Ko jūs iegūstat, kad populārs kūrorts aug pats dabai draudzīgs dārzs? Garšīgākās brīvdienas no lauku līdz dakšām, kādas jebkad esat nobaudījis. Viskonsinas Grand Geneva Resort & Spa pie Ženēvas ezera šīs vasaras sākumā izcēlās vienā unikālā dabiskajā dārzeņu un garšaugu dārzā. Baudot šo videi draudzīgo centienu pirmo ražu, Lielās Ženēvas šefpavārs Roberts Fedorko stāsta SheKnows par priekšrocībām, kas rodas, nonākot savās rokās un audzējot savus produktus.
Uzziniet, kā izveidot savu dabisko dārzu:
Jautājumi un atbildes ar Grand Geneva šefpavāru Robertu Fedorko par dabas dārzu
Arvien vairāk cilvēku, kas novērtē un praktizē lauku saimniecības koncepciju, Lielā Ženēva ir garšīgs galamērķis, kas viesiem piedāvā vairāk nekā vietējās maltītes. Viesnīcas viesi un Ženēvas ezera kulinārijas entuziasti var nesteidzīgi apskatīt dārzu un mācīties no pirmavotiem par procesu no lauka līdz galdam, kā arī par nepārspējamajām garšīgajām priekšrocībām, ko rada sava dārza audzēšana. Apvienojot patīkamu maltīšu baudīšanas pieredzi ar vides ilgtspējību, Grand Ženēva ir populāra pietura kulinārijas entuziastiem, kuri meklē gastronomiski patīkamu videi draudzīgu atpūtu. Pavārs Fedorko, sajūsmināts par dabas dārza panākumiem, ir gandarīts par spēju samazināt kūrorta oglekļa dioksīda nospiedumu vienlaikus uzlabojot ēdiena kvalitāti un mācot viesus un vietējos iedzīvotājus par vietējās izcelsmes garšaugu priekšrocībām un dārzeņi.
“Zaļās” koncepcijas pacelšana nākamajā līmenī
Viņa zina: Kas jūs iedvesmoja iesaistīties Dabas dārzā? Vai tas bija saistīts ar to, ka Grand Travel Wisconsin Green Ženēva tika atzīta par zaļu sertificētu viesnīcu?
Pavārs Fedorko: Mēs esam bijuši saistīti ar vietējiem lauksaimniekiem apmēram 15 gadus. Dažreiz bija grūti iegūt vēlamo vai nepieciešamo produktu regulāri vai vajadzīgajā daudzumā. Iniciatīva Valvortas apgabala valsts ar raksturu šajā ziņā ļoti palīdzēja, organizējot un identificējot lauksaimniekus, lai tie savienotos pāros ar pavāriem un palīdzētu audzēt pareizos produktus vislabākajā daudzumā.
Mēs nolēmām iestādīt Dabisko dārzu, lai radītu neticamu viesu pieredzi šeit, kūrortā. Dārzs radās, pārskatot mūsu zaļās iniciatīvas, lai iegūtu kūrorta zaļo sertifikātu. Šā gada pavasarī mūs sertificēja kā zaļus. Mēs apskatījām kūrortā pieejamo telpu un nolēmām, ka mēs varētu pievienot dārzu un izmantot to kā viesu intereses punktu, kā arī lielisku iespēju no lauka līdz plāksnei.
Viņa zina: Kā radās dabas dārzs?
Pavārs Fedorko: Pēc telpas noteikšanas mēs izstrādājām dārza plānu un pēc tam sapratām, ka mums var būt nepieciešama palīdzība. Mēs sazinājāmies ar lielāko audzētāju, kādu varējām atrast, proti, Bonnie Plants. Tas mums bija svarīgi, jo mēs vēlējāmies, lai viesiem būtu tāda pati piekļuve augiem kā mums, un Bonnie Plants tiek pārdots gandrīz katrā lielajā mazumtirgotājā Midwest. Mēs ātri sapratām, ka tie mums ir labākais risinājums. Pēc sazināšanās ar viņiem viņi uzaicināja mūs uz savu audzētavu Miltonā, Viskonsīnā.
Mums bija ideja par to, ko gaidīt, bet mūsu idejas uzreiz tika sabojātas, kad ieradāmies. Priekšpusē atradās milzīgas atkritumu izgāztuves, kas bija piepildītas ar augiem, kuri neiekļāva pakāpi un tika izmesti zemas kvalitātes dēļ. Tomēr iekšpusē mēs nevarējām noticēt objekta lielumam vai augu šķirnei, kas bija vairākos augšanas posmos. Tas bija ļoti iespaidīgi, lai neteiktu vairāk. Joprojām esmu mazliet pārsteigts par darbības dažādību, efektivitāti un vienkāršību. Bonnie Plants palīdzēja mums izvēlēties vairāk nekā 600 augu dārzam.
Viņa zina: Vai dabiskais dārzs ir bioloģisks?
Pavārs Fedorko: Dārzs nav bioloģisks; tas ir dabiski. Bonnie Plants izmanto visus dabiskos mēslošanas līdzekļus un augošās augsnes, kā arī bioloģiski noārdāmos stādīšanas konteinerus. Mēslošanai mēs izmantojam organisko sēņu mulču. Bugs kļūst par problēmu, un mēs meklējam visus dabiskos veidus, kā ārstēt tādas lietas kā japāņu vaboles. Viņi šogad var uzvarēt cīņā par rabarberiem.
dārza audzēšanas priekšrocības
Viņa zina: Kādas ir šefpavāra lielākās priekšrocības, ko piedāvā Dabas dārzs?
