Visā valstī tādos stilīgos restorānos kā Tabla Ņujorkā un Indique Vašingtonā DC novatoriski pavāri liek mūsdienu spin tradicionālajā indiešu virtuvē, pamudinot mājas pavārus gatavot tikpat gardus ēdienus savā virtuvē. Tātad, kur jūs varat vērsties pēc Indijas iedvesmas? Monikas Bhīdas pavārgrāmata Mūsdienu garšvielas.
Šī lieliskā pavārgrāmata piedāvā zinošu rokasgrāmatu par sastāvdaļām, kas padara tradicionālo indiešu valodu tik garšīga virtuve kopā ar izgudrojošām, bet vienkāršām indiešu receptēm mūsdienīgākiem (un iesācējiem) pavārs. Šeit ir trīs no Bhide iecienītākajām receptēm, tostarp padomi, kā padarīt tās vēl gardākas.
Paneer un vīģu pica
Kalpo 4
Viens no vislabāk pārdotajiem ēdieniem Domino's Deli ēdienkartē ir pica, kas papildināta ar vistas tikka. Jā, indiāņi patiešām mīl picu, un tā ir ļoti daļa no mūsdienu indiešu ēdiena. Bet tas nav nekas jauns. Mana māte gatavoja “picu” kopš man bija apmēram pieci gadi. Viņa izmantoja vienkāršu mājās gatavotu mīklu, kas pārklāta ar mājās gatavotu tomātu mērci un manu izvēlēto vistu vai dārzeņiem. To, protams, nesauca par picu. Es to nosaucu par “vistas wali roti” (vistas maizi). Kad mans dēls bija jaunāks, es viņu aizvedu uz ēstuvi/bērnu rotaļu laukumu Deli ar nosaukumu Eatopia. Tas piedāvā ļoti populāru Indijas picas versiju, ko sauc par Naanza, naan mīklu, kas pārklāta ar tandūra vistu vai dažādām veģetārām piedevām. Mēs abi tajā iemīlējāmies. Un tas tiešām ir tāds pats jēdziens kā parasta pica: Lieliska mīkla ar visizcilāko piedevu. Starp citu, Zante's Sanfrancisko kopš 1993. gada pārdod indiešu picu. Kalifornijas picu virtuvē tiek pasniegta mango – tandūra vistas pica. Es varētu turpināt un turpināt.
Sastāvdaļas:
1 (12 collu) iepakota picas garoza (vai izmantojiet mājās gatavotu picas garoziņu)
Non -stick gatavošanas aerosols
1 glāze drupināta vai sarīvēta paner (Indijas siers)
1 glāze rikotas siera
8 līdz 10 ļoti nogatavojušās vīģes, sagrieztas un plānās šķēlītēs
Galda sāls
11/88 tējkarotes maltu balto piparu
8 līdz 10 bazilika lapas
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Izsmidziniet garoza ar nelipīga gatavošanas aerosola miglu. Bļodā apvienojiet paneer un ricotta un labi samaisiet. Siera maisījumu vienmērīgi izklājiet virs garozas. Virsū uzber vīģes, pārkaisa ar sāli un pipariem.
2. Cepiet saskaņā ar garozas norādījumiem, parasti apmēram 10 līdz 12 minūtes. Siers nedaudz brūns, bet tas nav kūstošs siers, tāpēc negaidiet, ka tas burbuļos. Pasniedziet ar svaigām bazilika lapām.
Piezīme: Ja vīģes patiešām ir nogatavojušās, tas garšos kā deserts! Lai iegūtu sāļu versiju, sajauciet paneri ar maltu koriandru, kubiņos sagrieztiem sarkanajiem sīpoliem un kubiņos sagrieztiem bulgāru pipariem.
Safrāna gliemeņu sautējums
Kalpo 4
Šis ir ļoti vienkāršs ēdiens, ko pagatavot, lieliski piemērots rudens vakaram, kad laiks kļūst auksts un jūs jūtaties kā kaut kas silts un pikants, lai jūs mierinātu un nomierinātu. Pērciet jauku garoza maizes klaipu, lai notīrītu šo kariju.
Sastāvdaļas:
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 vidējs sarkanais sīpols, smalki sagriezts
1/2 collu gabals svaiga ingvera, mizoti un smalki sagriezti
3 vai 4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
20 svaigas karija lapas
2 vai 3 mazi zaļi Serrano čili, smalki sagriezti
1/2 tējkarotes maltas kurkuma
2 tējkarotes maltas koriandra pulvera
1-1/2 tases vistas buljona
1/4 tase bieza krējuma
1 mārciņas mīdijas uz pusliemeņa, piemēram, Jaunzēlandes Greenshell mīdijas
Galda sāls
Dažas safrāna šķipsnas
Norādes:
1. Dziļā katliņā uzkarsē eļļu uz lielas uguns. Kad eļļa mirdz, pievienojiet sīpolu, ingveru, ķiplokus, karija lapas un zaļo čili. Sautējiet 4 līdz 6 minūtes, līdz sīpols sāk mainīt krāsu. Pievienojiet kurkumu un koriandru. Labi samaisa un sautē vēl 30 sekundes.
