Teleme, skvošs un sīpolu galete - SheKnows

Ja vārdi “sviestains” un “kraukšķīgs” uzbur jums pozitīvus ēdiena attēlus, tad šī recepte ir garām. Konditorejas mīkla, nevis picas mīkla, galete ir plāna, brīvas formas mīkla, kurā ir daudz sviesta un kurai nav jāceļas. Šī mīkla noteikti padara bagātīgu ēdienu, bet arī rada smalku, pārslāmu garozu sieram un dārzeņiem. Teleme patiešām gatavo šo ēdienu, un es ļoti ieteiktu jums doties papildu jūdzē, lai to atrastu. Ja nevarat, izmantojiet Monterey Jack, mozzarella vai jaunu Provolone.

Mīklas sastāvdaļas:

• 1 glāze universālu miltu
• 1/8 tējkarotes sāls 
• 1/8 tējkarotes cukura 
• 6 ēdamkarotes (3/4 nūjas) nesālīta sviesta, ļoti auksts, sagriezts 1/4 collu kubiņos 
• 1/4 tase ledus ūdens

Papildināšanas sastāvdaļas:

• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1/2 dzeltenā sīpola, plānās šķēlītēs
• 1/4 mārciņas dzeltenais skvošs, sagriezts 1/4 collu kārtās
• 1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu vai 1 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
• Sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
• 1/4 mārciņas jauna Teleme siera, rupji sarīvēta (skat. Piezīmi)
• 1 ēdamkarote piena vai krējuma

Norādes:

Lai pagatavotu mīklu:

1. Lielā bļodā sajauc miltus, sāli un cukuru.
2. Izmantojot konditorejas griezēju vai divus nažus, atdzesētu sviestu sagrieziet miltu maisījumā, līdz sviests ir mazu gumijas bumbiņu lielumā.
3. Mīklas vidū izveido iedobumu. Centrā ielejiet nelielu daudzumu ledus ūdens un ar dakšiņu ielejiet ūdenī daļu miltu-sviesta maisījuma.
4. Turpiniet, līdz viss ūdens ir labi iekļauts. Maisījums būs nedaudz drupans, bet tam vajadzētu turēties kopā. Ja tā nav, pievienojiet vairāk auksta ūdens, 1 ēdamkarote vienlaikus.
5. Saspiediet mīklu bumbiņā un pēc tam izlīdziniet to apmēram 5 collu diametra diskā.
6. Ietiniet plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī divas stundas vai līdz 24 stundām. Mīklu var arī sasaldēt.

Lai pagatavotu piedevu:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F.
2. Ievietojiet plauktu krāsns apakšējā trešdaļā. Nenovietojiet zemākajā spraugā, pretējā gadījumā galetes apakšdaļa sadedzinās pirms papildināšanas.
3. Vidējā pannā sakarsē olīveļļu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet sīpolus un ķirbi un sautējiet apmēram divas minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Pievienojiet timiānu, sāli un piparus un turpiniet gatavot, līdz sīpoli un ķirbji ir caurspīdīgi, bet ne brūni, apmēram piecas minūtes. Viņiem vajadzētu būt nedaudz nepietiekamiem.
5. Noņem no uguns un noliek malā.

Lai saliktu:

1. Izņemiet mīklu no ledusskapja un uz labi uzbērtas virsmas vai uz miltiem izkaisīta pergamenta gabala izrullējiet to aplī, kura diametrs ir 8 līdz 9 collas un 1/8 collas biezs.
2. Ielieciet mīklu seklā cepšanas vai picas pannā. (Nelietojiet cepešpannu bez apmales, pretējā gadījumā cepeškrāsns grīdā, iespējams, nonāks izkausēts sviests.)
3. Karote sīpolu-skvoša maisījuma uz mīklas centra, atstājot 1 1/2 collu apmali. Augšā ar sieru.
4. Pēc tam salieciet galetes 1 1/2 collu malu uz centru, lai aptvertu daļu pildījuma, nedaudz saspiežot malas. Jums vajadzētu nokļūt ar “logu”, kas aizpilda apmēram 5 collas diametrā, un garoza pārklājas ar pildījuma malām.
5. Sasmērējiet pārlocītās malas ar pienu vai krējumu. Cepiet, līdz apmale ir zeltaina un siers ir burbuļojošs un zeltaini brūns, 25 līdz 30 minūtes.
6. Pasniedz nekavējoties. Pasniedz četrus kā pirmo ēdienu vai sešus līdz astoņus kā uzkodu

Piezīme: Ja siers ir nogatavojies un šķidrs, tad izmantojiet karotes siera vai tā vietā izmantojiet rīvētu Monterey Jack, mocarellu vai jaunu Provolone.