Esmu pārliecināts, ka jums, tāpat kā lielākajai daļai cilvēku, ir teikts, ka MSG jums ir slikts - varbūt pat bīstams. Patiesība ir visa ažiotāža par to, ka tas ir daudzu dezinformāciju rezultāts, kas joprojām pastāv līdz šai dienai. Vai tiešām ir pamats uzskatīt, ka veseliem cilvēkiem vajadzētu izvairīties no tā normālā līmenī?
Tas var būt viens no tiem gadījumiem, kad pietiekami bieži atkārtojot melus, tie kļūst “patiesi”. Tas nozīmē, ka mēs visi zināt, ka daudzas dabiski sastopamas ķimikālijas var mūs nogalināt lielos daudzumos - jautājums ir MSG?
Kas ir MSG?
Glutamāts ir nekas vairāk kā dabiski sastopama aminoskābe, kas atrodama visos pārtikas produktos ar olbaltumvielām. To ražo arī jūsu ķermenis, un tas ir būtiska sastāvdaļa ķermeņa funkcijām, piemēram, smadzeņu funkcijai un vielmaiņai. Mononātrija glutamāts ir glutamāta sāls - sastāv no glutamāta, nātrija (tāds pats nātrijs kā galda sāls) un ūdens.
1800. gadu vidū to atklāja vācu ķīmiķis, kurš to izolēja no jūras aļģēm. Tas ir atbildīgs par umami garšu daudzos pārtikas produktos (ieskaitot tomātus, sēnes, tunci, zirņus, kukurūzu, parmezāna sieru, govs pienu un pat cilvēka mātes pienu). Lai gan tagad tas ir izgatavots citādi, tā joprojām ir pilnīgi dabiska viela.
(Pilnīgi nezinātnisks) MSG sliktā pārstāvja avots
Visa šī nekārtība sākās 1968. gadā, kad bioķīmiķis uzrakstīja vēstuli New England Journal of Medicine atzīmējot, ka viņam bija vairākas negatīvas reakcijas, kad viņš ēda ķīniešu restorānā. Un dzima mīts par ķīniešu restorānu sindromu. Pēkšņi citiem sāka rasties tādi paši simptomi kā viņam. Viņa rīcībā esošā teorija izklausījās visbriesmīgākā un cilvēki pieķērās tai, kas izklausās pēc mākslīgas ķīmiskas vielas: MSG. Neskatoties uz to, ka pētījumi netika veikti, un pats ārsts, ķīniešu izcelsmes imigrants ASV, ieteica vairākas iespējamie cēloņi (un viņa iespējamais nodoms bija veicināt pētījumus), tas lēnām izraisīja masu histēriju.
Vairāk: Patiesība par pH līdzsvaru un to, kā pateikt, vai jūsu stāvoklis ir labs
Lūk, problēma - tā nepastāv! Ne mazāk kā pieci zinātniski ticami pētījumi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde, Apvienoto Nāciju Organizācijas Pasaules veselības un pārtikas un lauksaimniecības organizācijas, Eiropas Komisijas Pārtikas zinātniskā komiteja, Amerikas Ārstu asociācija un Pārtikas standarti Austrālija Jaunzēlande visi ir secinājuši, ka tā nav. Vismaz vienā gadījumā vienam no pētījumā iesaistītajiem indivīdiem, kuri sevi identificēja kā ķīniešu restorāna sindromu, bija reakcija… uz placebo.
Lai gan nav zinātnisku pierādījumu, MSG jutība nav iespējama vai ka tā nevarētu jūs ietekmēt dažreiz, nevis citos, patiesībā amerikāņu pavāri turpināja lietot MSG bez ziņojumiem par nelabvēlīgu ietekmi reakcijas. Patiesībā nekad nebija garantijas, ka viņam nebija sliktas reakcijas uz pārtikas sastāvdaļām (kas, pat ja viņš ēda vairākos restorānos, varēja būt no viena avota).
Vai MSG var izraisīt citas slimības?
