi nolaupīt olu nosūta drebuļus pa mugurkaulu un apgūt franču omletes mākslu? Vēl nepanesamāks pasākums, kuru nevaru apvīt.
Vienam no daudzpusīgākajiem proteīns iespējas tur, olas var būt sasodīti grūti pareizi - pārāk šķidrs, pārāk pārcepts, pārāk kaitinošs, lai tiktu galā, kad tie salūst uz letes, ūdenī vai visā pannā. Tomēr ir daži zinātāji, kuri zina visus trikus, kā rīkoties ar šiem baltajiem ovālajiem priekšmetiem.
Lai krekinga veidošana, apgriešana, malumedniecība un kodēšana būtu nedaudz mazāk biedējoša, mēs jautājām šefpavāram Nikam Korbijam Olu veikals Ņujorkā, lai dalītos savos labākajos hakeros.
Basting ar saliktu sviestu
Izmantojot saliktu sviestu, ola tiek pagatavota ar daudzām garšām, neņemot laiku papildu mērces pagatavošanai vai visu veggiju vai garšaugu sasmalcināšanai. Turklāt, ja jūsu olu ripināšanas spēle nav ļoti spēcīga, basting ļauj iegūt pārāk vieglu (vai pārāk lielu) pieredzi, neko nenokļūstot uz sejas, apaviem vai virtuves grīdas.
Kā to izdarīt:
Uzkarsējiet nelipīgu pannu uz vidējas uguns un pievienojiet ēdamkaroti sviesta, ļaujot tai kūsāt un lēnām izkausēt. Tālāk pannā iesit olu. Olu baltumam vajadzētu nekavējoties sacietēt, kad tas saskaras pannā, un olu baltumam, kas ieskauj dzeltenumu, vajadzētu palikt nevārītam.
Pēc tam pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti jebkura iepriekš sagatavota salikta sviesta (piemēram, garšaugu, trifeļu utt.) Un izmantojiet karoti, lai pārkaisītu olas virsmu ar sviestu, kas tiek ieslēgts un izslēgts no uguns. Ja jums patīk kraukšķīgas olas, turpiniet braukt, bet esiet piesardzīgs, lai jūsu sviests nedegtu.
Vairāk:Britu maiznieku rīki nevar iztikt
Mīkstas olu kultenis ar espresso piena tvaicētāju
Šī ir tehnika un aprīkojuma uzlaušana, kas ietaupa gan vietu, gan laiku. Jums nav jāsasilda nelipīga panna vai jāiegādājas dubultā katls, lai sasniegtu sapņu franču mīksto kašķi.
Kā to izdarīt:
Pirms tvaicēšanas ar espresso piena tvaicētāja zizli sakuļ divas olas ar nedaudz krējuma (vai pat pusotru). Pārliecinieties, ka tvaicētāja gals ir iegremdēts līdz galam, un apstrādājiet olas uz augšu un uz leju uz tvaika padeves vārsta, ik pa laikam maisot ar lāpstiņu vai koka karoti. Kad olas atgādina jauku, lejamu, franču stila mīklu, jūsu darbs ir pabeigts. Pabeidziet to ar sviestu un jūras sāli.
Franču omletes no uguns
Franču omletes mērķis ir iegūt jauku rullīti, kas ir pilnībā pagatavots no ārpuses (bez karstuma rētām vai brūniem gabaliņiem) un jauki krēmveida iekšpusē. Tas ir grūtāk, nekā jūs domājat - un šī uzlaušanas mērķis ir ietaupīt daudz prakses.
Kā to izdarīt:
Iegūstiet nelipīgu pannu vidēji karstu. Pēc tam noņemiet to no uguns un saskaitiet līdz 20, pirms pievienojat divas olas. Tagad nedaudz pagrieziet tos, lai tie piepildītu pannu un uzmanīgi vērojiet, kā olas sāk stingt. Pēc aptuveni 45 sekundēm nolieciet pannu uz priekšu 45 grādu leņķī un izmantojiet lāpstiņu, lai sāktu rullēt omleti uz sevi no pannas aizmugures uz priekšu. Rullējot, palieliniet pannas leņķi un ar vienu pēdējo kustību uzvelciet omleti uz šķīvja. Omleti berzējiet ar nedaudz sviesta un pabeidziet ar jūras sāli, lai iegūtu pilnīgu efektu.
Vairāk:7 vienkārši veidi, kā padarīt pārtikas preces ilgākas
Iepriekš apcepiet olas ledus ūdens vannā
Olu iepriekš maldināšana un turēšana ledus ūdens vannā, līdz vēlaties tās izmantot, ir glābiņš, kad darāt masīvas vēlās brokastis ballīte, jo parasti olu maldināšana prasa apmēram divas minūtes, un lielākajai daļai cilvēku nav ērti vienlaikus malkot daudzas olas laiks.
Kā to izdarīt:
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ūdens katlu, noteikti pievienojot nedaudz skābes (derēs baltais etiķis vai citrona sula) un šķipsniņu sāls. Tagad atlaidiet olas pēc iespējas tuvāk kustīgā ūdens virsmai. Jūs varat vai nu izmantot rokas, vai saplaisāt olas jūsu izvēlētajā tasītē vai sīkrīkā. Izmantojot rievu karoti, viegli paceliet sautētās olas uz virsmas un nedaudz pakustiniet, lai pārbaudītu, vai baltums ir sacietējis.
Kad baltums ir sacietējis un dzeltenums joprojām ir pilnīgi šķidrs, iebērto olu iebīdiet tieši ledus ūdens vannā. Šādā veidā jūs varat malkot tik daudz olu, cik vēlaties, un tad, kad esat gatavs pasniegt (līdz dienai vēlāk), vienkārši dodiet iepriekš sautētām olām 30 līdz 45 sekunžu vannu vārīšanās ūdenī.
Vairāk:Kā izspiest granātābolu sulu (bez sulu spiedes)
Pārāk vieglas olas
Šī uzlaušana apiet vajadzību pēc jebkādām sautēšanas prasmēm. Lai gan spēja sarullēt un apgriezt sastāvdaļas pannā ir nepieciešama jebkuram franču šefpavāram vai pavāram, tas ir pilnīgi nevajadzīgi mājas pavāram, kurš cenšas ieklāt olu.
Kā to izdarīt:
Izmantojot nelipīgu pannu vai čuguna pannu vidējā siltumā, pievienojiet nedaudz olīveļļas un iesitiet pannā olu. Kad olu baltums ir uzlikts apakšā, uzliek pannai vāku un samazina siltumu. Apmēram pēc divām minūtēm jums būs pilnīgi vienkārša ola.
Sākotnēji publicētsDomino.