Pavārs Fedorko: Tūlītēja piekļuve svaigiem garšaugiem un produktu nobriešanas novēršana ļauj mums plānot ēdienkarti, zinot, ko gatavojam novākt. Pagājušajā nedēļā mēs novācām nelielu daudzumu nogatavojušos tomātu un pēc tam novācām dažus pusgatavus mantojuma tomātus. Mēs arī noplēsām dažādas garšaugu galotnes. Mēs smalki sagriezām garšaugus un salocījām tos tempura mīklā un apcepām pusgatavos tomātus. Garšas bija neticamas.
Mēs arī veicam nelielu kulinārijas nodarbību, kurā kopā ar skolēniem novācam svaigus tomātus un baziliku, un, izmantojot vietējos ķiplokus, izveidojam tūlītēju tomātu mērci bez vārīšanas penne makaroniem. Mērce no lauka uz šķīvi nokļūst mazāk nekā 10 minūtēs. (Protams, neietverot pastaigu no dārza.)
Viņa zina: Kādas ir Grand Geneva viesu priekšrocības? Ko viesi var sagaidīt, apmeklējot dārzu?
Pavārs Fedorko: Viesi tikai atklāj šo kūrorta zonu. Katru reizi, dodoties uz dārzu, vairāki viesi apstājas, lai uzdotu jautājumus. Es ceru, ka viņi spēs pretoties dārza reidam, kad spīdīgi sarkanie tomāti būs gatavi novākšanai. Mums faktiski bija dažas sievietes, kas apstājās, kamēr mēs ravējām un strādājām pie augiem, un viena no sievietēm bija tik satraukta, ka brauca mājās un paņēma savu vīru, lai atnestu viņam parādīt dārzu. Viņiem patika tas, ka mēs veltām laiku, lai to paveiktu mūsu viesiem.
Garšīgi veidi, kā ģimenes ēdienreizēs iekļaut svaigus produktus
Viņa zina: Kāds ir jūsu padoms mājas pavāriem, lai ikdienas maltītēs iekļautu svaigus produktus?
Pavārs Fedorko: Iepērciet vietējos lauksaimnieku tirgus. Apstājieties pie vietējiem ceļmalas stendiem un baudiet produktus, kamēr varat. Gatavošanas laikā nekas nav labāks par svaigām vietējām sastāvdaļām. Tie mazie ceļmalas stendi, kas atrodas šajā lauku ceļā, piedāvā produktus, kurus jūs atceraties no bērnības. Tas maina visu ēdienu. Ja jūs neaudzējat savu dārzu, vismaz iestādiet dažus garšaugus savām vajadzībām. Neliels ieguldījums no viena līdz diviem bazilika augiem dos jums svaigu baziliku piecus līdz sešus mēnešus. Paņemiet savus bērnus un atrodiet iecienītāko lauksaimnieku, kurš ar viņiem runās. Tas viņiem rada atmiņas, kad viņi aug.
Viņa zina: Palutiniet mūs, kādas ir jūsu piecas iecienītākās preces un ko jums patīk ar tām darīt?
Pavārs Fedorko: Tomāti - es augu daudz vairāk, nekā man vajag, un katru dienu tos varu nodot kaimiņiem brūnos papīra maisiņos. Man pat podos un puķu dobēs audzē baziliku un citus garšaugus. Papīra maisiņš ir svarīgs nostaļģijas sajūtai. Gandrīz katru vakaru mēs vakariņojam mājās, un uz galda ir šķīvis svaigu tomātu, kas parasti pārkaisa ar olīveļļu un etiķi un košera sāli.
Svaigi garšaugi
Baziliks, rozmarīns, timiāns, koriandrs, tie tikai iedvesmo jūsu iztēli, atrodoties pa rokai. Tos ir viegli audzēt un tie var ilgt vairākas sezonas.Zirņi, pupiņas un burkāni
Es mīlu šos, jo mana meita tos paņem un ēd tieši no dārza.Brokoļi
Šis ir viens no mūsu iecienītākajiem, jo to var ēst neapstrādātu, nedaudz iemērcot vai pagatavot kā sānu. Nākamgad mums to noteikti vajag vairāk.Butternut vai ozolzīles skvošs
Tie ir svarīgi rudenī ceptiem skvošiem ar brūno cukuru vai kā pildījumu ēdienam, piemēram, sviesta ķirbja ravioliem.
Vai esat gatavs nogremdēt zobus šefpavāra Fedorko gardajos ēdienos?
Grand Ženēvas dabiskie dārzeņu un garšaugu dārzi nodrošinās svaigus produktus Viskonsinas kūrorta īpašajiem restorāniem Ristoranté Brissago, Ženēvas ChopHouse un Grand Café. Grand Geneva arī plāno izmantot Dabisko dārzu kā āra pasākumu telpu vīna degustācijām un zvaigžņu vakariņām. Nākotnē ir plānots paplašināt dārzu visā Lielās Ženēvas 1300 hektāru A klases Viskonsinas lauksaimniecības zemē. Sekojiet līdzi! Ja nevarat nokļūt Viskonsīnā, izmēģiniet šos šefpavāra Fedorko parakstu receptes.
Lai iegūtu vairāk informācijas par Grand Geneva Resort & Spa, apmeklējiet GrandGeneva.com.
Vairāk priekšrocību sava dārza audzēšanai
- Dārzkopības terapija: augt kopā ar savu dārzu
- Kā audzēt un audzēt augus telpās
- Ko jūsu bērni var mācīties no dārza