MSG ir saistīta ar vairākām slimībām un traucējumiem: migrēnu, aptaukošanos, astmu, epilepsiju un autismu. Pierādījumi par lielāko daļu no tā ir anekdotiski, un daudzi pētījumi, kas apgalvo, ka tie ir pierādīti, ir kļūdaini. MSG nešķērso asins-smadzeņu barjera. Nav arī pierādījumu, kas pierādītu, ka tas izraisa vai veicina autismu. Lai gan ir arī nav pierādījumu, ka tas izraisa epilepsiju, pārāk daudz no tā var traucēt dažu pretkrampju līdzekļu lietošanu.
Tas ir saistīts arī ar vēža izraisīšanu vai paasinājumu, ko izraisa milzīgi ķermeņa glutamāta receptori. Bet eksperti saka, ka šo apstākļu cēlonis nav no glutamāta patēriņš pārtikas produktos.
Vairāk:Labākās ziņas jebkad: siers ir viens no labākas veselības noslēpumiem
Daudzu šo anekdotisko pierādījumu problēmas ir skaidras. Papildus tam, ka tā ir viena cilvēka reakcija, pat ja šo personu uzraudzīja ārsts, tas nenozīmē, ka pastāv faktiska korelācija. Tas var būt tas, kas pazīstams kā iluzora korelācija. Izslēdzot MSG, jūs varat ēst veselīgāk, jo jūs arī pārtraucat daudz ļoti pārstrādātu pārtikas produktu arī satur MSG. Ir pierādīts, ka veselīgāka vai īpaša diēta mazina vairuma traucējumu simptomus, par kuriem MSG tiek vainota. Būtībā tas var būt tik vienkārši, kā iepirkties produktu sadaļā, nevis konservu sadaļā (un daži no šiem produktiem satur vairāk MSG, nekā parastais pavārs izmantotu).
Potenciāli kļūdainu pētījumu problēma ir tā, ka daudzi no tiem paļaujas uz izmēģinājumiem ar dzīvniekiem. Liela problēma, veicot testus ar dzīvniekiem (ētiskus apsvērumus neskaitot), uzskata viens no zinātniekiem, kurš to pētīja astoņdesmitajos gados, Ralfs Heyvuds: „nav ticama prognozēšanas veida kāda veida toksicitāte attīstīsies dažādās sugās līdz vienam savienojumam. ” Piemēram, Viagra vairākiem dzīvniekiem radīja vairākas problēmas (dažas ļoti nopietnas). Citas zāles, piemēram, diabēta zāles Rezulīns, atļāva izmēģinājumus ar dzīvniekiem - tad tika atklāts, ka tie izraisa aknu slimības un nāvi cilvēkiem.
Lai gan jums vienmēr ir jāievēro ārsta ieteikumi, galu galā MSG zaimošana, pamatojoties uz pseidozinātni un anekdotēm, tikai sarežģī vai palēnina pētījumus par to, kas varētu būt īsta šo slimību cēlonis.
Tabulas nedaudz pagriežas ar sirds slimībām (vai tiem, kas mēģina ierobežot sāls uzņemšanu sirds slimības ģimenes anamnēzes dēļ). Lai gan daudzi uzskata, ka pievieno MSG samazina kopējo sāls patēriņu, MSG joprojām ir nātrijs, kas jums jāņem vērā. Esiet uzmanīgi šeit, kā MSG sauc ar daudziem nosaukumiem. Amerikas Sirds asociācija nesaka, ka jums vajadzētu to pilnībā izgriezt, bet jums vajadzētu ierobežot uzņemšanu līdz ieteicamajam nātrija līmenim neatkarīgi no tā, kā jūs to iegūstat.
Jāņem vērā arī tas, ka nav saiknes starp MSG mātes pienā un jebkādām slimībām zīdaiņiem, un zīdaiņi apstrādā MSG tieši tāpat kā pieaugušie.
Vai jums vajadzētu izmantot MSG?
Ja vien ārsts nav ieteicis citādi, nav pamata uzskatīt, ka MSG pati par sevi ir bīstama. Un, ja mājās lietojat MSG pulveri, esiet piesardzīgs arī par to, cik daudz jūs tur lietojat. Mazliet iet tālu, un pārāk lielam daudzumam var būt nelabvēlīga ietekme (piemēram, kanēlis).
