Daudzām receptēm, rūdīšana šokolāde pirmais ir spīdīgas virsmas atslēga bez baltām svītrām un plankumiem. Bet šokolādes rūdīšana nav tikai tās kausēšana. Tam ir jāsasniedz precīza temperatūra pareizajā secībā, lai šokolādes kakao sviests neveidotu nepareizus kristālu veidus, kas var radīt daudz nepievilcīgu rezultātu.
Vairāk: 11 tumšās šokolādes receptes, lai padarītu jūs drool
Papildus tam, lai novērstu plankumu rašanos, rūdīšana faktiski paaugstina kušanas temperatūru (un līdz ar to arī dzesēšanas temperatūru) šokolāde, kas nozīmē, ka tā neizkausēsies, saskaroties ar pirkstiem, kad tajā tiks iemērktas konfektes, un pēc tam tā ātrāk atdzisīs iemērc. Tas arī piešķir šīm konfektēm spīdīgu, spīdīgu izskatu un kraukšķīgu klikšķi, kad tās ir salauztas.
Šokolādes rūdīšanu var veikt dažādos veidos. Jūs pat varat izmantot mikroviļņu krāsni kausēšanai, lai gan jums tas jādarbina ar pusi jaudas ne vairāk kā minūti vienlaikus, maisot starp sesijām. Dažiem cilvēkiem plīts virsma šķiet vieglāka, jo mikroviļņu krāsns nesaglabā aktīvo laiku.
Vairāk:Rokasgrāmata dažādu veidu šokolādes lietošanai
Kā rūdīt šokolādi
1. Sagrieziet šokolādi mazos gabaliņos vai izmantojiet šokolādes skaidiņas.
2. Uzstādiet dubulto katlu un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pievienojiet 2/3 šokolādes dubultā katla augšpusē un nepārtraukti maisot sasildiet šokolādi līdz šādām temperatūrām. Kad esat sasnieguši attiecīgo temperatūru, noņemiet no karstuma (1 vai 2 grādi ir labi). Turpiniet maisīt no uguns, ja šokolāde nav pilnībā izkususi.
- Tumšs: 115 grādi pēc F
- Piens: 110 grādi F.
- Balts: 105 grādi pēc F
4. Atlikušo šokolādi nedaudz pievienojiet izkausētajai šokolādei, nepārtraukti maisot, līdz visa šokolāde ir izkususi. Mēģiniet turēt maisījumu šādās temperatūrās, atdzesējot to, ja temperatūra sāk pārāk pazemināties (atkal 1 vai 2 grādu izslēgšanās ir OK).
- Tumšs: 89 grādi pēc F
- Piens: 85 grādi F.
- Balts: 85 grādi F.
Lietošanas laikā pārliecinieties, ka šokolādes temperatūra ir 2 vai 3 grādu robežās no vēsākas temperatūras, ja nepieciešams, izmantojiet sildīšanas spilventiņu. Ja tas kļūst pārāk karsts vai auksts, tas zaudēs pacietību, un jums būs jāsāk no jauna.
Vairāk:20 reizes šokolāde bija pilnīgi vilinoša