2. Pievienojiet buljonu un uzvāra. Samaziniet uguni līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet krējumu. Noņem no uguns un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Pārnes uz blenderi un samaisa līdz vienmērīgai konsistencei. Ja jums patīk vēl vienmērīgāka tekstūra, izlejiet maisījumu caur sietu. Es labprātāk to nedaru.
3. Ielieciet mērci atpakaļ katliņā un uzvāra vēl nedaudz. Pievienojiet mīdijas un vāra uz vāka apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam kratot katliņu. Pievienojiet sāli pēc garšas un safrāna pavedieniem; labi samaisa. Pasniedz karstu.
Piezīme: Ja izmantojat veselas svaigas mīdijas, jums vajadzēs 1-1/2 mārciņas. Stundu iemērciet aukstā ūdenī. Izmetiet visus, kas atveras. Noņemiet bārdu un labi izskalojiet. Pēc tam nosusiniet un turpiniet pēc receptes.
Biešu salāti ar jogurta mērci
Kalpo 4
Tradicionālajā indiešu virtuvē bietes tiek vai nu tvaicētas, vai vārītas. Man labāk patīk tos cept cepeškrāsnī. Es uzskatu, ka tas atbrīvo viņu patieso garšu. Dažādu krāsu bietes veido skaistākus vasaras salātus, bet sarkanās bietes garšo lieliski.
Bietēm:
4 vidējas bietes, pēc iespējas dažādas krāsas, apgrieztas
1/2 tējkarotes maltu balto piparu
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 tējkarote galda sāls
1 ēdamkarote maltas koriandra (skat. Piezīmi)
Mērcei:
3/4 tase bezpiedevu jogurta, samaisīts
1/4 tējkarotes malta mizota svaiga ingvera
1/2 tējkarotes cukura
1/8 tējkarotes galda sāls
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem F. Bietes labi nomazgā un nosusina. Vidējā traukā apvienojiet piparus, eļļu, sāli un koriandru. Pievienojiet bietes un labi samaisiet. Novietojiet bietes uz liela alumīnija folijas gabala un cieši aptiniet, nodrošinot, ka tās paliek vienā kārtā. Pārliecinieties, vai iepakojums ir cieši noslēgts, lai tvaiks turētos iekšā, kamēr bietes gatavo. (Ja izmantojat dažādu krāsu bietes, ietiniet katru krāsu atsevišķi.)
2. Izmetiet atlikušo marinādi. Novietojiet folijas paciņas uz cepešpannas ar apmalīti un cepiet apmēram 50 minūtes, līdz bietes ir gatavas. Bietes tiek pagatavotas, kad tās viegli caurdurtas ar nazi. Izņem no krāsns un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. Noņemiet bietes no folijas. Jūs ievērosiet, ka āda ļoti viegli nolobās ar pirkstiem vai nazi. Garšvielu marināde, iespējams, ir koncentrējusies uz biešu daļām. Ja tā, tad viegli to nokasiet. Sagrieziet bietes šķēlītēs un kārtojiet uz šķīvja.
4. Ievietojiet visas mērces sastāvdaļas bļodā un sakuliet, lai tās apvienotos. Ja vēlaties plānāku mērci, varat pievienot nedaudz ūdens, bet šai mērcei nepievienojiet eļļu. Novietojiet bietes uz pasniegšanas šķīvja un karoti uz mērces. Nedaudz apliet, pagaidiet dažas minūtes un pēc tam vēl nedaudz. Bietes absorbēs mērci. Pasniedz nekavējoties.
Piezīme: Uzticieties manam vārdam - ja vēlaties uzlabot jebkura ēdiena garšu, kas prasa maltu koriandru, sasmalciniet to svaigu. Lai to izdarītu, jums vajadzēs mazāk nekā 3 minūtes, un tas 200 reizes piešķirs veikalā iegādāta zemes koriandra garšu. Manās kulinārijas nodarbībās šī ir viena sastāvdaļa, ko sasmalcinu savu skolēnu priekšā, lai parādītu viņiem atšķirību. Viņi vienmēr bez izņēmuma elpo, kad sajūt svaigi maltu koriandra sēklu citronu aromātu.
Vairāk indiešu recepšu un gatavošanas padomu mājas pavāram
10 padomi Indijas virtuves gatavošanai
Pakoras, Roti, ķiploku čatnijs un olu karijs
Karijs un ne tikai
Tamarinda un ābolu sviesta fileja
