Siltākas naktis liek mums domāt par zivīm vakariņās. Neatkarīgi no tā, vai pasūtāt ēdienkarti vai pērkat neapstrādātu fileju, lai pagatavotu mājās, ilgtspējīgi audzētu un nozvejotu zivju izvēle ir tikpat svarīga kā izlemšana, kā to pagatavot. (Bet mēs arī to esam pārklājuši: pārbaudiet zemāk esošo recepti lašiem ar medus sinepju diļļu glazūru.)
Jūras veltes ilgtspējīga, ir novākta, nekaitējot tās iedzīvotājiem un nekaitējot videi un citai jūras dzīvei. Lūk, kā iepirkt ilgtspējīgas zivis:
Peldēt pret straumi
Zilo tunzivju un Čīles jūras asaru pārzveja, lai apmierinātu patērētāju pieprasījumu, ir gandrīz izsmēlusi šīs sugas. Tā vietā, lai iegādātos šī brīža karstās zivis, iepazīstieties ar dažām gardām alternatīvām, kuras nav īpaši pieprasītas.
Havaju opa, piemēram, nav zvejnieku mērķauditorija, taču šai augstākās klases šķirnei patīk iekost, saka Veins Samjērs, jūras biologs un organizācijas dibinātājs un izpilddirektors. Honolulu zivju uzņēmums.
"Laivas neiziet un nemēģina to zvejot," viņš saka. “Nav nekāda spiediena uz iedzīvotājiem, ēdot bezmērķīgas zivis. Jūs izvēlaties ilgtspējīgu un novāktu zivi. ”
Samiere uzņēmums piegādā vairāk nekā 30 savvaļas nozvejotu Klusā okeāna zivju šķirņu šefpavāriem, tostarp Žanam Žoržam Vongerichtenam, Maiklam Simonam un Tomam Kolicio. Kamēr zvejnieki met auklas Honolulu zivju kompānijas populārākajai zivij - ahi tunzivīm -, viņiem ir pienākums vienlaikus āķēt citas šķirnes, saka Samiere.
Skatieties un klausieties ilgtspējīgas norādes
Jūras velšu pulkstenis, Monterejas līča akvārija roka, piedāvā pamatīgu tiešsaistes ceļvedis un mobilās lietotnes kas palīdz patērētājiem izvēlēties ilgtspējīgas jūras veltes. Tātad, ja jūs interesē, piemēram, paltuss, jums ir tikai dažas sekundes, lai uzzinātu šo savvaļā noķerto paltusu no Atlantijas okeāna Okeānam Seafood Watch ir piešķirts “izvairīšanās” vērtējums pārmērīgas zvejas dēļ, savukārt Klusā okeāna savvaļas paltusam ir “labākā izvēle” vērtējums.
Lielveikalos uzmanieties no zilās krāsas Jūras uzraudzības padome marķējums, kas norāda, ka jūras veltes ir no sertificētas ilgtspējīgas zvejas.
Izvēlieties fermu vs. savvaļas zivis uzmanīgi
Zivju audzēšana kontrolētā vidē ir pazīstama kā akvakultūra, un, lai gan tas varētu šķist nedaudz, er, zivs, tas ir arvien populārāks veids, kā audzēt jūras veltes. Samiere no Honolulu zivju kompānijas akvakultūras audzēšanu sauc par “zivsaimniecības nākotni”. Bet ne visas audzētās zivis ir vienādas.
Audzēts lasis, pazīstams arī kā Atlantijas lasis, ir Seafood Watch vērtējums “izvairīties”. Papildus vides un veselības problēmām resursi, kas tiek izmantoti lašu audzēšanai, atsver rezultāti - apmēram astoņas mārciņas barības zivju ir vajadzīgas, lai pagatavotu vienu mārciņu laša, norāda Samjērs ārā. Tā vietā izvēlieties savvaļā nozvejotu lasi.
Tikmēr, ASV audzētajai tilapijai ir Seafood Watch vērtējums “labākā izvēle”, tas nozīmē, ka tas tiek audzēts ekoloģiski atbildīgā veidā.
Grilēts ora karaliskais lasis ar medus diļļu glazūras recepti
Recepte no Honolulu zivju kompānijas
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
- 1/4 tase medus
- 1/4 tase Dižonas sinepju
- 2 ēdamkarotes svaigu diļļu (noņemiet diļļu "lapas" no cietā centra kāta, bet nesasmalciniet)
- 1/8 tējkarotes kajēnas piparu
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote svaigi maltu piparu
- 4 (katra 6 unces)? Ra King Salmon filejas no Honolulu zivju kompānijas
Norādes:
- Pievienojiet medu, Dižonas sinepes, dilles, kajēnas piparus, sāli un piparus lielā bļodā; sajauc.
- Bļodā pievienojiet neapstrādātas laša filejas un rūpīgi pārklājiet abas laša puses ar glazūru.
- Ieslēdziet broileru. Lieciet lasi uz metāla paplātes ar ādu uz augšu un vāriet apmēram trīs minūtes, līdz glazūra ir karamelizējusies. Pagrieziet lasi un vāriet vēl trīs minūtes vai līdz glazūra šajā pusē ir karamelizējusies un jūras veltes ir vidēji retas.
- Noņemiet filejas un šķīvi uz pasniegšanas traukiem ar tvaicētiem sparģeļiem un vārītu orzo. Pār trauku pārkaisa dažas svaigas dilles.
Alternatīvi grilēšanas norādījumi:
- Lai izvairītos no pielipšanas, pārliecinieties, ka grila režģi ir viegli ieeļļoti, pirms uzliekat uz tiem zivis.
- Pēc tam, kad lasis no abām pusēm ir pārklāts ar glazūru, ļaujiet tam nostāvēties apmēram 10 minūtes, lai glazūra “sacietētu”. Atlikušo glazūru rezervējiet, lai grilēšanas laikā uzsmērētu zivis.
- Virs vidēji karsta grila, apmēram piecas collas no oglēm, grilējiet laša vienu pusi apmēram trīs minūtes. Pagrieziet un notīriet daļu rezervētās glazūras vārītajā pusē. Grilējiet otru pusi apmēram trīs minūtes. Glazūrai abās pusēs jābūt karamelizētai un zeltaini brūnai.
Vairāk grilētu zivju receptes
Grilēta forele ar citronu kaperu majonēzi
Grilēta menca ar beurre blanc mērci
Grilēts lasis ar pekanriekstu pesto
